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Est-ce que l'olivier est un bon bois de chauffage ?
Contrairement à d'autres types de bois de chauffage, le bois d'olivier garantit un excellent pouvoir calorifique, brûle lentement et surtout dure plus longtemps, même lorsqu'il est vert à cause de l'huile qu'il contient. Une fois allumé, le bois libère une fumée parfumée et aromatique.
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ENERDJIL va produire 500 000 tonnes de granule pour 2023.
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#Quelle est la qualité du bois d'olivier ?
#Tout savoir sur le Bois d'Olivier - on vous révèle toutes ses ...
Le bois d'olivier est réputé pour être immortel. C'est un produit naturel très sain. En effet, c'est un bois 20% plus dense que le hêtre. Ceci lui confère une plus grande résistance et des caractéristiques hygiéniques lui permettant d'être utilisé pour la fabrication d'une vaisselle authentique
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Quel bois à éviter pour cheminée ?
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Comment broyer les noyaux d'olives ? Huile obtenue par extraction aux solvants des grignons, c'est-à-dire des résidus du traitement des olives dans le pressoir, qui contiennent encore un faible pourcentage d'huile, impossible à extraire par des méthodes mécaniques.
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Riches en flavonoïdes, dont le rutoside, les feuilles d'olivier possèdent des propriétés diurétiques. Grâce à leurs vertus hypoglycémiantes, les feuilles d'olivier sont recommandées en cas d'hypertension, de diabète ou de cholestérol trop élevé. Par ailleurs, elles favorisent la production de bon cholestérol.
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L'Europe déploie de nouvelles règles régissant la qualité de l'huile d'olive
Bruxelles a revu les classifications, l'étiquetage et la commercialisation de l'huile d'olive. Les règles simplifiées visent un marché européen de l'huile d'olive plus homogène.
La nouvelle réglementation de l'Union européenne concernant la qualité et l'étiquetage de l'huile d'olive est entrée en vigueur fin novembre.
Les deux documents approuvés il y a quelques mois et récemment publiés au Journal officiel de l'UE intègrent principalement les réglementations antérieures pour améliorer l'efficacité.
La Commission européenne a expliqué que la nécessité d'une mise à jour complète vient de "l'expérience acquise au cours de la dernière décennie [qui] montre que certains aspects du cadre réglementaire doivent être simplifiés et clarifiés.
Voir aussi:Un nouveau label européen reconnaît les avantages pour la santé des EVOO à haute teneur en polyphénols
L'adoption correcte des méthodes de classification de l'huile d'olive et l'étiquetage véridique de l'huile d'olive figurent parmi les principaux éléments couverts par la Règlement délégué 2022/2104 les nouveautés Règlement d'exécution 2022/2105.
Lors de l'introduction du règlement, la Commission européenne a déclaré que les contrôles de conformité et de conformité étaient nécessaires.
La commission a noté comment la qualité de l'huile d'olive, explicitement en ce qui concerne les profils organoleptiques et chimiques, la distingue des autres huiles végétales et de graines. Il a ajouté que les qualités uniques du produit rendent la nécessité de prévenir la fraude particulièrement poignante dans le secteur.
Selon la commission, olive oil proles dossiers doivent être analysés selon les protocoles développés par le Conseil oléicole international, dont l'UE est membre. Les protocoles du CIO imposent de constituer des jurys de dégustateurs sélectionnés et formés.
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"Pour assurer l'uniformité de la mise en œuvre, des exigences minimales pour l'approbation des panneaux devraient être définies », a écrit la commission. "Compte tenu des difficultés rencontrées par certains États membres pour constituer des jurys de dégustation, il convient d'autoriser le recours à des jurys d'autres États membres.
D'autres domaines cruciaux où la réglementation intègre les règles précédentes incluent l'étiquetage. L'objectif de la commission est d'exiger des étiquettes très visibles, faciles à lire et contenant toutes les informations nécessaires sur le contenu du produit.
L'étiquette devrait également informer les consommateurs sur la conditions de stockage du produit, comme "de nombreuses études scientifiques ont démontré que la lumière et la chaleur nuisent à la qualité de l'huile d'olive.
"La réglementation en matière d'étiquetage vise à garantir que des informations adéquates et correctes sur le produit permettent au consommateur de choisir », ont déclaré Roberta Capecci et Roberto Ciancio, responsables de l'inspection centrale italienne de la protection de la qualité et de la prévention de la fraude des produits agroalimentaires (ICQRF). Olive Oil Times.
"Parfois, les marqueurs utilisent des messages qui attirent l'attention du consommateur, mettant l'accent sur des caractéristiques de produits non couvertes par les… règles et qui peuvent ne pas être conformes aux dispositions européennes et nationales », ont-ils ajouté.
"L'étiquetage est donc le point de rencontre de deux besoins différents : celui du producteur, qui veut promouvoir adéquatement son huile d'olive en la différenciant des autres, et celui du consommateur, qui veut savoir exactement ce qu'il achète, » Capecci et Ciancio ont poursuivi.
Les réglementations européennes actuelles en matière de sécurité alimentaire interdisent les informations trompeuses sur les étiquettes concernant la qualité, le processus de production ou l'origine des aliments.
"En ce qui concerne le secteur de l'huile d'olive, le règlement de l'UE… désormais mis en œuvre dans le règlement 2022/2014 prévoit des règles plus spécifiques liées à l'origine de l'huile d'olive, les procédures concernant la fourniture de certaines mentions obligatoires, les règles régissant les mentions facultatives concernant la méthode de la production, comme pressé à froid, extrait/première pression et pour les caractéristiques chimiques et organoleptiques de l'huile et l'année de récolte », ont déclaré Capecci et Ciancio.
La commission a écrit que les étiquettes devraient toujours informer le consommateur de l'origine du produit, y compris s'il s'agit d'un mélange d'olives ou d'huiles d'olive de différentes régions ou pays.
Un nouveau label européen reconnaît les avantages pour la santé des EVOO à haute teneur en polyphénols
Huiles d'olive extra vierge avec un taux de polyphénols supérieur à 500 milligrammes par kilogramme seront bientôt éligibles à un label distinctif dans l'Union européenne, annonçant leur avantages pour la santé.
Les producteurs participant au programme soutenu par l'UE Aristoil Plus pourront bientôt apposer les labels Aristoil Collar sur leurs produits répondant aux normes nutraceutiques fixées par Règlement UE 432/12.
Le projet Aristoil Plus implique cinq partenaires d'Espagne, d'Italie, de Grèce et du Monténégro. Sa dernière initiative fait suite aux efforts du groupe pour améliorer les techniques de production et des technologies pour améliorer la qualité de l'huile d'olive extra vierge de ses membres.
Voir aussi:Les oléiculteurs de l'Alentejo recherchent un label de certification durable
"Le principal succès d'Aristoil Plus est dû à l'implication de toutes les parties du olive oil production chaîne, y compris les partenaires scientifiques, les institutions et les consommateurs, qui ont participé au processus qui a abouti au cluster », a déclaré Emilia Arrabito, directrice du Centre euro-méditerranéen pour le développement durable, une association à but non lucratif directement impliquée dans le projet.
"Un tel projet revêt une importance certaine pour sensibiliser les producteurs et les consommateurs aux qualités nutraceutiques de l'huile d'olive extra vierge et, plus précisément, à sa polyphénols," elle a ajouté. "Le Collier Aristoil est le point de départ d'une nouvelle aventure où le cluster sera reconnu par les consommateurs qui auront ainsi accès à des produits de qualité.
Les partenaires internationaux du projet - y compris les autorités italiennes de qualité alimentaire et de prévention des fraudes et une coalition de villes européennes pour le développement durable - travailleront avec des associations de producteurs et des entités publiques pour développer davantage les directives Aristoil et organiser des ateliers pour toutes les parties prenantes du olive oil prochaîne de production.
