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C'est un #produit #naturel très sain. 

En effet, c'est un #bois #20% plus #dense que le #hêtre.

 Ceci lui #confère une plus grande #résistance et des #caractéristiques #hygiéniques lui permettant d'être utilisé pour la #fabrication d'une #vaisselle #authentique.

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L’#hiver qui #va #coûter #très #cher : le #prix du #granulé #flambe !

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Les #étapes d'#extraction de l'#huile d'#olive

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Les étapes de fabrication de l'huile d'olive ppté

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Quels sont les #bienfaits de L'huile d'olive sur la santé ?

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Est-ce que L'#huile d'#olive est un #Anti-inflammatoire ?

Comment consommer L'#huile d'#olive pour la santé ?

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Les #miracles de l'#huile d'#olive

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Les bienfaits de l'#huile d'olive sur la peau

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Comment utiliser l'#huile d'olive sur la peau

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Mettre de l'#huile d'olive sur le visage

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Les #bienfaits de l'#huile d'olive sur le visage

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Huile d'olive et miel toux

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Huile d'olive le soir au coucher

Huile d'olive et miel cheveux

Grignon d'olive

Les #tarifs ont #grimpé de #40% #Pellets #Granulés

Une demande qui #explose et des #ruptures de #stock.

Est-ce que l'olivier est un bon bois de chauffage ?

Contrairement à d'autres types de bois de chauffage, le bois d'olivier garantit un excellent pouvoir calorifique, brûle lentement et surtout dure plus longtemps, même lorsqu'il est vert à cause de l'huile qu'il contient. Une fois allumé, le bois libère une fumée parfumée et aromatique.

#WILD #HUILE D'#OLIVE

ENERDJIL

ENERDJIL va produire 500 000 tonnes de granule pour 2023.

#Chauffage : les Français se ruent sur les #granulés de bois.

Crise Européen du Granule a bois.

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Les noyaux d'olives utilisés pour nettoyer les déchets peuvent aussi ...,* Huile de grignon d'olive avis

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#Quelle est la qualité du bois d'olivier ?

#Tout savoir sur le Bois d'Olivier - on vous révèle toutes ses ...

Le bois d'olivier est réputé pour être immortel. C'est un produit naturel très sain. En effet, c'est un bois 20% plus dense que le hêtre. Ceci lui confère une plus grande résistance et des caractéristiques hygiéniques lui permettant d'être utilisé pour la fabrication d'une vaisselle authentique

.Est-ce que l'olivier est un bon bois de chauffage ?

Quel bois à éviter pour cheminée ?

#INSTALLATION ET #MONTAGE DES #MOULINS À #HUILE

Pour effectuer le montage et la #maintenance de vos #moulins à #huile.

#Fabrication de# trémies et de vis sans fin

#Fabrication et installation de tous types de #trémies en acier #inoxydable pour le #stockage et la réception de marc avec une haute résistance à l’usure.

#Séparateur d’#os aux performances maximales

Châssis en acier #inoxydable.

#Extraction d’os à 100%.

#Production élevée et #économies.

Faible consommation.

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(FR) PROCÉDÉ DE #SÉPARATION DE #PÂTE D'#OLIVE #DÉCANTÉE ET #PATÉ D'#OLIVE #SEC OBTENU

PRODUCTIONS DE 1.000 KG À 20.000 KG

Séparateur de pâte et de pierre

De #grignons d’olive

#Machine à #dénoyauter #spécialement conçue pour la #séparation des deux composants du #grignon d’#olive, le #noyau #broyé et la #pulpe.

#Des #grignons d’olive, du noyau broyé et de la pulpe. 

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Quelle est la qualité du bois d'olivier ?

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Comment s'appelle l'olivier sauvage ?

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Comment utiliser les noyaux d'olive ?

Où trouver des noyaux d'olive ?

Comment broyer les noyaux d'olives ? Huile obtenue par extraction aux solvants des grignons, c'est-à-dire des résidus du traitement des olives dans le pressoir, qui contiennent encore un faible pourcentage d'huile, impossible à extraire par des méthodes mécaniques.

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Quels sont les bienfaits de l'olivier ?

Riches en flavonoïdes, dont le rutoside, les feuilles d'olivier possèdent des propriétés diurétiques. Grâce à leurs vertus hypoglycémiantes, les feuilles d'olivier sont recommandées en cas d'hypertension, de diabète ou de cholestérol trop élevé. Par ailleurs, elles favorisent la production de bon cholestérol.

Quel est le prix du sac de pellets de 15 kg ?

Quel bois pour faire du pellet ?

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Où trouver du pellet à acheter ?

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Différence entre 100% résineux et 100 naturel H

Quelles sont les bonnes marques de pellets ?

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Pourquoi les pellets sont en résineux ?

Comment trouver un pellet est de bonne qualité ? H

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L'Europe déploie de nouvelles règles régissant la qualité de l'huile d'olive

Bruxelles a revu les classifications, l'étiquetage et la commercialisation de l'huile d'olive. Les règles simplifiées visent un marché européen de l'huile d'olive plus homogène.

La nouvelle réglementation de l'Union européenne concernant la qualité et l'étiquetage de l'huile d'olive est entrée en vigueur fin novembre.

Les deux documents approuvés il y a quelques mois et récemment publiés au Journal officiel de l'UE intègrent principalement les réglementations antérieures pour améliorer l'efficacité.

La Commission européenne a expliqué que la nécessité d'une mise à jour complète vient de "l'expérience acquise au cours de la dernière décennie [qui] montre que certains aspects du cadre réglementaire doivent être simplifiés et clarifiés.

Voir aussi:Un nouveau label européen reconnaît les avantages pour la santé des EVOO à haute teneur en polyphénols

L'adoption correcte des méthodes de classification de l'huile d'olive et l'étiquetage véridique de l'huile d'olive figurent parmi les principaux éléments couverts par la Règlement délégué 2022/2104 les nouveautés Règlement d'exécution 2022/2105.

Lors de l'introduction du règlement, la Commission européenne a déclaré que les contrôles de conformité et de conformité étaient nécessaires.

La commission a noté comment la qualité de l'huile d'olive, explicitement en ce qui concerne les profils organoleptiques et chimiques, la distingue des autres huiles végétales et de graines. Il a ajouté que les qualités uniques du produit rendent la nécessité de prévenir la fraude particulièrement poignante dans le secteur.

Selon la commission, olive oil proles dossiers doivent être analysés selon les protocoles développés par le Conseil oléicole international, dont l'UE est membre. Les protocoles du CIO imposent de constituer des jurys de dégustateurs sélectionnés et formés.

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"Pour assurer l'uniformité de la mise en œuvre, des exigences minimales pour l'approbation des panneaux devraient être définies », a écrit la commission. "Compte tenu des difficultés rencontrées par certains États membres pour constituer des jurys de dégustation, il convient d'autoriser le recours à des jurys d'autres États membres.

D'autres domaines cruciaux où la réglementation intègre les règles précédentes incluent l'étiquetage. L'objectif de la commission est d'exiger des étiquettes très visibles, faciles à lire et contenant toutes les informations nécessaires sur le contenu du produit.

L'étiquette devrait également informer les consommateurs sur la conditions de stockage du produit, comme "de nombreuses études scientifiques ont démontré que la lumière et la chaleur nuisent à la qualité de l'huile d'olive.

"La réglementation en matière d'étiquetage vise à garantir que des informations adéquates et correctes sur le produit permettent au consommateur de choisir », ont déclaré Roberta Capecci et Roberto Ciancio, responsables de l'inspection centrale italienne de la protection de la qualité et de la prévention de la fraude des produits agroalimentaires (ICQRF). Olive Oil Times.

"Parfois, les marqueurs utilisent des messages qui attirent l'attention du consommateur, mettant l'accent sur des caractéristiques de produits non couvertes par les… règles et qui peuvent ne pas être conformes aux dispositions européennes et nationales », ont-ils ajouté.

"L'étiquetage est donc le point de rencontre de deux besoins différents : celui du producteur, qui veut promouvoir adéquatement son huile d'olive en la différenciant des autres, et celui du consommateur, qui veut savoir exactement ce qu'il achète, » Capecci et Ciancio ont poursuivi.

Les réglementations européennes actuelles en matière de sécurité alimentaire interdisent les informations trompeuses sur les étiquettes concernant la qualité, le processus de production ou l'origine des aliments.

"En ce qui concerne le secteur de l'huile d'olive, le règlement de l'UE… désormais mis en œuvre dans le règlement 2022/2014 prévoit des règles plus spécifiques liées à l'origine de l'huile d'olive, les procédures concernant la fourniture de certaines mentions obligatoires, les règles régissant les mentions facultatives concernant la méthode de la production, comme pressé à froid, extrait/première pression et pour les caractéristiques chimiques et organoleptiques de l'huile et l'année de récolte », ont déclaré Capecci et Ciancio.

La commission a écrit que les étiquettes devraient toujours informer le consommateur de l'origine du produit, y compris s'il s'agit d'un mélange d'olives ou d'huiles d'olive de différentes régions ou pays. 

Un nouveau label européen reconnaît les avantages pour la santé des EVOO à haute teneur en polyphénols

Huiles d'olive extra vierge avec un taux de polyphénols supérieur à 500 milligrammes par kilogramme seront bientôt éligibles à un label distinctif dans l'Union européenne, annonçant leur avantages pour la santé.

Les producteurs participant au programme soutenu par l'UE Aristoil Plus pourront bientôt apposer les labels Aristoil Collar sur leurs produits répondant aux normes nutraceutiques fixées par Règlement UE 432/12.

Le projet Aristoil Plus implique cinq partenaires d'Espagne, d'Italie, de Grèce et du Monténégro. Sa dernière initiative fait suite aux efforts du groupe pour améliorer les techniques de production et des technologies pour améliorer la qualité de l'huile d'olive extra vierge de ses membres.

Voir aussi:Les oléiculteurs de l'Alentejo recherchent un label de certification durable

"Le principal succès d'Aristoil Plus est dû à l'implication de toutes les parties du olive oil production chaîne, y compris les partenaires scientifiques, les institutions et les consommateurs, qui ont participé au processus qui a abouti au cluster », a déclaré Emilia Arrabito, directrice du Centre euro-méditerranéen pour le développement durable, une association à but non lucratif directement impliquée dans le projet.

"Un tel projet revêt une importance certaine pour sensibiliser les producteurs et les consommateurs aux qualités nutraceutiques de l'huile d'olive extra vierge et, plus précisément, à sa polyphénols," elle a ajouté. "Le Collier Aristoil est le point de départ d'une nouvelle aventure où le cluster sera reconnu par les consommateurs qui auront ainsi accès à des produits de qualité.

Les partenaires internationaux du projet - y compris les autorités italiennes de qualité alimentaire et de prévention des fraudes et une coalition de villes européennes pour le développement durable - travailleront avec des associations de producteurs et des entités publiques pour développer davantage les directives Aristoil et organiser des ateliers pour toutes les parties prenantes du olive oil prochaîne de production.