"Notre objectif est d'offrir aux producteurs méditerranéens les outils nécessaires pour mettre sur le marché un produit qui a une valeur saine pertinente afin que les consommateurs ne considèrent pas l'huile d'olive comme un assaisonnement mais comme un élément de base et fondamental de leur alimentation », a déclaré Michele Sonnessa, président de Città dell'Olio, un réseau de centaines de municipalités italiennes productrices d'huile d'olive qui participe à Aristoil, lors d'une réunion à Rome.
"Cela ne sera possible que grâce à la coopération des partenaires et des pays impliqués, avec une approche visant à promouvoir l'huile d'olive extra vierge », a-t-il ajouté. "L'objectif du projet sera de soutenir la formation d'experts et l'échange de savoir-faire, de technologies et d'expériences pour promouvoir et commercialiser l'huile d'olive extra vierge nutraceutique.
Des chercheurs développent un moyen simplifié de déterminer la teneur en polyphénols de l'huile d'olive
Des chercheurs italiens ont mis au point une nouvelle méthode pour mesurer la présence de polyphénols in huiles d'olive extra vierge en quelques minutes sans technicien spécialisé.
Selon les chercheurs du département d'agriculture, de biosciences, d'alimentation et de technologie de l'Université de Teramo, les méthodes couramment utilisées nécessitent des solvants chimiques et plusieurs heures de travail par des techniciens qualifiés.
"L'un des objectifs de ce travail est de faciliter et d'accélérer l'évaluation de la capacité antioxydante de l'huile d'olive extra vierge », a déclaré le co-auteur de l'étude, Flavio Della Pelle. Olive Oil Times. "En même temps, nous avons cherché à le rendre plus durable, en évitant l'utilisation de solvants.
Voir aussi:Un test de laboratoire définirait le profil sensoriel de l'huile d'olive en analysant ses molécules
Les méthodes actuelles exigent que le technicien échantillonne l'huile d'olive, traite les échantillons pour analyse et détermine les données de capacité en polyphénols.
Le traitement des échantillons nécessite généralement des solvants à base de méthanol et d'hexane, qui sont hautement toxiques, coûteux et nécessitent une manipulation, un stockage et une élimination appropriés.
"L'ensemble du processus se déroule dans un laboratoire, et cela peut prendre des heures, au cours desquelles plusieurs outils sont utilisés », a déclaré Della Pelle. "Nous essayons de transférer l'analyse encombrante actuelle sur un morceau de papier facile à utiliser qui fonctionne également comme un extracteur. »
La dernière méthode nécessite un capteur laser portable pour lire une bande de papier spécialement moulée. L'échantillon analysé par la nouvelle technique ne nécessite aucun prétraitement.
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Le dispositif simplifie les opérations de mesure des polyphénols, y compris les antioxydants, réduisant une série d'étapes généralement déployées pour une telle analyse à une seule opération. Les résultats sont obtenus en couplant l'appareil avec un smartphone. Le dispositif de laboratoire sur bande calcule les résultats en quelques minutes.
Selon la étude publiés dans Food Chemistry, les résultats obtenus par la nouvelle méthode sont fiables.
"Pour vérifier le processus, nous avons analysé les mêmes huiles d'olive avec les moyens d'analyse traditionnels habituels », a déclaré Della Pelle. "Les résultats montrent que la nouvelle méthode offre des résultats fiables.
Les chercheurs ont eu accès à une banque de données d'échantillons d'huile d'olive qui est constamment mise à jour et offre une gamme variée d'huiles de différents pays et récoltes.
"L'utilisation de la nouvelle méthode est assez simple et suit un protocole simple », a déclaré Della Pelle. "C'est beaucoup plus simple que de nombreux outils commerciaux couramment disponibles sur le marché.
"Compte tenu de cela, il serait intéressant de développer un logiciel qui pourrait fournir une lecture automatique des résultats », a-t-il ajouté.
Un autre avantage de la nouvelle méthode est lié à son procédé de fabrication. "Tous les composants de l'appareil, y compris le capteur, ont été fabriqués avec des matériaux de qualité bureautique et des instruments accessibles qui permettent une fabrication semi-automatisée », ont écrit les chercheurs.
"Nous nous efforçons également de retirer les plastiques de l'appareil et de les remplacer par des matériaux durables », a ajouté Della Pelle.
Le chercheur vise à rendre la méthode disponible à travers le olive oil prochaîne d'approvisionnement de production. L'étude fait partie du projet Vitalité financé par le Plan national italien de relance et de résilience, un projet qui comprend plusieurs régions du centre de l'Italie.
"L'objectif de Vitality est de transférer les résultats de la recherche et de l'innovation aux secteurs intéressés », a déclaré Delle Pelle.
"L'intérêt général pour les antioxydants et l'huile d'olive extra vierge grandit, et nous travaillons sur les deux depuis de nombreuses années », a-t-il ajouté. "Les polyphénols sont cruciaux, non seulement parce qu'ils ont un impact sur qualités organoleptiques d'huile d'olive extra vierge mais aussi en raison de leurs qualités nutritionnelles.
En plus de leur impact sur la saveur, les polyphénols préservent les acides gras de l'huile d'olive extra vierge, augmentant son Durée de vie et qualités nutritionnelles.
Compte tenu du rôle crucial exercé par les polyphénols, les chercheurs espèrent qu'à l'avenir, leur présence dans les produits alimentaires sera mesurée et signalée aux consommateurs.
"Aujourd'hui, de nombreux producteurs disent à leurs clients que leur huile d'olive est riche en polyphénols car il est utile pour les consommateurs de savoir que les polyphénols sont là », a déclaré Delle Pelle.
"Alors que de nombreuses excellentes huiles d'olive pourraient avoir un nombre inférieur de polyphénols, il serait certainement intéressant de connaître leur volume exact lorsque leur présence est élevée et qu'elle est destinée à exercer une activité antioxydante pertinente », a-t-il conclu.
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Un test de laboratoire définirait le profil sensoriel de l'huile d'olive en analysant ses molécules
L'objectif est d'ajouter une analyse de laboratoire aux tests de routine effectués par les jurys de dégustation d'huile d'olive extra vierge pour confirmer la qualité et déterminer les caractéristiques organoleptiques.
Des chercheurs et olive oil proproducteurs en Italie sont sur le point d'achever une nouvelle procédure scientifique d'identification des composés volatils de huile d'olive extra vierge.
L'objectif est d'ajouter une analyse de laboratoire aux tests de routine effectués par les panels de dégustation d'huile d'olive extra vierge pour confirmer la qualité et déterminer les caractéristiques organoleptiques.
L'un des défis les plus pertinents a été d'identifier comment une molécule spécifique était liée à la rétroaction organoleptique et quelles molécules correspondaient à un attribut positif ou négatif.
- Anna Cane, présidente du groupe oléicole d'Assitol
L'Association italienne de l'industrie des huiles comestibles (Assitol) a demandé aux producteurs et aux laboratoires de toute l'Italie de participer à la dernière phase de test.
"Nous parlons d'un nouveau système analytique capable d'évaluer le profil sensoriel de l'huile d'olive extra vierge », a déclaré Anna Cane, présidente du groupe d'huile d'olive d'Assitol. Olive Oil Times.
Voir aussi:Des chercheurs en Espagne étudient les attributs organoleptiques positifs de l'EVOO
Selon les réglementations en vigueur de l'Union européenne et les normes du Conseil oléicole international, l'évaluation de la qualité de l'huile d'olive extra vierge nécessite un test par panel.
"C'est une méthode basée sur les capacités humaines, car elle nécessite au moins huit dégustateurs experts qui suivent une procédure établie », a déclaré Cane. "Leurs organes sensoriels constituent l'équipement de l'analyse par panel test.
"Le nouvel outil d'analyse est basé sur une technologie scientifiquement fondée », a-t-elle ajouté. "Cela nous permet d'extraire les composés volatils de l'huile d'olive extra vierge et d'identifier les molécules spécifiques, qui se comptent par centaines.
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Selon Assitol, l'ensemble du secteur bénéficierait de la nouvelle procédure d'analyse une fois qu'elle sera perfectionnée et traduite en norme légale. L'un des avantages serait la possibilité d'analyser un grand nombre d'échantillons provenant de différents fournisseurs.
"La nouvelle méthode pourrait permettre une première sélection des échantillons pour exclure rapidement ceux qui ne correspondent pas aux profils souhaités », a déclaré Cane. "Cela pourrait considérablement accélérer les procédures et soutenir les opérations de test du panel.
De plus, Assitol estime que cette approche améliorerait l'information donnée aux consommateurs.
"Aujourd'hui, nous avons des options limitées pour inclure des indications sensorielles sur les étiquettes d'huile d'olive extra vierge », a déclaré Cane. "Nous ne pouvons utiliser que »fruité,' »amer' et »piquantes' car elles sont celles déterminées par le seul système d'analyse juridique, le panel test.
Comme de nombreux consommateurs ne connaissent pas encore l'huile d'olive extra vierge qualités organoleptiques, la plupart des producteurs n'utilisent que l'attribut "fruité » sur leurs étiquettes, évitant "amer » et "piquant » ou piquant.
"Cela signifie que les huiles d'olive extra vierges en vente ne sont pas suffisamment différenciées », a déclaré Cane. "À l'avenir, nous pourrions disposer d'un outil d'analyse capable de détecter les herbacées, l'artichaut, l'amandier ou bien d'autres attributs positifs. »
"Cela pourrait même aider à développer un nouveau règlement sur l'étiquetage de l'huile d'olive extra vierge », a-t-elle ajouté. "Pour afficher des attributs sensoriels sur l'étiquette, aujourd'hui, ces attributs doivent avoir été certifiés par un système d'analyse défini par la loi.
Les nouvelles étiquettes pourraient également soutenir les ventes d'huile d'olive extra vierge par différents canaux, y compris la restauration. "Les restaurants sont les ambassadeurs des produits locaux de qualité dans tout le pays », a déclaré Cane.
De nombreux restaurants en Italie proposent différents vins savamment associés à chaque repas. "Récemment en Ombrie, un maître d'hôtel a passé 10 minutes à expliquer à mes amis et à moi-même la beauté d'une bouteille de Riesling, alors nous l'avons commandée », a déclaré Cane. "Quand je lui ai demandé de l'huile d'olive extra vierge, il a juste mis une bouteille sur la table.
Des chercheurs en Espagne étudient les attributs organoleptiques positifs de l'EVOO
Une nouvelle recherche de l'Université de Séville et de l'Instituto de Grasa du Conseil supérieur de la recherche scientifique (CSIC) met en lumière les attributs organoleptiques positifs de huile d'olive extra vierge.
Le dernier étude, publié dans Food Chemistry, visait à mieux comprendre l'origine et les caractéristiques de l'huile d'olive extra vierge sensorielle et profils aromatiques.
Les connaissances avancées sur les attributs positifs au-delà de ceux décrits dans la méthode d'évaluation organoleptique contribueraient également à introduire de nouvelles variables pour optimiser le processus (de production).
- Diego García-González, chercheur, Instituto de Grasa
La plupart des recherches sur l'huile d'olive extra vierge sont centrées sur la compréhension de la nature et de la source de son défauts sensoriels courants. Cependant, cette nouvelle étude a identifié et déployé différentes méthodes pour traiter et étudier les caractéristiques positives de plusieurs huiles d'olive extra vierges.
La base de connaissances établie en termes de défauts sensoriels est assez étendue. Pour confirmer l'authenticité d'une huile d'olive extra vierge ou déterminer son origine, les marqueurs chimiques qui produisent le goût et l'arôme ont également été soigneusement étudié par le Conseil oléicole international (CIO), l'industrie de l'huile d'olive et d'autres.
Voir aussi:Une nouvelle méthode de spectroscopie pour déterminer l'amertume et le piquant de l'huile d'olive
Les défauts sensoriels résultent de l'oxydation ou de la fermentation des olives ou de l'huile d'olive résultante, augmentant la concentration de certains composés volatils.
"Au contraire, les attributs positifs, caractérisés par un équilibre complexe de notes fruitées, sont plus difficiles à caractériser », a déclaré Diego García-González, chercheur à l'Instituto de la Grasa et auteur correspondant de l'étude. Olive Oil Times.
"Les différences sensorielles sont dues à des profils différents de composés volatils plutôt qu'à l'absence ou à la présence ou à une concentration anormale de quelques composés », a-t-il ajouté.
La recherche a identifié les différents marqueurs qui font que les profils de composés volatils sont attribués soit "fruité vert » ou "fruité mûr.
Les experts en dégustation peuvent détecter ces profils sensoriels et mettre en forme des résultats objectifs et reproductibles.
"Par conséquent, si des échantillons des deux types d'arômes sont soigneusement sélectionnés et évalués par un panel, il est possible d'étudier leur composition volatile et d'en tirer des conclusions », a déclaré García-González.
Pourtant, les chercheurs ont écrit que ces composés ne sont pas nécessairement responsables des deux principales perceptions sensorielles. Par conséquent, ils ont travaillé sur les attributs positifs et les composés volatils associés, en étudiant les différences entre "fruité vert » et "arômes de fruits mûrs ».
À cette fin, les chercheurs ont sélectionné 24 variétés d'huile d'olive extra vierge d'Espagne, du Portugal, d'Italie, de Croatie, de Slovénie et de Turquie.
"La sélection primaire des 24 échantillons sur 105 huiles a été effectuée par une procédure de dégustation ouverte effectuée deux fois par quatre panélistes formés qui ont provisoirement sélectionné ces échantillons avec des profils sensoriels distinctifs et incontestables de »fruité vert' ou »fruité mûr', écartant les échantillons avec des attributs positifs peu clairs ou un mélange des deux profils sensoriels », ont écrit les chercheurs.
Voir aussi:Les scientifiques identifient le gène responsable de l'arôme de l'huile d'olive
Les panélistes ont ensuite sélectionné 12 échantillons associés à chaque "fruité vert » et 12 autres échantillons avec "fruité mûr » et vérifié leurs caractéristiques selon la procédure officielle du CIO.
"Lors de l'évaluation sensorielle, olfactive et gustative, les panélistes ont confirmé que les échantillons ne présentaient aucun défaut sensoriel, et ils ont noté les attributs positifs inclus dans le règlement du CIO », ont écrit les auteurs de l'étude.
"Les huiles d'olive vierges contiennent généralement un mélange des deux profils sensoriels à des degrés différents. C'est ce qui a rendu cette étude complexe et intéressante », a déclaré García-González. "Pour aborder l'étude, nous nous sommes concentrés sur des échantillons dans lesquels tous les panélistes ont convenu qu'ils étaient clairement caractérisés par »fruité vert' ou »arôme fruité mûr.
Les chercheurs ont étudié la différenciation du profil volatil des huiles d'olive extra vierges dans ces deux classes, qui ont été étudiées "en déployant trois méthodes analytiques différentes, y compris différentes techniques d'extraction et détecteurs et deux stratégies de traitement des données, et leur relation avec les résultats sensoriels.
Selon les scientifiques, un tel travail était nécessaire car la connaissance de la contribution individuelle des composés volatils aux notes plus vertes ou plus mûres de l'huile d'olive extra vierge est encore rare.
"Compte tenu de la complexité des attributs positifs trouvés dans l'huile d'olive extra vierge associée à différents profils volatils plutôt qu'à des marqueurs volatils uniques, l'étude de différentes techniques et méthodes d'isolement / extraction est nécessaire pour obtenir le maximum d'informations sur le profil volatil », ont-ils écrit.
Une nouvelle méthode de spectroscopie pour déterminer l'amertume et le piquant de l'huile d'olive
Certaines technologies et procédés couramment utilisés dans les laboratoires de recherche ont montré un haut niveau de précision dans la détermination de l'amertume et du piquant des huile d'olive extra vierge.