"Notre objectif est d'offrir aux producteurs méditerranéens les outils nécessaires pour mettre sur le marché un produit qui a une valeur saine pertinente afin que les consommateurs ne considèrent pas l'huile d'olive comme un assaisonnement mais comme un élément de base et fondamental de leur alimentation », a déclaré Michele Sonnessa, président de Città dell'Olio, un réseau de centaines de municipalités italiennes productrices d'huile d'olive qui participe à Aristoil, lors d'une réunion à Rome.

"Cela ne sera possible que grâce à la coopération des partenaires et des pays impliqués, avec une approche visant à promouvoir l'huile d'olive extra vierge », a-t-il ajouté. "L'objectif du projet sera de soutenir la formation d'experts et l'échange de savoir-faire, de technologies et d'expériences pour promouvoir et commercialiser l'huile d'olive extra vierge nutraceutique.

Des chercheurs développent un moyen simplifié de déterminer la teneur en polyphénols de l'huile d'olive

Des chercheurs italiens ont mis au point une nouvelle méthode pour mesurer la présence de polyphénols in huiles d'olive extra vierge en quelques minutes sans technicien spécialisé.

Selon les chercheurs du département d'agriculture, de biosciences, d'alimentation et de technologie de l'Université de Teramo, les méthodes couramment utilisées nécessitent des solvants chimiques et plusieurs heures de travail par des techniciens qualifiés.

"L'un des objectifs de ce travail est de faciliter et d'accélérer l'évaluation de la capacité antioxydante de l'huile d'olive extra vierge », a déclaré le co-auteur de l'étude, Flavio Della Pelle. Olive Oil Times. "En même temps, nous avons cherché à le rendre plus durable, en évitant l'utilisation de solvants.

Voir aussi:Un test de laboratoire définirait le profil sensoriel de l'huile d'olive en analysant ses molécules

Les méthodes actuelles exigent que le technicien échantillonne l'huile d'olive, traite les échantillons pour analyse et détermine les données de capacité en polyphénols.

Le traitement des échantillons nécessite généralement des solvants à base de méthanol et d'hexane, qui sont hautement toxiques, coûteux et nécessitent une manipulation, un stockage et une élimination appropriés.

"L'ensemble du processus se déroule dans un laboratoire, et cela peut prendre des heures, au cours desquelles plusieurs outils sont utilisés », a déclaré Della Pelle. "Nous essayons de transférer l'analyse encombrante actuelle sur un morceau de papier facile à utiliser qui fonctionne également comme un extracteur. »

La dernière méthode nécessite un capteur laser portable pour lire une bande de papier spécialement moulée. L'échantillon analysé par la nouvelle technique ne nécessite aucun prétraitement.

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Le dispositif simplifie les opérations de mesure des polyphénols, y compris les antioxydants, réduisant une série d'étapes généralement déployées pour une telle analyse à une seule opération. Les résultats sont obtenus en couplant l'appareil avec un smartphone. Le dispositif de laboratoire sur bande calcule les résultats en quelques minutes.

Selon la étude publiés dans Food Chemistry, les résultats obtenus par la nouvelle méthode sont fiables.

"Pour vérifier le processus, nous avons analysé les mêmes huiles d'olive avec les moyens d'analyse traditionnels habituels », a déclaré Della Pelle. "Les résultats montrent que la nouvelle méthode offre des résultats fiables.

Les chercheurs ont eu accès à une banque de données d'échantillons d'huile d'olive qui est constamment mise à jour et offre une gamme variée d'huiles de différents pays et récoltes.

"L'utilisation de la nouvelle méthode est assez simple et suit un protocole simple », a déclaré Della Pelle. "C'est beaucoup plus simple que de nombreux outils commerciaux couramment disponibles sur le marché.

"Compte tenu de cela, il serait intéressant de développer un logiciel qui pourrait fournir une lecture automatique des résultats », a-t-il ajouté.

Un autre avantage de la nouvelle méthode est lié à son procédé de fabrication. "Tous les composants de l'appareil, y compris le capteur, ont été fabriqués avec des matériaux de qualité bureautique et des instruments accessibles qui permettent une fabrication semi-automatisée », ont écrit les chercheurs.

"Nous nous efforçons également de retirer les plastiques de l'appareil et de les remplacer par des matériaux durables », a ajouté Della Pelle.

Le chercheur vise à rendre la méthode disponible à travers le olive oil prochaîne d'approvisionnement de production. L'étude fait partie du projet Vitalité financé par le Plan national italien de relance et de résilience, un projet qui comprend plusieurs régions du centre de l'Italie.

"L'objectif de Vitality est de transférer les résultats de la recherche et de l'innovation aux secteurs intéressés », a déclaré Delle Pelle.

"L'intérêt général pour les antioxydants et l'huile d'olive extra vierge grandit, et nous travaillons sur les deux depuis de nombreuses années », a-t-il ajouté. "Les polyphénols sont cruciaux, non seulement parce qu'ils ont un impact sur qualités organoleptiques d'huile d'olive extra vierge mais aussi en raison de leurs qualités nutritionnelles.

En plus de leur impact sur la saveur, les polyphénols préservent les acides gras de l'huile d'olive extra vierge, augmentant son Durée de vie et qualités nutritionnelles.

Compte tenu du rôle crucial exercé par les polyphénols, les chercheurs espèrent qu'à l'avenir, leur présence dans les produits alimentaires sera mesurée et signalée aux consommateurs.

"Aujourd'hui, de nombreux producteurs disent à leurs clients que leur huile d'olive est riche en polyphénols car il est utile pour les consommateurs de savoir que les polyphénols sont là », a déclaré Delle Pelle.

"Alors que de nombreuses excellentes huiles d'olive pourraient avoir un nombre inférieur de polyphénols, il serait certainement intéressant de connaître leur volume exact lorsque leur présence est élevée et qu'elle est destinée à exercer une activité antioxydante pertinente », a-t-il conclu.

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Un test de laboratoire définirait le profil sensoriel de l'huile d'olive en analysant ses molécules

L'objectif est d'ajouter une analyse de laboratoire aux tests de routine effectués par les jurys de dégustation d'huile d'olive extra vierge pour confirmer la qualité et déterminer les caractéristiques organoleptiques. 

Des chercheurs et olive oil proproducteurs en Italie sont sur le point d'achever une nouvelle procédure scientifique d'identification des composés volatils de huile d'olive extra vierge.

L'objectif est d'ajouter une analyse de laboratoire aux tests de routine effectués par les panels de dégustation d'huile d'olive extra vierge pour confirmer la qualité et déterminer les caractéristiques organoleptiques.

L'un des défis les plus pertinents a été d'identifier comment une molécule spécifique était liée à la rétroaction organoleptique et quelles molécules correspondaient à un attribut positif ou négatif.

- Anna Cane, présidente du groupe oléicole d'Assitol

L'Association italienne de l'industrie des huiles comestibles (Assitol) a demandé aux producteurs et aux laboratoires de toute l'Italie de participer à la dernière phase de test.

"Nous parlons d'un nouveau système analytique capable d'évaluer le profil sensoriel de l'huile d'olive extra vierge », a déclaré Anna Cane, présidente du groupe d'huile d'olive d'Assitol. Olive Oil Times.

Voir aussi:Des chercheurs en Espagne étudient les attributs organoleptiques positifs de l'EVOO

Selon les réglementations en vigueur de l'Union européenne et les normes du Conseil oléicole international, l'évaluation de la qualité de l'huile d'olive extra vierge nécessite un test par panel.

"C'est une méthode basée sur les capacités humaines, car elle nécessite au moins huit dégustateurs experts qui suivent une procédure établie », a déclaré Cane. "Leurs organes sensoriels constituent l'équipement de l'analyse par panel test.

"Le nouvel outil d'analyse est basé sur une technologie scientifiquement fondée », a-t-elle ajouté. "Cela nous permet d'extraire les composés volatils de l'huile d'olive extra vierge et d'identifier les molécules spécifiques, qui se comptent par centaines.

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Selon Assitol, l'ensemble du secteur bénéficierait de la nouvelle procédure d'analyse une fois qu'elle sera perfectionnée et traduite en norme légale. L'un des avantages serait la possibilité d'analyser un grand nombre d'échantillons provenant de différents fournisseurs.

"La nouvelle méthode pourrait permettre une première sélection des échantillons pour exclure rapidement ceux qui ne correspondent pas aux profils souhaités », a déclaré Cane. "Cela pourrait considérablement accélérer les procédures et soutenir les opérations de test du panel.

De plus, Assitol estime que cette approche améliorerait l'information donnée aux consommateurs.

"Aujourd'hui, nous avons des options limitées pour inclure des indications sensorielles sur les étiquettes d'huile d'olive extra vierge », a déclaré Cane. "Nous ne pouvons utiliser que »fruité,' »amer' et »piquantes' car elles sont celles déterminées par le seul système d'analyse juridique, le panel test.

Comme de nombreux consommateurs ne connaissent pas encore l'huile d'olive extra vierge qualités organoleptiques, la plupart des producteurs n'utilisent que l'attribut "fruité » sur leurs étiquettes, évitant "amer » et "piquant » ou piquant.

"Cela signifie que les huiles d'olive extra vierges en vente ne sont pas suffisamment différenciées », a déclaré Cane. "À l'avenir, nous pourrions disposer d'un outil d'analyse capable de détecter les herbacées, l'artichaut, l'amandier ou bien d'autres attributs positifs. »

"Cela pourrait même aider à développer un nouveau règlement sur l'étiquetage de l'huile d'olive extra vierge », a-t-elle ajouté. "Pour afficher des attributs sensoriels sur l'étiquette, aujourd'hui, ces attributs doivent avoir été certifiés par un système d'analyse défini par la loi.

Les nouvelles étiquettes pourraient également soutenir les ventes d'huile d'olive extra vierge par différents canaux, y compris la restauration. "Les restaurants sont les ambassadeurs des produits locaux de qualité dans tout le pays », a déclaré Cane.

De nombreux restaurants en Italie proposent différents vins savamment associés à chaque repas. "Récemment en Ombrie, un maître d'hôtel a passé 10 minutes à expliquer à mes amis et à moi-même la beauté d'une bouteille de Riesling, alors nous l'avons commandée », a déclaré Cane. "Quand je lui ai demandé de l'huile d'olive extra vierge, il a juste mis une bouteille sur la table.

Des chercheurs en Espagne étudient les attributs organoleptiques positifs de l'EVOO

Une nouvelle recherche de l'Université de Séville et de l'Instituto de Grasa du Conseil supérieur de la recherche scientifique (CSIC) met en lumière les attributs organoleptiques positifs de huile d'olive extra vierge.

Le dernier étude, publié dans Food Chemistry, visait à mieux comprendre l'origine et les caractéristiques de l'huile d'olive extra vierge sensorielle et profils aromatiques.

Les connaissances avancées sur les attributs positifs au-delà de ceux décrits dans la méthode d'évaluation organoleptique contribueraient également à introduire de nouvelles variables pour optimiser le processus (de production).