Selon un nouveau étude publiés dans Food Chemistry, les dernières découvertes pourraient changer la façon dont ces caractéristiques de l'huile d'olive sont déterminés, ce qui se fait actuellement avec des jurys experts en dégustation.
L'étude suggère que la nouvelle technologie ne ferait pas face à certains des défis associés aux tests de panel traditionnels - tels que le coût, le temps et l'organisation - mais ne les remplacerait pas complètement.
Voir aussi:Les feuilles d'olivier peuvent améliorer la qualité de l'huile, selon des chercheurs
"De nombreux auteurs s'accordent sur les polémiques liées au panel test, réalisé par un panel humain, notamment en termes d'efficacité et de robustesse, soulignant la nécessité de mettre en place un outil instrumental d'appui à l'évaluation sensorielle », écrivent les chercheurs.
Le catégorie huile d'olive vierge n'exige pas que les attributs amers et piquants soient spécifiés sur ses étiquettes. Cependant, la réglementation actuelle permet aux producteurs d'indiquer l'intensité de l'huile d'olive vierge sur l'étiquette en utilisant une terminologie spécifique, telle que robuste, moyenne, délicate, bien équilibrée ou douce.
"Disposer d'une méthode analytique rapide et efficace pour mesurer les attributs amers et piquants de l'huile d'olive vierge devient une nécessité pour soutenir le panel sensoriel », ont écrit les chercheurs. "Nous émettons l'hypothèse que la spectroscopie de fluorescence en tant que telle pourrait être l'outil adapté, étant donné qu'elle est sélective, rapide et sans solvant.
Des études antérieures ont déjà appliqué cette technique pour déterminer l'authenticité de l'huile d'olive, falsification, discrimination par rapport aux autres huiles comestibles et niveau de détérioration.
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Cependant, aucune étude antérieure n'a appliqué la spectroscopie de fluorescence d'excitation-émission pour développer des modèles de prédiction des attributs d'amertume et de piquant des huiles d'olive.
Pour explorer leur hypothèse, les chercheurs ont travaillé avec 255 échantillons d'huile d'olive vierge produits à partir du Récolte 2019/20 par l'Institut de Recherche et de Technologie Agroalimentaire en Espagne.
Un jury d'experts certifié et reconnu par le Conseil oléicole international évalué et classé les échantillons, en déterminant leur piquant et leur amertume.
Les échantillons ont ensuite été utilisés pour construire et comparer des régressions des moindres carrés partiels avec la matrice d'excitation-émission. L'analyse de régression a permis aux chercheurs de déterminer quelles variables importaient le plus et lesquelles pouvaient être ignorées.
La prédiction de l'amertume et du piquant de l'huile d'olive vierge a été déterminée en mesurant la matrice d'excitation-émission.
"Les erreurs de prédiction étaient toujours proches de l'erreur de la méthode de référence sensorielle », ont écrit les chercheurs.
Selon les scientifiques, la méthode de spectroscopie de fluorescence d'excitation-émission appliquée dans l'étude pourrait correctement prédire ces qualités cruciales des huiles d'olive vierges.
"Au vu des résultats, la spectroscopie de fluorescence à émission d'excitation s'est avérée être un outil approprié pour la prédiction de l'amertume et du piquant des huiles d'olive vierges et pourrait devenir l'outil de dépistage adapté pour soutenir le panel », ont écrit les chercheurs.
Ils ont ajouté que la méthode présente plusieurs avantages, notamment sa vitesse plus rapide et son coût inférieur à celui des panneaux traditionnels et d'autres méthodes utilisées pour déterminer les qualités organoleptiques de l'huile d'olive.
Cependant, les auteurs ont averti que leur méthode n'est pas immédiatement déployable à grande échelle.
"Malgré les résultats satisfaisants, compte tenu également de l'erreur de performance du panel, des recherches supplémentaires sont nécessaires afin d'obtenir des modèles de régression robustes », ont-ils conclu. "En outre, un plus grand nombre d'échantillons d'huiles d'olive vierges avec une gamme plus large d'attributs d'intérêt mériteraient d'être inclus, ainsi que d'effectuer une validation externe des futurs modèles de régression.
Les saveurs de l'huile d'olive extra vierge
D'innombrables facteurs influencent les saveurs des huiles d'olive extra vierge. Comprendre le basics peut conduire à des résultats satisfaisants.
L'huile d'olive extra vierge (EVOO) est bien plus que le simple l'huile comestible la plus saine. C'est aussi un véhicule pour découvrir des milliers de saveurs différentes.
Il est produit dans des dizaines de pays à différentes altitudes et climats à partir de centaines de variétés d'olives, chacun offrant un profil de saveur spécifique et unique.
Voir aussi:d'huile d'olive Basics
En plus de la géographie, des dizaines d'autres variables ont un impact sur l'expression de la saveur d'un huile d'olive extra vierge; le climat, la proximité d'autres plantes, les techniques agricoles, les technologies de transformation et les installations de stockage affectent tous la saveur.
De plus, les professionnels peuvent mélanger les huiles de différentes variétés, ou cultivars, pour créer un nombre potentiellement infini d'arômes et de saveurs.
Comprendre les saveurs EVOO
Si chacun peut apprendre à goûter et apprécier les huiles d'olive extra vierge et toutes les saveurs potentielles, elles sont également évaluées par des dégustateurs professionnels, généralement organisés en jurys.
Leur travail est traditionnellement coordonné par un chef de jury qui synthétise les résultats des dégustations et confirme in fine la catégorie de l'huile d'olive en question et s'il mérite ou non d'être appelé extra vierge.
Voir aussi:Cuisiner avec de l'huile d'olive extra vierge
Les producteurs utilisent des panels pour décider quelles monovariétales (huiles fabriquées à partir d'une seule variété d'olive) combiné en mélanges. Des panels de dégustation sont également formés pour évaluer la qualité des EVOO soumis pour compétitions.
Deux des caractéristiques les plus pertinentes de l'huile d'olive extra vierge de haute qualité sont la présence et l'intensité d’amertume et le piquant, qui indiquent la présence de des composés phénoliques.
"Notre première mission est d'enregistrer la carte d'identité de l'huile d'olive extra vierge, de confirmer qu'elle est exempt de défauts, évaluer la présence de notes fruitées, que l'on peut également qualifier de vertes ou mûres, ou pour leur intensité, et évaluer la présence d'amertume et de piquant », Simona Cognoli, professionnelle dégustateur d'huile d'olive et fondateur de Oléonaute, A déclaré Olive Oil Times.
Voir aussi:La saumure d'olive, un ingrédient secret de la cuisine
"La dégustation d'EVOO est au moins aussi pertinente que l'analyse physico-chimique du produit », a-t-elle ajouté. "Lorsque je les amène à mes cours, les consommateurs commencent par goûter de l'huile d'olive extra vierge amère, que la plupart d'entre eux trouvent désagréable.
"Ensuite, je les emmène dans une visite guidée de différentes saveurs d'huile d'olive extra vierge », a poursuivi Cognoli. "Comme dernière étape, ils reviennent à cet EVOO amer, qui pourrait être amer en effet mais est également bien harmonisé avec ses notes spécifiques, et ils ne le trouvent même plus amer, car ils en sont venus à percevoir toute la gamme de son arôme. et son goût.
"C'est ainsi que beaucoup d'entre eux découvrent que l'amertume fait partie du caractère EVOO et finissent par l'aimer », a déclaré Cognoli.
Arôme et goût
Tous les consommateurs peuvent suivre les étapes des dégustateurs d'huile d'olive et des chefs pour apprendre à goûter et comparer les huiles d'olive extra vierge, découvrez leurs senteurs et expérimentez leur utilisation comme vinaigrette crue ou ingrédient de cuisine.
"Ils ne donnent pas seulement de la valeur à une recette spécifique ; l'arôme et le goût procurent également de nouvelles émotions à un plat », a déclaré Cognoli.
Voir aussi:Utilisez de l'huile d'olive extra vierge pour une cuisson saine et délicieuse
Selon leurs caractéristiques, les chefs professionnels comme les cuisiniers amateurs peuvent ajouter des saveurs à leurs plats allant des herbes aromatiques aux fruits tropicaux et bien plus encore.
"Il y a tout un monde de parfums et de goûts à explorer », a déclaré Cognoli.
Ces notes peuvent contribuer à la saveur en fonction de l'EVOO particulier et de la manière dont il est inclus dans le plat. De plus, les arômes seront affectés par la température du plat lors de l'utilisation de l'huile.
Une telle variété de résultats possibles signifie que les chefs et les amateurs doivent compter sur plus d'un EVOO dans la cuisine.
"Si nous considérons l'extra vierge l'huile d'olive comme ingrédient de la recette, alors nous ne pouvons pas utiliser le même EVOO pour tous nos plats », a déclaré Cognoli. "C'est quelque chose que tous les chefs n'ont pas encore exploré, peut-être parce que beaucoup n'ont pas encore découvert la variété exceptionnelle d'EVOO que nous avons à notre disposition.
Il y a plus de goût que de saveur
Compte tenu de la banque croissante de connaissances entourant le bienfaits des polyphénols sur la santé, de nombreux producteurs se concentrent désormais sur la fabrication d'EVOO avec la plus grande quantité possible de ces composés organiques.
Pourtant, ces niveaux élevés ne traduisent pas nécessairement en produits de haute qualité.
"Beaucoup se concentrent sur la récolte précoce pour renforcer la présence de polyphénols », a déclaré Cognoli. "Mais les producteurs doivent être prudents car l'olive précoce est non seulement plus difficile à retirer de l'arbre, mais elle peut également conduire à un produit déséquilibré.
Voir aussi:Conseils pour sélectionner les huiles d'olive à haute teneur en polyphénols
Certaines EVOO de récolte précoce peuvent perdre plus rapidement leurs arômes, qui sont une partie essentielle du plaisir et de la qualité de la dégustation, tandis que les EVOO produites avec des fruits plus mûrs conserveront encore un volume adéquat de polyphénols pendant un certain temps.
Il est vrai que EVOO offre des avantages pour la santé pertinents, mais ce n'est pas un médicament en soi, ce qui signifie que son profil sain doit accompagner le plaisir de le consommer », a déclaré Cognoli. "Ce n'est pas un intégrateur alimentaire ou une pilule à consommer au quotidien.
Malgré tout, huile d'olive extra vierge de haute qualité la production subit des changements majeurs au fil du temps, à mesure que de nouvelles techniques et procédures sont appliquées sur le terrain et la phase de transformation qui s'ensuit.
Voir aussi:Durée de conservation de l'huile d'olive extra vierge
"Grâce à une base de connaissances croissante et au développement de nouvelles technologies, nous sommes désormais plus capables de produire des huiles d'olive extra vierges performantes d'un point de vue sensoriel et sain », a déclaré Cognoli.
En plus de cela, de nombreux EVOO de haute qualité proviennent de régions où la culture et l'histoire font partie intégrante des produits.
"Il y a tout un monde de senteurs et de goûts qui peut être exploré, mais il y a aussi un monde de belles histoires à connaître sur les producteurs et leurs terres », a déclaré Cognoli.
Bienfaits de l'huile d'olive
Les bienfaits de l'huile d'olive pour la santé proviennent principalement des graisses mono insaturées et des polyphénols. Cependant, toutes les huiles d'olive ne sont pas créées de la même manière.
L'huile d'olive a longtemps été considérée comme la graisse la plus saine qui soit. Le poète grec Homère l'a appelé "l'or liquide », tandis qu'Hippocrate, largement considéré comme le père de la médecine, l'appelait "le grand guérisseur.
Cependant, toutes les huiles d'olive ne sont pas créées de la même manière. Bienfaits les plus célèbres de l'huile d'olive pour la santé appartenir à un seul grade: huile d'olive extra vierge (HOVE).
Dans cet article:
Les graisses monoinsaturées favorisent la santé cardiaque
Le pouvoir des polyphénols
Huile d'olive extra vierge et maladies cardiovasculaires
EVOO améliore la fonction endothéliale
L'huile d'olive extra vierge réduit la tension artérielle
Abaisse le mauvais cholestérol et augmente le bon
EVOO aide à réguler la glycémie
Traitements à base d'EVOO luttant contre les cancers du sein et du côlon
Le régime méditerranéen réduit le risque de cancer de la vessie et de la prostate
Huile d'olive extra vierge et démence
Plus d'avantages pour la santé aussi
Résumé
L'huile d'olive extra vierge est fabriquée uniquement par des méthodes mécaniques, sans chaleur ni solvants pétrochimiques puissants utilisés pour produire de l'huile d'olive raffinée et presque toutes les autres huiles comestibles. En conséquence, l'huile d'olive extra vierge conserve les composés qui lui confèrent ses nombreux bienfaits pour la santé.
Voir aussi:Les bienfaits de l'huile de noix de coco pour la santé : faits et fiction
Des milliers d'études ont été publiées établissant un lien entre la consommation d'huile d'olive extra vierge et un large éventail d'avantages, allant de ses qualités bien connues pour la santé cardiaque à d'autres plus obscures, telles que augmenter la testostérone chez les hommes avec des niveaux insuffisants.
Mais qu'est-ce qui rend l'huile d'olive extra vierge meilleure que les autres ? Et pourquoi exactement Homer "or liquide" bon pour vous?
Les graisses monoinsaturées favorisent la santé cardiaque
Depuis des millénaires, les peuples du bassin méditerranéen consomment l'huile d'olive comme principale source de graisse alimentaire.
Des preuves anecdotiques suggèrent qu'ils vivaient plus longtemps et en meilleure santé que leurs voisins consommateurs de graisses animales du nord et de l'autre côté de l'Atlantique.
En 1958, Ancel Keys, physiologiste à l'Université du Minnesota, a postulé une corrélation entre l'alimentation des gens et les incidents observés de maladie coronarienne.
Point de repère des clés Étude de sept pays a été le premier à suggérer que toutes les graisses alimentaires ne sont pas égales.
Les résultats de l'étude ont montré que les Grecs présentaient des taux de maladies cardiaques plus faibles malgré leur régime alimentaire riche en graisses, l'huile d'olive étant la principale source de graisse.
D'autres pays ayant un régime riche en graisses à base de viande présentaient des taux plus élevés de maladies cardiaques, ce qui suggère que le type de graisse consommée faisait une différence. Les découvertes ont propulsé le La diète méditerranéenne à la popularité et à la renommée en dehors du bassin méditerranéen.
Voir aussi:Nouvelles et mises à jour de MedDiet
L'huile d'olive contient environ 73 pour cent de graisses monoinsaturées en volume. Les 25 pour cent restants sont des graisses saturées (14 pour cent) et des graisses polyinsaturées (11 pour cent).
Les graisses monoinsaturées sont des molécules de graisse avec moins d'atomes d'hydrogène liés à leur chaîne carbonée et une liaison double carbone incurvée, ce qui les rend liquides à température ambiante.
Toutes les graisses – des graisses saturées et trans aux monoinsaturées et polyinsaturées – aident le corps à absorber les vitamines et les minéraux, à construire les membranes cellulaires et sont essentielles aux mécanismes qui provoquent la coagulation du sang, les mouvements musculaires et l'inflammation.
Le remplacement des graisses saturées et trans par des graisses monoinsaturées aide à réduire le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL), également connu sous le nom de »mauvais cholestérol », ce qui réduit le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
En bref, le type de graisse de l'huile d'olive extra vierge est principalement composé est partiellement responsable de ses bienfaits pour la santé cardiovasculaire.
Les polyphénols sont les puissants antioxydants qui rendent l'EVOO supérieur
Bien que sa teneur en graisses monoinsaturées soit certainement l'un des principaux moteurs de la santé cardiaque de l'huile d'olive, sa myriade d'autres avantages sont attribués à sa teneur en phénols.