- Diego García-González, chercheur, Instituto de Grasa

La plupart des recherches sur l'huile d'olive extra vierge sont centrées sur la compréhension de la nature et de la source de son défauts sensoriels courants. Cependant, cette nouvelle étude a identifié et déployé différentes méthodes pour traiter et étudier les caractéristiques positives de plusieurs huiles d'olive extra vierges.

La base de connaissances établie en termes de défauts sensoriels est assez étendue. Pour confirmer l'authenticité d'une huile d'olive extra vierge ou déterminer son origine, les marqueurs chimiques qui produisent le goût et l'arôme ont également été soigneusement étudié par le Conseil oléicole international (CIO), l'industrie de l'huile d'olive et d'autres.

Voir aussi:Une nouvelle méthode de spectroscopie pour déterminer l'amertume et le piquant de l'huile d'olive

Les défauts sensoriels résultent de l'oxydation ou de la fermentation des olives ou de l'huile d'olive résultante, augmentant la concentration de certains composés volatils.

"Au contraire, les attributs positifs, caractérisés par un équilibre complexe de notes fruitées, sont plus difficiles à caractériser », a déclaré Diego García-González, chercheur à l'Instituto de la Grasa et auteur correspondant de l'étude. Olive Oil Times.

"Les différences sensorielles sont dues à des profils différents de composés volatils plutôt qu'à l'absence ou à la présence ou à une concentration anormale de quelques composés », a-t-il ajouté.

La recherche a identifié les différents marqueurs qui font que les profils de composés volatils sont attribués soit "fruité vert » ou "fruité mûr.

Les experts en dégustation peuvent détecter ces profils sensoriels et mettre en forme des résultats objectifs et reproductibles.

"Par conséquent, si des échantillons des deux types d'arômes sont soigneusement sélectionnés et évalués par un panel, il est possible d'étudier leur composition volatile et d'en tirer des conclusions », a déclaré García-González.

Pourtant, les chercheurs ont écrit que ces composés ne sont pas nécessairement responsables des deux principales perceptions sensorielles. Par conséquent, ils ont travaillé sur les attributs positifs et les composés volatils associés, en étudiant les différences entre "fruité vert » et "arômes de fruits mûrs ».

À cette fin, les chercheurs ont sélectionné 24 variétés d'huile d'olive extra vierge d'Espagne, du Portugal, d'Italie, de Croatie, de Slovénie et de Turquie.

"La sélection primaire des 24 échantillons sur 105 huiles a été effectuée par une procédure de dégustation ouverte effectuée deux fois par quatre panélistes formés qui ont provisoirement sélectionné ces échantillons avec des profils sensoriels distinctifs et incontestables de »fruité vert' ou »fruité mûr', écartant les échantillons avec des attributs positifs peu clairs ou un mélange des deux profils sensoriels », ont écrit les chercheurs.

Voir aussi:Les scientifiques identifient le gène responsable de l'arôme de l'huile d'olive

Les panélistes ont ensuite sélectionné 12 échantillons associés à chaque "fruité vert » et 12 autres échantillons avec "fruité mûr » et vérifié leurs caractéristiques selon la procédure officielle du CIO.

"Lors de l'évaluation sensorielle, olfactive et gustative, les panélistes ont confirmé que les échantillons ne présentaient aucun défaut sensoriel, et ils ont noté les attributs positifs inclus dans le règlement du CIO », ont écrit les auteurs de l'étude.

"Les huiles d'olive vierges contiennent généralement un mélange des deux profils sensoriels à des degrés différents. C'est ce qui a rendu cette étude complexe et intéressante », a déclaré García-González. "Pour aborder l'étude, nous nous sommes concentrés sur des échantillons dans lesquels tous les panélistes ont convenu qu'ils étaient clairement caractérisés par »fruité vert' ou »arôme fruité mûr.

Les chercheurs ont étudié la différenciation du profil volatil des huiles d'olive extra vierges dans ces deux classes, qui ont été étudiées "en déployant trois méthodes analytiques différentes, y compris différentes techniques d'extraction et détecteurs et deux stratégies de traitement des données, et leur relation avec les résultats sensoriels.

Selon les scientifiques, un tel travail était nécessaire car la connaissance de la contribution individuelle des composés volatils aux notes plus vertes ou plus mûres de l'huile d'olive extra vierge est encore rare.

"Compte tenu de la complexité des attributs positifs trouvés dans l'huile d'olive extra vierge associée à différents profils volatils plutôt qu'à des marqueurs volatils uniques, l'étude de différentes techniques et méthodes d'isolement / extraction est nécessaire pour obtenir le maximum d'informations sur le profil volatil », ont-ils écrit.

Une nouvelle méthode de spectroscopie pour déterminer l'amertume et le piquant de l'huile d'olive

Certaines technologies et procédés couramment utilisés dans les laboratoires de recherche ont montré un haut niveau de précision dans la détermination de l'amertume et du piquant des huile d'olive extra vierge.

Selon un nouveau étude publiés dans Food Chemistry, les dernières découvertes pourraient changer la façon dont ces caractéristiques de l'huile d'olive sont déterminés, ce qui se fait actuellement avec des jurys experts en dégustation.

L'étude suggère que la nouvelle technologie ne ferait pas face à certains des défis associés aux tests de panel traditionnels - tels que le coût, le temps et l'organisation - mais ne les remplacerait pas complètement.

Voir aussi:Les feuilles d'olivier peuvent améliorer la qualité de l'huile, selon des chercheurs

"De nombreux auteurs s'accordent sur les polémiques liées au panel test, réalisé par un panel humain, notamment en termes d'efficacité et de robustesse, soulignant la nécessité de mettre en place un outil instrumental d'appui à l'évaluation sensorielle », écrivent les chercheurs.

Le catégorie huile d'olive vierge n'exige pas que les attributs amers et piquants soient spécifiés sur ses étiquettes. Cependant, la réglementation actuelle permet aux producteurs d'indiquer l'intensité de l'huile d'olive vierge sur l'étiquette en utilisant une terminologie spécifique, telle que robuste, moyenne, délicate, bien équilibrée ou douce.

"Disposer d'une méthode analytique rapide et efficace pour mesurer les attributs amers et piquants de l'huile d'olive vierge devient une nécessité pour soutenir le panel sensoriel », ont écrit les chercheurs. "Nous émettons l'hypothèse que la spectroscopie de fluorescence en tant que telle pourrait être l'outil adapté, étant donné qu'elle est sélective, rapide et sans solvant.

Des études antérieures ont déjà appliqué cette technique pour déterminer l'authenticité de l'huile d'olive, falsification, discrimination par rapport aux autres huiles comestibles et niveau de détérioration.

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Cependant, aucune étude antérieure n'a appliqué la spectroscopie de fluorescence d'excitation-émission pour développer des modèles de prédiction des attributs d'amertume et de piquant des huiles d'olive.

Pour explorer leur hypothèse, les chercheurs ont travaillé avec 255 échantillons d'huile d'olive vierge produits à partir du Récolte 2019/20 par l'Institut de Recherche et de Technologie Agroalimentaire en Espagne.

Un jury d'experts certifié et reconnu par le Conseil oléicole international évalué et classé les échantillons, en déterminant leur piquant et leur amertume.

Les échantillons ont ensuite été utilisés pour construire et comparer des régressions des moindres carrés partiels avec la matrice d'excitation-émission. L'analyse de régression a permis aux chercheurs de déterminer quelles variables importaient le plus et lesquelles pouvaient être ignorées.

La prédiction de l'amertume et du piquant de l'huile d'olive vierge a été déterminée en mesurant la matrice d'excitation-émission.

"Les erreurs de prédiction étaient toujours proches de l'erreur de la méthode de référence sensorielle », ont écrit les chercheurs.

Selon les scientifiques, la méthode de spectroscopie de fluorescence d'excitation-émission appliquée dans l'étude pourrait correctement prédire ces qualités cruciales des huiles d'olive vierges.

"Au vu des résultats, la spectroscopie de fluorescence à émission d'excitation s'est avérée être un outil approprié pour la prédiction de l'amertume et du piquant des huiles d'olive vierges et pourrait devenir l'outil de dépistage adapté pour soutenir le panel », ont écrit les chercheurs.

Ils ont ajouté que la méthode présente plusieurs avantages, notamment sa vitesse plus rapide et son coût inférieur à celui des panneaux traditionnels et d'autres méthodes utilisées pour déterminer les qualités organoleptiques de l'huile d'olive.

Cependant, les auteurs ont averti que leur méthode n'est pas immédiatement déployable à grande échelle.

"Malgré les résultats satisfaisants, compte tenu également de l'erreur de performance du panel, des recherches supplémentaires sont nécessaires afin d'obtenir des modèles de régression robustes », ont-ils conclu. "En outre, un plus grand nombre d'échantillons d'huiles d'olive vierges avec une gamme plus large d'attributs d'intérêt mériteraient d'être inclus, ainsi que d'effectuer une validation externe des futurs modèles de régression.

Les saveurs de l'huile d'olive extra vierge

D'innombrables facteurs influencent les saveurs des huiles d'olive extra vierge. Comprendre le basics peut conduire à des résultats satisfaisants.

L'huile d'olive extra vierge (EVOO) est bien plus que le simple l'huile comestible la plus saine. C'est aussi un véhicule pour découvrir des milliers de saveurs différentes.

Il est produit dans des dizaines de pays à différentes altitudes et climats à partir de centaines de variétés d'olives, chacun offrant un profil de saveur spécifique et unique.

Voir aussi:d'huile d'olive Basics

En plus de la géographie, des dizaines d'autres variables ont un impact sur l'expression de la saveur d'un huile d'olive extra vierge; le climat, la proximité d'autres plantes, les techniques agricoles, les technologies de transformation et les installations de stockage affectent tous la saveur.

De plus, les professionnels peuvent mélanger les huiles de différentes variétés, ou cultivars, pour créer un nombre potentiellement infini d'arômes et de saveurs.

Comprendre les saveurs EVOO

Si chacun peut apprendre à goûter et apprécier les huiles d'olive extra vierge et toutes les saveurs potentielles, elles sont également évaluées par des dégustateurs professionnels, généralement organisés en jurys.

Leur travail est traditionnellement coordonné par un chef de jury qui synthétise les résultats des dégustations et confirme in fine la catégorie de l'huile d'olive en question et s'il mérite ou non d'être appelé extra vierge.

Voir aussi:Cuisiner avec de l'huile d'olive extra vierge

Les producteurs utilisent des panels pour décider quelles monovariétales (huiles fabriquées à partir d'une seule variété d'olive) combiné en mélanges. Des panels de dégustation sont également formés pour évaluer la qualité des EVOO soumis pour compétitions.

Deux des caractéristiques les plus pertinentes de l'huile d'olive extra vierge de haute qualité sont la présence et l'intensité d’amertume et le piquant, qui indiquent la présence de des composés phénoliques.