Polyphénols sont attribués à 99% des bienfaits pour la santé de l'huile d'olive, selon Nasir Malik, physiologiste des plantes au service de recherche du département de l'Agriculture des États-Unis.
Le polyphénol est un terme générique désignant une classe de produits chimiques organiques présents dans plusieurs types de plantes et agit comme un puissant antioxydant. Plus de 8,000 25 polyphénols ont été identifiés et EVOO contient - polyphénols différents.
Des centaines d'études au fil des ans ont montré que les polyphénols sont responsables d'une gamme d'avantages allant de la réduction du risque de cancer de la prostate et du sein à l'atténuation des effets de la démence.
Que disent les dernières recherches sur les bienfaits pour la santé de l'huile d'olive extra vierge ?
De nouvelles recherches sur le bienfaits de l'huile d'olive pour la santé est constamment publié par des entités financées par des fonds publics et privés. Nous avons inclus ci-dessous certains des points les plus saillants pour aider à analyser la grande quantité d'informations disponibles sur le sujet.
Huile d'olive extra vierge et maladies cardiovasculaires
Selon l'Organisation mondiale de la santé, maladie cardiovasculaire est la principale cause de décès dans le monde.
Rien qu'en 2019, on estime que 17.9 millions de personnes sont décédées de maladies cardiovasculaires, notamment de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. L'Organisation mondiale de la santé a estimé que les maladies cardiovasculaires étaient responsables de près d'un tiers des décès dans le monde cette année-là.
Voir aussi:L'huile d'olive, un facteur de longévité extraordinaire de certains résidents sardes
Cependant, un Étude d'avril 2020 publié dans le Journal de l'American College of Cardiology a conclu que la consommation quotidienne d'une demi-cuillère à soupe (8.8 millilitres) d'huile d'olive pourrait réduire de 14% le risque de contracter une maladie cardiaque. Les chercheurs sont arrivés à ce résultat après avoir surveillé les données sur la santé et l'alimentation de 93,000 24 adultes pendant - ans.
Bien que les chercheurs aient dit Olive Oil Times qu'il était impossible de savoir quelle qualité d'huile d'olive les participants consommaient (c'est-à-dire raffinée, vierge ou extra vierge), ils ont dit que les avantages étaient plus susceptibles de provenir de l'EVOO.
La consommation d'huile d'olive extra vierge contribue à réduire le risque de contracter une maladie cardiovasculaire de plusieurs manières clés.
EVOO améliore la fonction endothéliale
Un étude à petite échelle publié par le Yale-Griffin Prevention Center de l'Université de Yale en février 2021 a révélé que la consommation d'huile d'olive extra vierge riche en polyphénols améliorait la fonction endothéliale chez les adultes à risque de contracter diabète de type 2.
La fonction endothéliale mesure la capacité de dilatation des vaisseaux sanguins lorsque le sang y est pompé et est un prédicteur indépendant des maladies cardiovasculaires.
Les polyphénols contenus dans l'huile d'olive extra vierge ont modulé le stress oxydatif dans les vaisseaux sanguins, réduisant ainsi l'inflammation, un symptôme courant chez de nombreux patients souffrant de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux.
La consommation d'huile d'olive extra vierge réduit la tension artérielle
A étude séparée des chercheurs australiens ont découvert que la consommation de quatre cuillères à soupe (60 millilitres) d'huile d'olive extra vierge riche en polyphénols "considérablement réduite » la pression artérielle systolique périphérique et centrale.
Des recherches antérieures publiées dans The Lancet ont démontré que l'abaissement de la pression artérielle systolique réduisait le risque de maladies cardiovasculaires, de maladies coronariennes, d'accidents vasculaires cérébraux et d'insuffisance cardiaque.
EVOO s'abaisse »mauvais cholestérol et augmente »bon cholestérol
Le cholestérol est une substance cireuse qui circule dans le sang et aide à construire les cellules, à fabriquer des vitamines et à produire des hormones. Il existe deux types de cholestérol : le LDL ou »mauvais cholestérol et lipoprotéines de haute densité (HDL) ou »bon' cholestérol.
Des niveaux élevés de cholestérol LDL sont mauvais pour le système cardiovasculaire car ils contribuent à l'accumulation de graisse dans les artères - connue sous le nom de athérosclérose – ce qui augmente le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
D'autre part, le cholestérol HDL transporte le cholestérol LDL des artères et l'amène au foie pour être décomposé et éliminé du corps.
Comme mentionné précédemment, les graisses monoinsaturées contenues dans l'huile d'olive extra vierge contribuent également à réduire le cholestérol LDL.
Cependant, un étude de 2015 ont déterminé que les polyphénols présents dans l'huile d'olive extra vierge jouent également un rôle important en empêchant le cholestérol HDL d'être endommagé par le stress oxydatif, ce qui améliore sa capacité à transporter le cholestérol LDL loin des parois artérielles.
L'huile d'olive extra vierge aide à réguler la glycémie
On estime que 422 millions de personnes souffrent de diabète dans le monde. Parmi ceux-ci, environ 90 pour cent souffrent de diabète de type 2.
Le diabète de type 2 survient lorsque les cellules du corps ne réagissent pas normalement à l'insuline, de sorte que le pancréas continue d'en produire davantage pour essayer de provoquer une réponse.
Cela fait monter la glycémie à des niveaux malsains, entraînant d'autres problèmes de santé tels que les maladies cardiaques, la perte de vision et les maladies rénales.
Il n'y a pas de remède contre le diabète, mais la consommation d'huile d'olive extra vierge a été associée à certains avantages chez les personnes diabétiques.
Voir aussi:L'huile d'olive et le régime céto
A étude de 2017 ont constaté que les participants qui consommaient des niveaux élevés de polyphénols avaient 57% moins de chances de développer un diabète de type 2 sur deux à quatre ans.
L'une des raisons pour lesquelles la consommation de polyphénols a réduit les risques de développer un diabète de type 2 chez un individu peut être que les polyphénols aident stimuler la sécrétion d'insuline, qui déplace le sucre de la circulation sanguine et le dépose dans les cellules. Cela maintient la glycémie stable.
En outre, un Méta-analyse 2017 de quatre études de cohorte comprenant 15,784 16 participants ont révélé que les personnes qui consommaient les niveaux les plus élevés d'huile d'olive avaient un risque réduit de 2% de diabète de type - par rapport à celles qui en consommaient les plus faibles quantités.
Les régimes riches en polyphénols sont lié pour abaisser la glycémie à jeun et augmenter la tolérance au glucose, réduisant ainsi le risque de contracter le diabète de type 2.
L'huile d'olive et la prévention du cancer
En plus des maladies cardiovasculaires, cancer est l'une des principales causes de décès dans le monde. Selon l'OMS, 10 millions de personnes sont mortes du cancer en 2020.
Toutefois, recherche historique en 2015 a démontré que oléocanthal, un polyphénol présent dans l'huile d'olive extra vierge, peut perturber et même tuer les cellules cancéreuses.
Oleocanthal le fait en provoquant une rupture dans une partie des cellules cancéreuses, ce qui libère une enzyme qui provoque la mort de la cellule sans nuire aux cellules saines.
Les traitements à base d'EVOO sont prometteurs dans la lutte contre le cancer du sein et du côlon
Cette étude a fait boule de neige dans le monde de la recherche sur le cancer et a conduit au développement de traitements à base d'oléocanthal contre certaines formes de cancer du sein.
Des chercheurs de l'Université de Louisiane-Monroe ont précédemment découvert qu'un traitement à base d'oléocanthal peut supprimer l'initiation et la progression du cancer du sein triple négatif, le type le plus mortel.
Des études épidémiologiques antérieures sur des populations méditerranéennes suivant un régime méditerranéen traditionnel riche en huile d'olive extra vierge ont révélé des cas de cancer du sein et de cancer du côlon inférieurs à ceux d'autres populations européennes ou nord-américaines.
A étude publiée en 2014 démontré qu'en laboratoire, hydroxytyrosol, les sécoiridoïdes et les lignanes, trois types de polyphénols, inhibent la croissance des cellules cancéreuses du côlon.
Les polyphénols l'ont fait en imitant le signal envoyé par le récepteur β des œstrogènes, qui est la défense naturelle du corps contre la croissance des cellules cancéreuses dans le côlon. La maladie ne commence à proliférer que lorsque les signaux envoyés par ce récepteur s'estompent.
Selon l'OMS, le cancer du sein est le type de cancer le plus courant et le cinquième le plus mortel. Le cancer du côlon est le troisième plus fréquent et le deuxième plus mortel.
Régime méditerranéen associé à un risque moindre de cancer de la vessie et de la prostate
Depuis la découverte du rôle des polyphénols dans la lutte contre le développement du cancer au milieu des années 2010, de nombreuses recherches ont été consacrées au rôle du régime méditerranéen dans la lutte contre le cancer.
Avec EVOO, le La diète méditerranéenne comprend la consommation de beaucoup de fruits, de légumes, de graines et de grains entiers, dont beaucoup contiennent d'autres polyphénols.
Une méta-analyse de 13 études menées en 2019 a révélé qu'une adhésion moyenne à élevée à un régime méditerranéen traditionnel semblait avoir un effet protecteur contre le cancer de la vessie.
Voir aussi:Le régime méditerranéen réduit les risques de cancer de l'utérus
Alors que les chercheurs n'ont pu isoler aucun aliment particulier qui semblait avoir les effets souhaités contre le cancer de la vessie, les experts ont suggéré comment les aliments combinés pendant la digestion et leurs propriétés anti-inflammatoires ont joué un rôle dans l'obtention des résultats.
La consommation d'un régime méditerranéen a également été associée à une diminution du risque de cancer de la prostate chez les hommes. Les régimes riches en gras trans et en gras saturés entraînent un stress oxydatif dans les cellules de la vessie, entraînant des dommages à l'ADN. Ces dommages à l'ADN peuvent entraîner des mutations cellulaires, provoquant des tumeurs cancéreuses.
Cependant, les polyphénols présents dans l'EVOO et d'autres aliments du régime méditerranéen ont l'effet inverse, empêchant le stress oxydatif dans ces cellules et, par conséquent, le développement de tumeurs cancéreuses.
Huile d'olive extra vierge et démence
Les chercheurs avertissent que d'ici 2050, plus de 153 millions de personnes pourraient avoir démence dans le monde, près du triple de celui de 2019.
Cependant, des niveaux inférieurs de démence ont été observés dans les populations vivant dans la région méditerranéenne depuis de nombreuses années.
Des essais observationnels et contrôlés ont montré que l'adhésion au régime méditerranéen et la consommation d'huile d'olive extra vierge sont associées à amélioration de la mémoire et de la cognition chez les personnes âgées.
La maladie d'Alzheimer est le type de démence le plus courant. Il commence à se produire lorsque des dépôts de protéines bêta-amyloïdes forment une plaque dans le cerveau qui finit par perturber les fonctions des cellules nerveuses et provoquer la mort des neurones.
Les expérimentations en laboratoire et sur les animaux ont à la fois démontré que l'oléocanthal favorise la production de deux autres protéines qui jouent un rôle important dans la prévention de l'accumulation de plaque dans le cerveau.
De plus amples recherches ont également montré que l'oléocanthal module le peptide complémentaire C3a récepteur 1 (C3AR1).
In Alzheimer patients, C3AR1 surmene et provoque une inflammation qui altère le fonctionnement du système immunitaire inné. Les propriétés anti-inflammatoires de l'oléocanthal évitent le surmenage du C3AR1 et réduisent l'inflammation liée à la maladie d'Alzheimer et autres maladies neurodégénératives.
EVOO a aussi d'autres avantages pour la santé
Alors que les avantages pour la santé de l'huile d'olive extra vierge sont le plus largement associés à l'atténuation du risque de maladies cardiovasculaires et de démence et à la prévention du cancer, de nombreuses autres études montrent une gamme d'avantages de sa consommation pour d'autres parties du corps.
Par exemple, une étude de 2021 a révélé que suivre le régime méditerranéen peut retarder l'apparition de la maladie de Parkinson jusqu'à 17 ans pour les femmes et huit ans pour les hommes.
La maladie de Parkinson est une maladie dégénérative du système nerveux central incurable. Les chercheurs ont dit que les polyphénols trouvés dans extra vierge olive oil proprotéger contre la maladie en réduisant le stress oxydatif dans le cerveau.
Voir aussi:Régime méditerranéen lié à des avantages pour la santé à long terme pour les adolescents
Une autre étude publiée l'année dernière a montré que les régimes riches en monoinsaturés rapides, comme le régime méditerranéen, augmentaient les niveaux de testostérone chez les hommes avec des quantités insuffisantes. De faibles niveaux de testostérone chez les hommes ont été liés dans des études antérieures à la dépression, aux maladies cardiovasculaires, au diabète et à la démence.
Des chercheurs en Espagne ont également a publié une étude en 2021 qui ont trouvé des patients atteints de lupus érythémateux disséminé qui suivaient le régime méditerranéen ont connu une amélioration de l'évolution de la maladie.
Le lupus, une maladie auto-immune, n'a pas de remède, mais les patients qui suivaient le régime méditerranéen présentaient des taux d'obésité et de maladies cardiovasculaires plus faibles, qui sont tous deux des comorbidités courantes chez les patients.
Cette section d'articles pourrait être prolongée dans un livre, sinon une encyclopédie. Certaines études établissent un lien entre l'adhésion au régime méditerranéen et niveaux inférieurs de polyarthrite rhumatoïde chez les fumeurs, diminution du risque de petit pour l'état d'âge gestationnel chez les nouveau-nés, une meilleure gestion du stress et bactéries intestinales saines restaurées dans le tube digestif, ce qui aide à perdre du poids.
En résumé
La teneur en graisses monoinsaturées de l'huile d'olive extra vierge et ses polyphénols offrent d'innombrables bienfaits pour la santé.
L'EVOO est l'ingrédient clé du régime méditerranéen. Ce n'est pas un hasard si le programme alimentaire vient d'être nommé le meilleur régime global pour la cinquième année consécutive par US News & World Report.
Consommer entre une et quatre cuillères à soupe (18 et 70 millilitres) d'EVOO par jour commencera à offrir les nombreux avantages pour la santé associés à Homer. "Or liquide."
Cependant, EVOO est loin d'être une solution miracle. Pour profiter de ses bienfaits pour la santé, la consommation d'EVOO doit faire partie d'un régime alimentaire nutritif, de beaucoup d'exercice et d'autres choix de mode de vie sains (par exemple, boire de l'alcool avec modération, ne pas fumer et trouver des moyens de se détendre).
Où trouver la meilleure huile d'olive extra vierge
Le dénicheur de détail sur le Guide officiel des meilleures huiles d'olive du monde facilite la recherche d'huiles d'olive extra vierge primées près de chez vous ou auprès de détaillants en ligne.
The World’s Best Olive Oils 2023
The NYIOOC World Olive Oil Competition is globally recognized as the largest and most esteemed olive oil quality contest. Its yearly compilation of awardees is widely considered as the definitive reference for the finest extra virgin olive oils of the year.
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Mas des Bories extra virgin olive oil is produced in the AOP Provence region. It is balanced, green and fruity extra virgin olive oil obtained from a blend of our three single variety oils: Salonenque, Bouteillan and Aglandau. Our AOP Provence oil has a great aromatic complexity, slight peppery notes and a hint of bitterness that reinforce its aromatic bouquet.
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Our passion for olive oil begins in our orchards with the attention paid to our trees throughout the year. The search for total quality at the expense of productivity, the pleasure of taking care of details and a choice of authenticity shape our vision of top-of-the-range craftsmanship. A family business located in the commune of Salon de Provence, France, the Earl Mas des Bories comprises 1,700 olive trees and a private mill located in the very heart of the olive grove.