"Notre première mission est d'enregistrer la carte d'identité de l'huile d'olive extra vierge, de confirmer qu'elle est exempt de défauts, évaluer la présence de notes fruitées, que l'on peut également qualifier de vertes ou mûres, ou pour leur intensité, et évaluer la présence d'amertume et de piquant », Simona Cognoli, professionnelle dégustateur d'huile d'olive et fondateur de Oléonaute, A déclaré Olive Oil Times.

Voir aussi:La saumure d'olive, un ingrédient secret de la cuisine

"La dégustation d'EVOO est au moins aussi pertinente que l'analyse physico-chimique du produit », a-t-elle ajouté. "Lorsque je les amène à mes cours, les consommateurs commencent par goûter de l'huile d'olive extra vierge amère, que la plupart d'entre eux trouvent désagréable.

"Ensuite, je les emmène dans une visite guidée de différentes saveurs d'huile d'olive extra vierge », a poursuivi Cognoli. "Comme dernière étape, ils reviennent à cet EVOO amer, qui pourrait être amer en effet mais est également bien harmonisé avec ses notes spécifiques, et ils ne le trouvent même plus amer, car ils en sont venus à percevoir toute la gamme de son arôme. et son goût.

"C'est ainsi que beaucoup d'entre eux découvrent que l'amertume fait partie du caractère EVOO et finissent par l'aimer », a déclaré Cognoli.

Arôme et goût

Tous les consommateurs peuvent suivre les étapes des dégustateurs d'huile d'olive et des chefs pour apprendre à goûter et comparer les huiles d'olive extra vierge, découvrez leurs senteurs et expérimentez leur utilisation comme vinaigrette crue ou ingrédient de cuisine.

"Ils ne donnent pas seulement de la valeur à une recette spécifique ; l'arôme et le goût procurent également de nouvelles émotions à un plat », a déclaré Cognoli.

Voir aussi:Utilisez de l'huile d'olive extra vierge pour une cuisson saine et délicieuse

Selon leurs caractéristiques, les chefs professionnels comme les cuisiniers amateurs peuvent ajouter des saveurs à leurs plats allant des herbes aromatiques aux fruits tropicaux et bien plus encore.

"Il y a tout un monde de parfums et de goûts à explorer », a déclaré Cognoli.

Ces notes peuvent contribuer à la saveur en fonction de l'EVOO particulier et de la manière dont il est inclus dans le plat. De plus, les arômes seront affectés par la température du plat lors de l'utilisation de l'huile.

Une telle variété de résultats possibles signifie que les chefs et les amateurs doivent compter sur plus d'un EVOO dans la cuisine.

"Si nous considérons l'extra vierge l'huile d'olive comme ingrédient de la recette, alors nous ne pouvons pas utiliser le même EVOO pour tous nos plats », a déclaré Cognoli. "C'est quelque chose que tous les chefs n'ont pas encore exploré, peut-être parce que beaucoup n'ont pas encore découvert la variété exceptionnelle d'EVOO que nous avons à notre disposition.

Il y a plus de goût que de saveur

Compte tenu de la banque croissante de connaissances entourant le bienfaits des polyphénols sur la santé, de nombreux producteurs se concentrent désormais sur la fabrication d'EVOO avec la plus grande quantité possible de ces composés organiques.

Pourtant, ces niveaux élevés ne traduisent pas nécessairement en produits de haute qualité.

"Beaucoup se concentrent sur la récolte précoce pour renforcer la présence de polyphénols », a déclaré Cognoli. "Mais les producteurs doivent être prudents car l'olive précoce est non seulement plus difficile à retirer de l'arbre, mais elle peut également conduire à un produit déséquilibré.

Voir aussi:Conseils pour sélectionner les huiles d'olive à haute teneur en polyphénols

Certaines EVOO de récolte précoce peuvent perdre plus rapidement leurs arômes, qui sont une partie essentielle du plaisir et de la qualité de la dégustation, tandis que les EVOO produites avec des fruits plus mûrs conserveront encore un volume adéquat de polyphénols pendant un certain temps.

Il est vrai que EVOO offre des avantages pour la santé pertinents, mais ce n'est pas un médicament en soi, ce qui signifie que son profil sain doit accompagner le plaisir de le consommer », a déclaré Cognoli. "Ce n'est pas un intégrateur alimentaire ou une pilule à consommer au quotidien.

Malgré tout, huile d'olive extra vierge de haute qualité la production subit des changements majeurs au fil du temps, à mesure que de nouvelles techniques et procédures sont appliquées sur le terrain et la phase de transformation qui s'ensuit.

Voir aussi:Durée de conservation de l'huile d'olive extra vierge

"Grâce à une base de connaissances croissante et au développement de nouvelles technologies, nous sommes désormais plus capables de produire des huiles d'olive extra vierges performantes d'un point de vue sensoriel et sain », a déclaré Cognoli.

En plus de cela, de nombreux EVOO de haute qualité proviennent de régions où la culture et l'histoire font partie intégrante des produits.

"Il y a tout un monde de senteurs et de goûts qui peut être exploré, mais il y a aussi un monde de belles histoires à connaître sur les producteurs et leurs terres », a déclaré Cognoli.

Bienfaits de l'huile d'olive

Les bienfaits de l'huile d'olive pour la santé proviennent principalement des graisses mono insaturées et des polyphénols. Cependant, toutes les huiles d'olive ne sont pas créées de la même manière.

L'huile d'olive a longtemps été considérée comme la graisse la plus saine qui soit. Le poète grec Homère l'a appelé "l'or liquide », tandis qu'Hippocrate, largement considéré comme le père de la médecine, l'appelait "le grand guérisseur.

Cependant, toutes les huiles d'olive ne sont pas créées de la même manière. Bienfaits les plus célèbres de l'huile d'olive pour la santé appartenir à un seul grade: huile d'olive extra vierge (HOVE).

Dans cet article:

Les graisses monoinsaturées favorisent la santé cardiaque

Le pouvoir des polyphénols

Huile d'olive extra vierge et maladies cardiovasculaires

EVOO améliore la fonction endothéliale

L'huile d'olive extra vierge réduit la tension artérielle

Abaisse le mauvais cholestérol et augmente le bon

EVOO aide à réguler la glycémie

Traitements à base d'EVOO luttant contre les cancers du sein et du côlon

Le régime méditerranéen réduit le risque de cancer de la vessie et de la prostate

Huile d'olive extra vierge et démence

Plus d'avantages pour la santé aussi

Résumé

L'huile d'olive extra vierge est fabriquée uniquement par des méthodes mécaniques, sans chaleur ni solvants pétrochimiques puissants utilisés pour produire de l'huile d'olive raffinée et presque toutes les autres huiles comestibles. En conséquence, l'huile d'olive extra vierge conserve les composés qui lui confèrent ses nombreux bienfaits pour la santé.

Voir aussi:Les bienfaits de l'huile de noix de coco pour la santé : faits et fiction

Des milliers d'études ont été publiées établissant un lien entre la consommation d'huile d'olive extra vierge et un large éventail d'avantages, allant de ses qualités bien connues pour la santé cardiaque à d'autres plus obscures, telles que augmenter la testostérone chez les hommes avec des niveaux insuffisants.

Mais qu'est-ce qui rend l'huile d'olive extra vierge meilleure que les autres ? Et pourquoi exactement Homer "or liquide" bon pour vous?

Les graisses monoinsaturées favorisent la santé cardiaque

Depuis des millénaires, les peuples du bassin méditerranéen consomment l'huile d'olive comme principale source de graisse alimentaire.

Des preuves anecdotiques suggèrent qu'ils vivaient plus longtemps et en meilleure santé que leurs voisins consommateurs de graisses animales du nord et de l'autre côté de l'Atlantique.

En 1958, Ancel Keys, physiologiste à l'Université du Minnesota, a postulé une corrélation entre l'alimentation des gens et les incidents observés de maladie coronarienne.

Point de repère des clés Étude de sept pays a été le premier à suggérer que toutes les graisses alimentaires ne sont pas égales.

Les résultats de l'étude ont montré que les Grecs présentaient des taux de maladies cardiaques plus faibles malgré leur régime alimentaire riche en graisses, l'huile d'olive étant la principale source de graisse.

D'autres pays ayant un régime riche en graisses à base de viande présentaient des taux plus élevés de maladies cardiaques, ce qui suggère que le type de graisse consommée faisait une différence. Les découvertes ont propulsé le La diète méditerranéenne à la popularité et à la renommée en dehors du bassin méditerranéen.

Voir aussi:Nouvelles et mises à jour de MedDiet

L'huile d'olive contient environ 73 pour cent de graisses monoinsaturées en volume. Les 25 pour cent restants sont des graisses saturées (14 pour cent) et des graisses polyinsaturées (11 pour cent).

Les graisses monoinsaturées sont des molécules de graisse avec moins d'atomes d'hydrogène liés à leur chaîne carbonée et une liaison double carbone incurvée, ce qui les rend liquides à température ambiante.

Toutes les graisses – des graisses saturées et trans aux monoinsaturées et polyinsaturées – aident le corps à absorber les vitamines et les minéraux, à construire les membranes cellulaires et sont essentielles aux mécanismes qui provoquent la coagulation du sang, les mouvements musculaires et l'inflammation.

Le remplacement des graisses saturées et trans par des graisses monoinsaturées aide à réduire le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL), également connu sous le nom de »mauvais cholestérol », ce qui réduit le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

En bref, le type de graisse de l'huile d'olive extra vierge est principalement composé est partiellement responsable de ses bienfaits pour la santé cardiovasculaire.

Les polyphénols sont les puissants antioxydants qui rendent l'EVOO supérieur

Bien que sa teneur en graisses monoinsaturées soit certainement l'un des principaux moteurs de la santé cardiaque de l'huile d'olive, sa myriade d'autres avantages sont attribués à sa teneur en phénols.

Polyphénols sont attribués à 99% des bienfaits pour la santé de l'huile d'olive, selon Nasir Malik, physiologiste des plantes au service de recherche du département de l'Agriculture des États-Unis.

Le polyphénol est un terme générique désignant une classe de produits chimiques organiques présents dans plusieurs types de plantes et agit comme un puissant antioxydant. Plus de 8,000 25 polyphénols ont été identifiés et EVOO contient - polyphénols différents.

Des centaines d'études au fil des ans ont montré que les polyphénols sont responsables d'une gamme d'avantages allant de la réduction du risque de cancer de la prostate et du sein à l'atténuation des effets de la démence.

Que disent les dernières recherches sur les bienfaits pour la santé de l'huile d'olive extra vierge ?

De nouvelles recherches sur le bienfaits de l'huile d'olive pour la santé est constamment publié par des entités financées par des fonds publics et privés. Nous avons inclus ci-dessous certains des points les plus saillants pour aider à analyser la grande quantité d'informations disponibles sur le sujet.

Huile d'olive extra vierge et maladies cardiovasculaires

Selon l'Organisation mondiale de la santé, maladie cardiovasculaire est la principale cause de décès dans le monde.

Rien qu'en 2019, on estime que 17.9 millions de personnes sont décédées de maladies cardiovasculaires, notamment de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. L'Organisation mondiale de la santé a estimé que les maladies cardiovasculaires étaient responsables de près d'un tiers des décès dans le monde cette année-là.

Voir aussi:L'huile d'olive, un facteur de longévité extraordinaire de certains résidents sardes

Cependant, un Étude d'avril 2020 publié dans le Journal de l'American College of Cardiology a conclu que la consommation quotidienne d'une demi-cuillère à soupe (8.8 millilitres) d'huile d'olive pourrait réduire de 14% le risque de contracter une maladie cardiaque. Les chercheurs sont arrivés à ce résultat après avoir surveillé les données sur la santé et l'alimentation de 93,000 24 adultes pendant - ans.

Bien que les chercheurs aient dit Olive Oil Times qu'il était impossible de savoir quelle qualité d'huile d'olive les participants consommaient (c'est-à-dire raffinée, vierge ou extra vierge), ils ont dit que les avantages étaient plus susceptibles de provenir de l'EVOO.

La consommation d'huile d'olive extra vierge contribue à réduire le risque de contracter une maladie cardiovasculaire de plusieurs manières clés.

EVOO améliore la fonction endothéliale

Un étude à petite échelle publié par le Yale-Griffin Prevention Center de l'Université de Yale en février 2021 a révélé que la consommation d'huile d'olive extra vierge riche en polyphénols améliorait la fonction endothéliale chez les adultes à risque de contracter diabète de type 2.

La fonction endothéliale mesure la capacité de dilatation des vaisseaux sanguins lorsque le sang y est pompé et est un prédicteur indépendant des maladies cardiovasculaires.

Les polyphénols contenus dans l'huile d'olive extra vierge ont modulé le stress oxydatif dans les vaisseaux sanguins, réduisant ainsi l'inflammation, un symptôme courant chez de nombreux patients souffrant de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux.

La consommation d'huile d'olive extra vierge réduit la tension artérielle

A étude séparée des chercheurs australiens ont découvert que la consommation de quatre cuillères à soupe (60 millilitres) d'huile d'olive extra vierge riche en polyphénols "considérablement réduite » la pression artérielle systolique périphérique et centrale.

Des recherches antérieures publiées dans The Lancet ont démontré que l'abaissement de la pression artérielle systolique réduisait le risque de maladies cardiovasculaires, de maladies coronariennes, d'accidents vasculaires cérébraux et d'insuffisance cardiaque.

EVOO s'abaisse »mauvais cholestérol et augmente »bon cholestérol

Le cholestérol est une substance cireuse qui circule dans le sang et aide à construire les cellules, à fabriquer des vitamines et à produire des hormones. Il existe deux types de cholestérol : le LDL ou »mauvais cholestérol et lipoprotéines de haute densité (HDL) ou »bon' cholestérol.

Des niveaux élevés de cholestérol LDL sont mauvais pour le système cardiovasculaire car ils contribuent à l'accumulation de graisse dans les artères - connue sous le nom de athérosclérose – ce qui augmente le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.

D'autre part, le cholestérol HDL transporte le cholestérol LDL des artères et l'amène au foie pour être décomposé et éliminé du corps.

Comme mentionné précédemment, les graisses monoinsaturées contenues dans l'huile d'olive extra vierge contribuent également à réduire le cholestérol LDL.

Cependant, un étude de 2015 ont déterminé que les polyphénols présents dans l'huile d'olive extra vierge jouent également un rôle important en empêchant le cholestérol HDL d'être endommagé par le stress oxydatif, ce qui améliore sa capacité à transporter le cholestérol LDL loin des parois artérielles.

L'huile d'olive extra vierge aide à réguler la glycémie

On estime que 422 millions de personnes souffrent de diabète dans le monde. Parmi ceux-ci, environ 90 pour cent souffrent de diabète de type 2.

Le diabète de type 2 survient lorsque les cellules du corps ne réagissent pas normalement à l'insuline, de sorte que le pancréas continue d'en produire davantage pour essayer de provoquer une réponse.

Cela fait monter la glycémie à des niveaux malsains, entraînant d'autres problèmes de santé tels que les maladies cardiaques, la perte de vision et les maladies rénales.

Il n'y a pas de remède contre le diabète, mais la consommation d'huile d'olive extra vierge a été associée à certains avantages chez les personnes diabétiques.

Voir aussi:L'huile d'olive et le régime céto

A étude de 2017 ont constaté que les participants qui consommaient des niveaux élevés de polyphénols avaient 57% moins de chances de développer un diabète de type 2 sur deux à quatre ans.

L'une des raisons pour lesquelles la consommation de polyphénols a réduit les risques de développer un diabète de type 2 chez un individu peut être que les polyphénols aident stimuler la sécrétion d'insuline, qui déplace le sucre de la circulation sanguine et le dépose dans les cellules. Cela maintient la glycémie stable.

En outre, un Méta-analyse 2017 de quatre études de cohorte comprenant 15,784 16 participants ont révélé que les personnes qui consommaient les niveaux les plus élevés d'huile d'olive avaient un risque réduit de 2% de diabète de type - par rapport à celles qui en consommaient les plus faibles quantités.

Les régimes riches en polyphénols sont lié pour abaisser la glycémie à jeun et augmenter la tolérance au glucose, réduisant ainsi le risque de contracter le diabète de type 2.

L'huile d'olive et la prévention du cancer

En plus des maladies cardiovasculaires, cancer est l'une des principales causes de décès dans le monde. Selon l'OMS, 10 millions de personnes sont mortes du cancer en 2020.

Toutefois, recherche historique en 2015 a démontré que oléocanthal, un polyphénol présent dans l'huile d'olive extra vierge, peut perturber et même tuer les cellules cancéreuses.

Oleocanthal le fait en provoquant une rupture dans une partie des cellules cancéreuses, ce qui libère une enzyme qui provoque la mort de la cellule sans nuire aux cellules saines.

Les traitements à base d'EVOO sont prometteurs dans la lutte contre le cancer du sein et du côlon

Cette étude a fait boule de neige dans le monde de la recherche sur le cancer et a conduit au développement de traitements à base d'oléocanthal contre certaines formes de cancer du sein.

Des chercheurs de l'Université de Louisiane-Monroe ont précédemment découvert qu'un traitement à base d'oléocanthal peut supprimer l'initiation et la progression du cancer du sein triple négatif, le type le plus mortel.

Des études épidémiologiques antérieures sur des populations méditerranéennes suivant un régime méditerranéen traditionnel riche en huile d'olive extra vierge ont révélé des cas de cancer du sein et de cancer du côlon inférieurs à ceux d'autres populations européennes ou nord-américaines.

A étude publiée en 2014 démontré qu'en laboratoire, hydroxytyrosol, les sécoiridoïdes et les lignanes, trois types de polyphénols, inhibent la croissance des cellules cancéreuses du côlon.

Les polyphénols l'ont fait en imitant le signal envoyé par le récepteur β des œstrogènes, qui est la défense naturelle du corps contre la croissance des cellules cancéreuses dans le côlon. La maladie ne commence à proliférer que lorsque les signaux envoyés par ce récepteur s'estompent.

Selon l'OMS, le cancer du sein est le type de cancer le plus courant et le cinquième le plus mortel. Le cancer du côlon est le troisième plus fréquent et le deuxième plus mortel.

Régime méditerranéen associé à un risque moindre de cancer de la vessie et de la prostate

Depuis la découverte du rôle des polyphénols dans la lutte contre le développement du cancer au milieu des années 2010, de nombreuses recherches ont été consacrées au rôle du régime méditerranéen dans la lutte contre le cancer.

Avec EVOO, le La diète méditerranéenne comprend la consommation de beaucoup de fruits, de légumes, de graines et de grains entiers, dont beaucoup contiennent d'autres polyphénols.

Une méta-analyse de 13 études menées en 2019 a révélé qu'une adhésion moyenne à élevée à un régime méditerranéen traditionnel semblait avoir un effet protecteur contre le cancer de la vessie.

Voir aussi:Le régime méditerranéen réduit les risques de cancer de l'utérus

Alors que les chercheurs n'ont pu isoler aucun aliment particulier qui semblait avoir les effets souhaités contre le cancer de la vessie, les experts ont suggéré comment les aliments combinés pendant la digestion et leurs propriétés anti-inflammatoires ont joué un rôle dans l'obtention des résultats.

La consommation d'un régime méditerranéen a également été associée à une diminution du risque de cancer de la prostate chez les hommes. Les régimes riches en gras trans et en gras saturés entraînent un stress oxydatif dans les cellules de la vessie, entraînant des dommages à l'ADN. Ces dommages à l'ADN peuvent entraîner des mutations cellulaires, provoquant des tumeurs cancéreuses.

Cependant, les polyphénols présents dans l'EVOO et d'autres aliments du régime méditerranéen ont l'effet inverse, empêchant le stress oxydatif dans ces cellules et, par conséquent, le développement de tumeurs cancéreuses.

Huile d'olive extra vierge et démence

Les chercheurs avertissent que d'ici 2050, plus de 153 millions de personnes pourraient avoir démence dans le monde, près du triple de celui de 2019.

Cependant, des niveaux inférieurs de démence ont été observés dans les populations vivant dans la région méditerranéenne depuis de nombreuses années.

Des essais observationnels et contrôlés ont montré que l'adhésion au régime méditerranéen et la consommation d'huile d'olive extra vierge sont associées à amélioration de la mémoire et de la cognition chez les personnes âgées.

La maladie d'Alzheimer est le type de démence le plus courant. Il commence à se produire lorsque des dépôts de protéines bêta-amyloïdes forment une plaque dans le cerveau qui finit par perturber les fonctions des cellules nerveuses et provoquer la mort des neurones.

Les expérimentations en laboratoire et sur les animaux ont à la fois démontré que l'oléocanthal favorise la production de deux autres protéines qui jouent un rôle important dans la prévention de l'accumulation de plaque dans le cerveau.

De plus amples recherches ont également montré que l'oléocanthal module le peptide complémentaire C3a récepteur 1 (C3AR1).

In Alzheimer patients, C3AR1 surmene et provoque une inflammation qui altère le fonctionnement du système immunitaire inné. Les propriétés anti-inflammatoires de l'oléocanthal évitent le surmenage du C3AR1 et réduisent l'inflammation liée à la maladie d'Alzheimer et autres maladies neurodégénératives.

EVOO a aussi d'autres avantages pour la santé

Alors que les avantages pour la santé de l'huile d'olive extra vierge sont le plus largement associés à l'atténuation du risque de maladies cardiovasculaires et de démence et à la prévention du cancer, de nombreuses autres études montrent une gamme d'avantages de sa consommation pour d'autres parties du corps.

Par exemple, une étude de 2021 a révélé que suivre le régime méditerranéen peut retarder l'apparition de la maladie de Parkinson jusqu'à 17 ans pour les femmes et huit ans pour les hommes.

La maladie de Parkinson est une maladie dégénérative du système nerveux central incurable. Les chercheurs ont dit que les polyphénols trouvés dans extra vierge olive oil proprotéger contre la maladie en réduisant le stress oxydatif dans le cerveau.

Voir aussi:Régime méditerranéen lié à des avantages pour la santé à long terme pour les adolescents

Une autre étude publiée l'année dernière a montré que les régimes riches en monoinsaturés rapides, comme le régime méditerranéen, augmentaient les niveaux de testostérone chez les hommes avec des quantités insuffisantes. De faibles niveaux de testostérone chez les hommes ont été liés dans des études antérieures à la dépression, aux maladies cardiovasculaires, au diabète et à la démence.

Des chercheurs en Espagne ont également a publié une étude en 2021 qui ont trouvé des patients atteints de lupus érythémateux disséminé qui suivaient le régime méditerranéen ont connu une amélioration de l'évolution de la maladie.

Le lupus, une maladie auto-immune, n'a pas de remède, mais les patients qui suivaient le régime méditerranéen présentaient des taux d'obésité et de maladies cardiovasculaires plus faibles, qui sont tous deux des comorbidités courantes chez les patients.

Cette section d'articles pourrait être prolongée dans un livre, sinon une encyclopédie. Certaines études établissent un lien entre l'adhésion au régime méditerranéen et niveaux inférieurs de polyarthrite rhumatoïde chez les fumeurs, diminution du risque de petit pour l'état d'âge gestationnel chez les nouveau-nés, une meilleure gestion du stress et bactéries intestinales saines restaurées dans le tube digestif, ce qui aide à perdre du poids.

En résumé

La teneur en graisses monoinsaturées de l'huile d'olive extra vierge et ses polyphénols offrent d'innombrables bienfaits pour la santé.

L'EVOO est l'ingrédient clé du régime méditerranéen. Ce n'est pas un hasard si le programme alimentaire vient d'être nommé le meilleur régime global pour la cinquième année consécutive par US News & World Report.

Consommer entre une et quatre cuillères à soupe (18 et 70 millilitres) d'EVOO par jour commencera à offrir les nombreux avantages pour la santé associés à Homer. "Or liquide."

Cependant, EVOO est loin d'être une solution miracle. Pour profiter de ses bienfaits pour la santé, la consommation d'EVOO doit faire partie d'un régime alimentaire nutritif, de beaucoup d'exercice et d'autres choix de mode de vie sains (par exemple, boire de l'alcool avec modération, ne pas fumer et trouver des moyens de se détendre).

Où trouver la meilleure huile d'olive extra vierge

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The World’s Best Olive Oils 2023

The NYIOOC World Olive Oil Competition is globally recognized as the largest and most esteemed olive oil quality contest. Its yearly compilation of awardees is widely considered as the definitive reference for the finest extra virgin olive oils of the year.

2023 Winners

The Official Guide is the definitive catalogue of the best extra virgin olive oils and the dedicated producers who craft them. Mas des Bories AOP

By Mas des Bories

Mas des Bories extra virgin olive oil is produced in the AOP Provence region. It is balanced, green and fruity extra virgin olive oil obtained from a blend of our three single variety oils: Salonenque, Bouteillan and Aglandau. Our AOP Provence oil has a great aromatic complexity, slight peppery notes and a hint of bitterness that reinforce its aromatic bouquet.

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About Mas des Bories

Our passion for olive oil begins in our orchards with the attention paid to our trees throughout the year. The search for total quality at the expense of productivity, the pleasure of taking care of details and a choice of authenticity shape our vision of top-of-the-range craftsmanship. A family business located in the commune of Salon de Provence, France, the Earl Mas des Bories comprises 1,700 olive trees and a private mill located in the very heart of the olive grove.

Producer Profile

Short Information

Provence, France

Medium

Blend

Tasting Sensations

Bitter Almond

Green Almond

Olive Leaf

Toutes les graisses – des graisses saturées et trans aux monoinsaturées et polyinsaturées – aident le corps à absorber les vitamines et les minéraux, à construire les membranes cellulaires et sont essentielles aux mécanismes qui provoquent la coagulation du sang, les mouvements musculaires et l'inflammation.

Le remplacement des graisses saturées et trans par des graisses monoinsaturées aide à réduire le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL), également connu sous le nom de »mauvais cholestérol », ce qui réduit le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

En bref, le type de graisse de l'huile d'olive extra vierge est principalement composé est partiellement responsable de ses bienfaits pour la santé cardiovasculaire.

Les polyphénols sont les puissants antioxydants qui rendent l'EVOO supérieur

Bien que sa teneur en graisses monoinsaturées soit certainement l'un des principaux moteurs de la santé cardiaque de l'huile d'olive, sa myriade d'autres avantages sont attribués à sa teneur en phénols.

Polyphénols sont attribués à 99% des bienfaits pour la santé de l'huile d'olive, selon Nasir Malik, physiologiste des plantes au service de recherche du département de l'Agriculture des États-Unis.

Le polyphénol est un terme générique désignant une classe de produits chimiques organiques présents dans plusieurs types de plantes et agit comme un puissant antioxydant. Plus de 8,000 25 polyphénols ont été identifiés et EVOO contient - polyphénols différents.

Des centaines d'études au fil des ans ont montré que les polyphénols sont responsables d'une gamme d'avantages allant de la réduction du risque de cancer de la prostate et du sein à l'atténuation des effets de la démence.

Que disent les dernières recherches sur les bienfaits pour la santé de l'huile d'olive extra vierge ?

De nouvelles recherches sur le bienfaits de l'huile d'olive pour la santé est constamment publié par des entités financées par des fonds publics et privés. Nous avons inclus ci-dessous certains des points les plus saillants pour aider à analyser la grande quantité d'informations disponibles sur le sujet.

Huile d'olive extra vierge et maladies cardiovasculaires

Selon l'Organisation mondiale de la santé, maladie cardiovasculaire est la principale cause de décès dans le monde.

Rien qu'en 2019, on estime que 17.9 millions de personnes sont décédées de maladies cardiovasculaires, notamment de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. L'Organisation mondiale de la santé a estimé que les maladies cardiovasculaires étaient responsables de près d'un tiers des décès dans le monde cette année-là.

Voir aussi:L'huile d'olive, un facteur de longévité extraordinaire de certains résidents sardes

Cependant, un Étude d'avril 2020 publié dans le Journal de l'American College of Cardiology a conclu que la consommation quotidienne d'une demi-cuillère à soupe (8.8 millilitres) d'huile d'olive pourrait réduire de 14% le risque de contracter une maladie cardiaque. Les chercheurs sont arrivés à ce résultat après avoir surveillé les données sur la santé et l'alimentation de 93,000 24 adultes pendant - ans.

Bien que les chercheurs aient dit Olive Oil Times qu'il était impossible de savoir quelle qualité d'huile d'olive les participants consommaient (c'est-à-dire raffinée, vierge ou extra vierge), ils ont dit que les avantages étaient plus susceptibles de provenir de l'EVOO.

La consommation d'huile d'olive extra vierge contribue à réduire le risque de contracter une maladie cardiovasculaire de plusieurs manières clés.

EVOO améliore la fonction endothéliale

Un étude à petite échelle publié par le Yale-Griffin Prevention Center de l'Université de Yale en février 2021 a révélé que la consommation d'huile d'olive extra vierge riche en polyphénols améliorait la fonction endothéliale chez les adultes à risque de contracter diabète de type 2.

La fonction endothéliale mesure la capacité de dilatation des vaisseaux sanguins lorsque le sang y est pompé et est un prédicteur indépendant des maladies cardiovasculaires.

Les polyphénols contenus dans l'huile d'olive extra vierge ont modulé le stress oxydatif dans les vaisseaux sanguins, réduisant ainsi l'inflammation, un symptôme courant chez de nombreux patients souffrant de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux.

La consommation d'huile d'olive extra vierge réduit la tension artérielle

A étude séparée des chercheurs australiens ont découvert que la consommation de quatre cuillères à soupe (60 millilitres) d'huile d'olive extra vierge riche en polyphénols "considérablement réduite » la pression artérielle systolique périphérique et centrale.

Des recherches antérieures publiées dans The Lancet ont démontré que l'abaissement de la pression artérielle systolique réduisait le risque de maladies cardiovasculaires, de maladies coronariennes, d'accidents vasculaires cérébraux et d'insuffisance cardiaque.

EVOO s'abaisse »mauvais cholestérol et augmente »bon cholestérol

Le cholestérol est une substance cireuse qui circule dans le sang et aide à construire les cellules, à fabriquer des vitamines et à produire des hormones. Il existe deux types de cholestérol : le LDL ou »mauvais cholestérol et lipoprotéines de haute densité (HDL) ou »bon' cholestérol.

Des niveaux élevés de cholestérol LDL sont mauvais pour le système cardiovasculaire car ils contribuent à l'accumulation de graisse dans les artères - connue sous le nom de athérosclérose – ce qui augmente le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.

D'autre part, le cholestérol HDL transporte le cholestérol LDL des artères et l'amène au foie pour être décomposé et éliminé du corps.

Comme mentionné précédemment, les graisses monoinsaturées contenues dans l'huile d'olive extra vierge contribuent également à réduire le cholestérol LDL.

Cependant, un étude de 2015 ont déterminé que les polyphénols présents dans l'huile d'olive extra vierge jouent également un rôle important en empêchant le cholestérol HDL d'être endommagé par le stress oxydatif, ce qui améliore sa capacité à transporter le cholestérol LDL loin des parois artérielles.

L'huile d'olive extra vierge aide à réguler la glycémie

On estime que 422 millions de personnes souffrent de diabète dans le monde. Parmi ceux-ci, environ 90 pour cent souffrent de diabète de type 2.

Le diabète de type 2 survient lorsque les cellules du corps ne réagissent pas normalement à l'insuline, de sorte que le pancréas continue d'en produire davantage pour essayer de provoquer une réponse.

Cela fait monter la glycémie à des niveaux malsains, entraînant d'autres problèmes de santé tels que les maladies cardiaques, la perte de vision et les maladies rénales.

Il n'y a pas de remède contre le diabète, mais la consommation d'huile d'olive extra vierge a été associée à certains avantages chez les personnes diabétiques.

Voir aussi:L'huile d'olive et le régime céto

A étude de 2017 ont constaté que les participants qui consommaient des niveaux élevés de polyphénols avaient 57% moins de chances de développer un diabète de type 2 sur deux à quatre ans.

L'une des raisons pour lesquelles la consommation de polyphénols a réduit les risques de développer un diabète de type 2 chez un individu peut être que les polyphénols aident stimuler la sécrétion d'insuline, qui déplace le sucre de la circulation sanguine et le dépose dans les cellules. Cela maintient la glycémie stable.

En outre, un Méta-analyse 2017 de quatre études de cohorte comprenant 15,784 16 participants ont révélé que les personnes qui consommaient les niveaux les plus élevés d'huile d'olive avaient un risque réduit de 2% de diabète de type - par rapport à celles qui en consommaient les plus faibles quantités.

Les régimes riches en polyphénols sont lié pour abaisser la glycémie à jeun et augmenter la tolérance au glucose, réduisant ainsi le risque de contracter le diabète de type 2.

L'huile d'olive et la prévention du cancer

En plus des maladies cardiovasculaires, cancer est l'une des principales causes de décès dans le monde. Selon l'OMS, 10 millions de personnes sont mortes du cancer en 2020.

Toutefois, recherche historique en 2015 a démontré que oléocanthal, un polyphénol présent dans l'huile d'olive extra vierge, peut perturber et même tuer les cellules cancéreuses.

Oleocanthal le fait en provoquant une rupture dans une partie des cellules cancéreuses, ce qui libère une enzyme qui provoque la mort de la cellule sans nuire aux cellules saines.

Les traitements à base d'EVOO sont prometteurs dans la lutte contre le cancer du sein et du côlon

Cette étude a fait boule de neige dans le monde de la recherche sur le cancer et a conduit au développement de traitements à base d'oléocanthal contre certaines formes de cancer du sein.

Des chercheurs de l'Université de Louisiane-Monroe ont précédemment découvert qu'un traitement à base d'oléocanthal peut supprimer l'initiation et la progression du cancer du sein triple négatif, le type le plus mortel.

Des études épidémiologiques antérieures sur des populations méditerranéennes suivant un régime méditerranéen traditionnel riche en huile d'olive extra vierge ont révélé des cas de cancer du sein et de cancer du côlon inférieurs à ceux d'autres populations européennes ou nord-américaines.

A étude publiée en 2014 démontré qu'en laboratoire, hydroxytyrosol, les sécoiridoïdes et les lignanes, trois types de polyphénols, inhibent la croissance des cellules cancéreuses du côlon.

Les polyphénols l'ont fait en imitant le signal envoyé par le récepteur β des œstrogènes, qui est la défense naturelle du corps contre la croissance des cellules cancéreuses dans le côlon. La maladie ne commence à proliférer que lorsque les signaux envoyés par ce récepteur s'estompent.

Selon l'OMS, le cancer du sein est le type de cancer le plus courant et le cinquième le plus mortel. Le cancer du côlon est le troisième plus fréquent et le deuxième plus mortel.

Régime méditerranéen associé à un risque moindre de cancer de la vessie et de la prostate

Depuis la découverte du rôle des polyphénols dans la lutte contre le développement du cancer au milieu des années 2010, de nombreuses recherches ont été consacrées au rôle du régime méditerranéen dans la lutte contre le cancer.

Avec EVOO, le La diète méditerranéenne comprend la consommation de beaucoup de fruits, de légumes, de graines et de grains entiers, dont beaucoup contiennent d'autres polyphénols.

Une méta-analyse de 13 études menées en 2019 a révélé qu'une adhésion moyenne à élevée à un régime méditerranéen traditionnel semblait avoir un effet protecteur contre le cancer de la vessie.

Voir aussi:Le régime méditerranéen réduit les risques de cancer de l'utérus

Alors que les chercheurs n'ont pu isoler aucun aliment particulier qui semblait avoir les effets souhaités contre le cancer de la vessie, les experts ont suggéré comment les aliments combinés pendant la digestion et leurs propriétés anti-inflammatoires ont joué un rôle dans l'obtention des résultats.

La consommation d'un régime méditerranéen a également été associée à une diminution du risque de cancer de la prostate chez les hommes. Les régimes riches en gras trans et en gras saturés entraînent un stress oxydatif dans les cellules de la vessie, entraînant des dommages à l'ADN. Ces dommages à l'ADN peuvent entraîner des mutations cellulaires, provoquant des tumeurs cancéreuses.

Cependant, les polyphénols présents dans l'EVOO et d'autres aliments du régime méditerranéen ont l'effet inverse, empêchant le stress oxydatif dans ces cellules et, par conséquent, le développement de tumeurs cancéreuses.

Huile d'olive extra vierge et démence

Les chercheurs avertissent que d'ici 2050, plus de 153 millions de personnes pourraient avoir démence dans le monde, près du triple de celui de 2019.

Cependant, des niveaux inférieurs de démence ont été observés dans les populations vivant dans la région méditerranéenne depuis de nombreuses années.

Des essais observationnels et contrôlés ont montré que l'adhésion au régime méditerranéen et la consommation d'huile d'olive extra vierge sont associées à amélioration de la mémoire et de la cognition chez les personnes âgées.

La maladie d'Alzheimer est le type de démence le plus courant. Il commence à se produire lorsque des dépôts de protéines bêta-amyloïdes forment une plaque dans le cerveau qui finit par perturber les fonctions des cellules nerveuses et provoquer la mort des neurones.

Les expérimentations en laboratoire et sur les animaux ont à la fois démontré que l'oléocanthal favorise la production de deux autres protéines qui jouent un rôle important dans la prévention de l'accumulation de plaque dans le cerveau.

De plus amples recherches ont également montré que l'oléocanthal module le peptide complémentaire C3a récepteur 1 (C3AR1).

In Alzheimer patients, C3AR1 surmene et provoque une inflammation qui altère le fonctionnement du système immunitaire inné. Les propriétés anti-inflammatoires de l'oléocanthal évitent le surmenage du C3AR1 et réduisent l'inflammation liée à la maladie d'Alzheimer et autres maladies neurodégénératives.

EVOO a aussi d'autres avantages pour la santé

Alors que les avantages pour la santé de l'huile d'olive extra vierge sont le plus largement associés à l'atténuation du risque de maladies cardiovasculaires et de démence et à la prévention du cancer, de nombreuses autres études montrent une gamme d'avantages de sa consommation pour d'autres parties du corps.

Par exemple, une étude de 2021 a révélé que suivre le régime méditerranéen peut retarder l'apparition de la maladie de Parkinson jusqu'à 17 ans pour les femmes et huit ans pour les hommes.

La maladie de Parkinson est une maladie dégénérative du système nerveux central incurable. Les chercheurs ont dit que les polyphénols trouvés dans extra vierge olive oil proprotéger contre la maladie en réduisant le stress oxydatif dans le cerveau.

Voir aussi:Régime méditerranéen lié à des avantages pour la santé à long terme pour les adolescents

Une autre étude publiée l'année dernière a montré que les régimes riches en monoinsaturés rapides, comme le régime méditerranéen, augmentaient les niveaux de testostérone chez les hommes avec des quantités insuffisantes. De faibles niveaux de testostérone chez les hommes ont été liés dans des études antérieures à la dépression, aux maladies cardiovasculaires, au diabète et à la démence.

Des chercheurs en Espagne ont également a publié une étude en 2021 qui ont trouvé des patients atteints de lupus érythémateux disséminé qui suivaient le régime méditerranéen ont connu une amélioration de l'évolution de la maladie.

Le lupus, une maladie auto-immune, n'a pas de remède, mais les patients qui suivaient le régime méditerranéen présentaient des taux d'obésité et de maladies cardiovasculaires plus faibles, qui sont tous deux des comorbidités courantes chez les patients.

Cette section d'articles pourrait être prolongée dans un livre, sinon une encyclopédie. Certaines études établissent un lien entre l'adhésion au régime méditerranéen et niveaux inférieurs de polyarthrite rhumatoïde chez les fumeurs, diminution du risque de petit pour l'état d'âge gestationnel chez les nouveau-nés, une meilleure gestion du stress et bactéries intestinales saines restaurées dans le tube digestif, ce qui aide à perdre du poids.

En résumé

La teneur en graisses monoinsaturées de l'huile d'olive extra vierge et ses polyphénols offrent d'innombrables bienfaits pour la santé.

L'EVOO est l'ingrédient clé du régime méditerranéen. Ce n'est pas un hasard si le programme alimentaire vient d'être nommé le meilleur régime global pour la cinquième année consécutive par US News & World Report.

Consommer entre une et quatre cuillères à soupe (18 et 70 millilitres) d'EVOO par jour commencera à offrir les nombreux avantages pour la santé associés à Homer. "Or liquide."

Cependant, EVOO est loin d'être une solution miracle. Pour profiter de ses bienfaits pour la santé, la consommation d'EVOO doit faire partie d'un régime alimentaire nutritif, de beaucoup d'exercice et d'autres choix de mode de vie sains (par exemple, boire de l'alcool avec modération, ne pas fumer et trouver des moyens de se détendre).

Où trouver la meilleure huile d'olive extra vierge

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Des chercheurs étudient l'impact du manque d'heures de refroidissement sur le développement des olives et la qualité de l'huile

Le manque d'heures de refroidissement a entraîné des périodes de floraison plus longues, une plus grande accumulation d'huile et une chimie de l'huile distincte dans les olives cultivées dans le climat subtropical de Tenerife

Les efforts visant à éliminer la propagation de l'agent pathogène de l'olivier à l'aide d'arbres greffés échouent en Espagne

Après un essai de quatre ans, les chercheurs ont déclaré que la greffe de variétés andalouses traditionnelles avec des variétés résistantes à la flétrissure verticillienne était inefficace.

La hausse des températures moyennes annuelles dans une grande partie du monde oléicole a créé une incertitude quant au fait que les oliviers recevront les 200 à 600 heures de refroidissement nécessaires entre 2 ºC et 10 ºC nécessaires pour permettre la vernalisation.

Des chercheurs de l'Institut andalou de recherche et de formation en agriculture, pêche, alimentation et production biologique (IFAPA) et les îles Canaries travaillent sur une étude en cours pour déterminer laquelle des variétés d'olives les plus populaires au monde pourrait être la mieux préparée à la hausse des températures hivernales dans la région productrice d'huile d'olive la plus productive de la planète.

Les modèles théoriques… prévoient que lorsqu'il n'y a pas de froid hivernal, l'olivier ne fleurira pas. Mais lorsque nous sommes allés aux îles Canaries, nous avons constaté que ce qui se passe réellement lorsqu'il n'y a pas de froid hivernal est très différent.

- Raúl de la Rosa, chercheur senior IFAPA

"Nous sommes très inquiets pour changement climatique, et il y avait beaucoup d'articles ou de modèles prédisant ce qui se passera avec le changement climatique à l'avenir en Méditerranée avec des olives », a déclaré Raúl de la Rosa, chercheur principal à l'IFAPA. Olive Oil Times.

"Cependant, tous les modèles étaient basés sur des hypothèses théoriques et aucun essai pratique n'avait été effectué sur ce qui se passe lorsque vous plantez des oliviers dans un endroit où il n'y a pas d'hiver », a-t-il ajouté.

Voir aussi:L'expérience avec des variétés d'olives d'Afrique du Nord porte ses fruits en Croatie

Sur l'île de Tenerife, la plus grande et la plus peuplée des îles Canaries, l'oléiculture commerciale a commencé en 2005.

Selon données d'Aemet, l'agence météorologique publique, les températures hivernales moyennes sur les parties arables de l'île varient de 12.5 ºC à 17.5 ºC, avec des minimums quotidiens moyens entre 10 ºC et 12.5 ºC. En Andalousie, les températures hivernales moyennes se situent généralement entre 2 ºC et 10 ºC.

Certains modèles climatiques prédisent que la tendance actuelle au réchauffement se traduira par des températures hivernales andalouses plus proches de celles des îles Canaries au cours des 30 prochaines années.

Au cours des six dernières années, les chercheurs de l'IFAPA et leurs partenaires locaux ont planté des Picual, Hojiblanca, Cornicabra, Arbequina, Coratina, Korneiki et Martina - un croisement de Picual (également connu sous le nom de Marteño) et d'Arbequina - près de Cordoue et de Malaga, en Andalousie, et sur Ténérife.

Chacun des trois emplacements de bosquets a des climats nettement différents, les bosquets près de Málaga connaissant des températures hivernales moyennes légèrement plus élevées que celles de Cordoue.

Cela a aidé les chercheurs à déterminer que la température était à l'origine des principales différences entre le développement des olives à Tenerife et à Cordoue au lieu d'autres facteurs tels que la composition du sol.

Depuis le début de l'étude, les chercheurs ont observé plusieurs différences marquées dans le comportement des olives à Tenerife par rapport à l'Andalousie, les différences les plus notables concernant la période de floraison de l'olivier, l'accumulation d'huile et la composition chimique.

"Les modèles théoriques qui ont été produits ici dans la péninsule prévoient que lorsqu'il n'y a pas de froid hivernal, l'olivier ne fleurira pas », a déclaré de la Rosa. "Mais lorsque nous sommes allés aux îles Canaries, nous avons constaté que ce qui se passe réellement lorsqu'il n'y a pas de froid hivernal est très différent.

Au lieu de cela, Guacimara Medina, technicienne en vulgarisation agricole et titulaire d'un doctorat. chercheur impliqué dans l'étude, a déclaré Olive Oil Times que les olives plantées aux îles Canaries ont deux périodes de floraison de janvier à mai.

"Lorsqu'il n'y a pas de froid hivernal, les oliviers fleurissent toujours, mais beaucoup plus longtemps qu'en Andalousie, et il y a plusieurs périodes de floraison de janvier à mai », a-t-elle déclaré. "La période de floraison est plus longue et les oliviers fleurissent pendant trois mois, parfois plus.

En raison des périodes de floraison prolongées et de leur nature non endémique à Tenerife, Medina a ajouté que les arbres étaient de plus en plus sensibles aux dommages causés par les ravageurs, nécessitant une intervention phytosanitaire plus intensive.

Voir aussi:Le changement climatique fait des ravages en Andalousie Olive Oil Proréduction

Parallèlement à la période de floraison, Medina a déclaré que l'accumulation d'huile était beaucoup plus élevée dans les olives cultivées sur l'île.

"En raison des températures douces, l'accumulation d'huile ne s'arrête pas », a-t-elle déclaré. "Dans des conditions méditerranéennes, l'hébergement du huile se termine lorsque les températures diminuent. Cependant, le climat subtropical de Tenerife signifie que l'accumulation d'huile peut atteindre jusqu'à 60 %, contre 20 % pour les variétés les plus efficaces d'Andalousie.

La floraison précoce et l'accumulation continue d'huile signifient également que de nombreuses olives sont prêtes à être récoltées fin juillet ou début août aux îles Canaries, ce qui en fait le premier palais à produire de l'huile d'olive chaque année de récolte dans l'Union européenne.

En conséquence, Medina a déclaré que les producteurs locaux de l'île recherchent une certification géographique protégée, telle qu'une appellation d'origine protégée (AOP) ou une indication géographique protégée (IGP), pour aider à promouvoir les huiles de l'île.

En termes de composition chimique, Medina a déclaré que les olives cultivées à Tenerife ont un caractère distinct profil polyphénol par rapport à leurs homologues andalous.

"Les polyphénols sont différents et plus élevés qu'en Andalousie », a-t-elle déclaré. Plus précisément, il y a plus de tocophérols, un composé chimique organique à activité vitamine E, dans les huiles canariennes que dans les huiles andalouses.

Cependant, des températures plus élevées tout au long de l'année réduisent également considérablement la marge d'erreur pendant le processus de transformation pour s'assurer que toute l'huile produite respecte les huile d'olive extra vierge normes.

De la Rosa a déclaré que d'autres études ont montré que lorsque l'accumulation d'huile dans les olives Arbequina se produit à des températures plus élevées, les concentrations d'acide oléique diminuent tandis que les concentrations d'acide linoléique augmentent.

"La stabilité de l'huile est donc très faible », a-t-il déclaré. "C'est un gros problème. À l'avenir, si l'accumulation d'huile se produit à une température plus élevée, cela affectera négativement la qualité de l'olive. »

"Notre travail consiste à rechercher des cultivars avec la stabilité génétiquement plus élevée de l'huile », a-t-il ajouté.

Par exemple, de la Rosa a déclaré que Martina - le croisement entre Picual et Arbequina - était prometteuse. "Alors peut-être que dans un futur scénario climatique, nous utiliserons principalement des cultivars comme ceux-là », a-t-il déclaré.

Cependant, les essais de recherche - dont le plus récent a commencé il y a six mois - doivent se poursuivre avant que des conclusions concrètes puissent être tirées.

L'expérience avec des variétés d'olives d'Afrique du Nord porte ses fruits en Croatie

Un producteur a constaté que ses arbres Chemlali et Picholines marocains prospèrent dans le climat de plus en plus chaud et sec de la Dalmatie.

Variétés d'olives originaires d'Afrique du Nord sont en train de devenir parmi les mieux adaptées au climat du sud de la Croatie, a découvert l'un des principaux producteurs du pays.

Ivica Vlatković, un producteur primé et président de l'Association des oléiculteurs du comté de Zadar, a passé la dernière décennie à greffer des oliviers Chemlali et Picholine marocains avec la variété locale Oblica.

Je me suis rendu compte que les variétés africaines poussent dans des conditions climatiques plus favorables pour une meilleure différenciation des bourgeons, donc une meilleure fertilité.

- Ivica Vlatković, propriétaire, OPG Vlatković

Son oliveraie de 500 arbres, située au-dessus de la ville pittoresque de Novigrad, dans le nord de la Dalmatie, comprend principalement des variétés locales, combinées à des variétés italiennes, grecques et nord-africaines.

"Les variétés d'olives africaines de Chemlali et de Picholine marocaine ont produit les meilleures cette année », a déclaré Vlatković. "En étudiant les variétés d'olives, j'ai réalisé que les variétés africaines poussent dans des conditions climatiques plus favorables pour une meilleure différenciation des bourgeons, ce qui signifie une meilleure fertilité.

Voir aussi:Démêler le mystère derrière la spectaculaire chute de fruits en Slovénie

Il a ajouté que ses arbres Chemlali et Picholine marocain avaient démontré "extraordinaire », fertilité uniforme due à l'absence de cycle de production alternatif chez ces variétés.

Vlatković a également salué la résilience de ses arbres Chemlali. Après que des vents violents aient endommagé les branches orientées au nord de certains de ses arbres, Vlatković était encore en mesure de récolter une récolte modeste à partir des branches orientées au sud de ces mêmes arbres.

En plus de leur robustesse, Vlatković pense également que changement climatique a rendu les variétés Chemlali et Picholinhe marocaine particulièrement adaptées à la Dalmatie.

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Les températures annuelles moyennes ont continué à se réchauffer chaque année et ressemblent maintenant à celles typiques de l'Afrique du Nord en été. Les périodes de printemps sec se sont également transformées en périodes sèches plus longues tout au long de l'été.

Cependant, les oliviers peuvent faire face à ce climat aride en Afrique du Nord en raison du différentiel de température pendant les jours et les nuits. Des températures nocturnes nettement plus fraîches ont entraîné la formation de rosée, fournissant aux arbres l'eau dont ils avaient tant besoin.

Contrairement à l'Afrique du Nord, les températures restent stables tout au long de la journée et de la nuit sur le continent dalmate et ses îles côtières. En conséquence, Vlatković a installé l'irrigation pour remplacer l'absence de rosée chaque matin.

"Je n'irrigue pas les olives. Je les pulvérise », a-t-il déclaré. "De cette façon, 10 fois moins d'eau est utilisée et les effets sont meilleurs. L'olive est une culture d'un climat aride et sec, et elle a besoin d'humidité au bon moment, c'est-à-dire l'été.

"Il a développé la capacité d'absorber rapidement l'humidité à travers les feuilles », a ajouté Vlatković. "De cette façon, ces olives vivent et fructifient sans pluie.

Outre leur résilience au climat de plus en plus aride de la Dalatie, Vlatković a déclaré que l'huile d'olive résultante avait également une saveur distincte. "L'huile de Chemlali a un piquant prononcé et une amertume agréable », a-t-il déclaré.

Vlatković a reçu ses premiers semis de Chemlali de l'Institut de la culture adriatique près de Split, où un ingénieur résident lui a offert des semis de l'arbre parent.

Selon Vlatković, l'arbre parent Chemlali a été amené en Croatie - qui faisait alors partie de la Yougoslavie - après que l'ancien président Josip Broz Tito a visité une collection d'oliviers au Maroc et a décidé de rapporter quelques échantillons avec lui.

"En lisant la valeur de ces nouvelles olives, j'ai réalisé qu'elles sont les plus abondantes des pays du Maghreb et qu'elles sont de bonnes graines oléagineuses », a déclaré Vlatković. "Ils remontent probablement au passé lointain de la route phénicienne de la propagation des olives à travers la Méditerranée.

Outre les variétés nord-africaines, il est également optimiste quant au fait que la variété israélienne rare, Barnea, prospérera en Dalmatie. Il a d'abord reçu un arbre Barnea par un collègue croate vivant en France et a planté l'arbre dans son bosquet pour honorer le scientifique israélien, Shimon Lavée.

Alors que la Croatie est loin de produire de l'huile d'olive à partir de variétés d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient à l'échelle commerciale, Vlatković s'est tourné vers le récolte à venir.

Il pense que ce sera fructueux s'il pleut d'ici la fin de ce mois. Il en va de même pour la plupart des oliveraies croates irriguées pendant la période sèche précédente. Les noyaux sont devenus bruns et maintenant l'huile s'accumule dans le fruit.

"Si les pluies tombent, tout sera sauvé et ce sera une bonne année oléicole supérieure à la moyenne », a conclu Vlatković. "Si la sécheresse dure jusqu'en septembre, ce ne sera pas bon pour le rendement ou la qualité de l'huile. »

L'Andalousie intensifie ses efforts pour réduire le CO2 et promouvoir la biodiversité

Le gouvernement andalou s'est associé à SEO/BirdLife pour réduire l'empreinte carbone de la région en développant le projet Olivares Vivos.Le gouvernement régional d'Andalousie, la Junta de Andalucía, s'est mis d'accord avec la Société espagnole d'ornithologie (SEO/BirdLife) pour étendre la présence du Modèle de culture de l'olivier LIFE Olivares Vivos+ pour réduire l'empreinte carbone de la région.