Producer Profile
Short Information
Provence, France
Medium
Blend
Tasting Sensations
Bitter Almond
Green Almond
Olive Leaf
Toutes les graisses – des graisses saturées et trans aux monoinsaturées et polyinsaturées – aident le corps à absorber les vitamines et les minéraux, à construire les membranes cellulaires et sont essentielles aux mécanismes qui provoquent la coagulation du sang, les mouvements musculaires et l'inflammation.
Le remplacement des graisses saturées et trans par des graisses monoinsaturées aide à réduire le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL), également connu sous le nom de »mauvais cholestérol », ce qui réduit le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.
En bref, le type de graisse de l'huile d'olive extra vierge est principalement composé est partiellement responsable de ses bienfaits pour la santé cardiovasculaire.
Les polyphénols sont les puissants antioxydants qui rendent l'EVOO supérieur
Bien que sa teneur en graisses monoinsaturées soit certainement l'un des principaux moteurs de la santé cardiaque de l'huile d'olive, sa myriade d'autres avantages sont attribués à sa teneur en phénols.
Polyphénols sont attribués à 99% des bienfaits pour la santé de l'huile d'olive, selon Nasir Malik, physiologiste des plantes au service de recherche du département de l'Agriculture des États-Unis.
Le polyphénol est un terme générique désignant une classe de produits chimiques organiques présents dans plusieurs types de plantes et agit comme un puissant antioxydant. Plus de 8,000 25 polyphénols ont été identifiés et EVOO contient - polyphénols différents.
Des centaines d'études au fil des ans ont montré que les polyphénols sont responsables d'une gamme d'avantages allant de la réduction du risque de cancer de la prostate et du sein à l'atténuation des effets de la démence.
Que disent les dernières recherches sur les bienfaits pour la santé de l'huile d'olive extra vierge ?
De nouvelles recherches sur le bienfaits de l'huile d'olive pour la santé est constamment publié par des entités financées par des fonds publics et privés. Nous avons inclus ci-dessous certains des points les plus saillants pour aider à analyser la grande quantité d'informations disponibles sur le sujet.
Huile d'olive extra vierge et maladies cardiovasculaires
Selon l'Organisation mondiale de la santé, maladie cardiovasculaire est la principale cause de décès dans le monde.
Rien qu'en 2019, on estime que 17.9 millions de personnes sont décédées de maladies cardiovasculaires, notamment de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. L'Organisation mondiale de la santé a estimé que les maladies cardiovasculaires étaient responsables de près d'un tiers des décès dans le monde cette année-là.
Voir aussi:L'huile d'olive, un facteur de longévité extraordinaire de certains résidents sardes
Cependant, un Étude d'avril 2020 publié dans le Journal de l'American College of Cardiology a conclu que la consommation quotidienne d'une demi-cuillère à soupe (8.8 millilitres) d'huile d'olive pourrait réduire de 14% le risque de contracter une maladie cardiaque. Les chercheurs sont arrivés à ce résultat après avoir surveillé les données sur la santé et l'alimentation de 93,000 24 adultes pendant - ans.
Bien que les chercheurs aient dit Olive Oil Times qu'il était impossible de savoir quelle qualité d'huile d'olive les participants consommaient (c'est-à-dire raffinée, vierge ou extra vierge), ils ont dit que les avantages étaient plus susceptibles de provenir de l'EVOO.
La consommation d'huile d'olive extra vierge contribue à réduire le risque de contracter une maladie cardiovasculaire de plusieurs manières clés.
EVOO améliore la fonction endothéliale
Un étude à petite échelle publié par le Yale-Griffin Prevention Center de l'Université de Yale en février 2021 a révélé que la consommation d'huile d'olive extra vierge riche en polyphénols améliorait la fonction endothéliale chez les adultes à risque de contracter diabète de type 2.
La fonction endothéliale mesure la capacité de dilatation des vaisseaux sanguins lorsque le sang y est pompé et est un prédicteur indépendant des maladies cardiovasculaires.
Les polyphénols contenus dans l'huile d'olive extra vierge ont modulé le stress oxydatif dans les vaisseaux sanguins, réduisant ainsi l'inflammation, un symptôme courant chez de nombreux patients souffrant de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux.
La consommation d'huile d'olive extra vierge réduit la tension artérielle
A étude séparée des chercheurs australiens ont découvert que la consommation de quatre cuillères à soupe (60 millilitres) d'huile d'olive extra vierge riche en polyphénols "considérablement réduite » la pression artérielle systolique périphérique et centrale.
Des recherches antérieures publiées dans The Lancet ont démontré que l'abaissement de la pression artérielle systolique réduisait le risque de maladies cardiovasculaires, de maladies coronariennes, d'accidents vasculaires cérébraux et d'insuffisance cardiaque.
EVOO s'abaisse »mauvais cholestérol et augmente »bon cholestérol
Le cholestérol est une substance cireuse qui circule dans le sang et aide à construire les cellules, à fabriquer des vitamines et à produire des hormones. Il existe deux types de cholestérol : le LDL ou »mauvais cholestérol et lipoprotéines de haute densité (HDL) ou »bon' cholestérol.
Des niveaux élevés de cholestérol LDL sont mauvais pour le système cardiovasculaire car ils contribuent à l'accumulation de graisse dans les artères - connue sous le nom de athérosclérose – ce qui augmente le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
D'autre part, le cholestérol HDL transporte le cholestérol LDL des artères et l'amène au foie pour être décomposé et éliminé du corps.
Comme mentionné précédemment, les graisses monoinsaturées contenues dans l'huile d'olive extra vierge contribuent également à réduire le cholestérol LDL.
Cependant, un étude de 2015 ont déterminé que les polyphénols présents dans l'huile d'olive extra vierge jouent également un rôle important en empêchant le cholestérol HDL d'être endommagé par le stress oxydatif, ce qui améliore sa capacité à transporter le cholestérol LDL loin des parois artérielles.
L'huile d'olive extra vierge aide à réguler la glycémie
On estime que 422 millions de personnes souffrent de diabète dans le monde. Parmi ceux-ci, environ 90 pour cent souffrent de diabète de type 2.
Le diabète de type 2 survient lorsque les cellules du corps ne réagissent pas normalement à l'insuline, de sorte que le pancréas continue d'en produire davantage pour essayer de provoquer une réponse.
Cela fait monter la glycémie à des niveaux malsains, entraînant d'autres problèmes de santé tels que les maladies cardiaques, la perte de vision et les maladies rénales.
Il n'y a pas de remède contre le diabète, mais la consommation d'huile d'olive extra vierge a été associée à certains avantages chez les personnes diabétiques.
Voir aussi:L'huile d'olive et le régime céto
A étude de 2017 ont constaté que les participants qui consommaient des niveaux élevés de polyphénols avaient 57% moins de chances de développer un diabète de type 2 sur deux à quatre ans.
L'une des raisons pour lesquelles la consommation de polyphénols a réduit les risques de développer un diabète de type 2 chez un individu peut être que les polyphénols aident stimuler la sécrétion d'insuline, qui déplace le sucre de la circulation sanguine et le dépose dans les cellules. Cela maintient la glycémie stable.
En outre, un Méta-analyse 2017 de quatre études de cohorte comprenant 15,784 16 participants ont révélé que les personnes qui consommaient les niveaux les plus élevés d'huile d'olive avaient un risque réduit de 2% de diabète de type - par rapport à celles qui en consommaient les plus faibles quantités.
Les régimes riches en polyphénols sont lié pour abaisser la glycémie à jeun et augmenter la tolérance au glucose, réduisant ainsi le risque de contracter le diabète de type 2.
L'huile d'olive et la prévention du cancer
En plus des maladies cardiovasculaires, cancer est l'une des principales causes de décès dans le monde. Selon l'OMS, 10 millions de personnes sont mortes du cancer en 2020.
Toutefois, recherche historique en 2015 a démontré que oléocanthal, un polyphénol présent dans l'huile d'olive extra vierge, peut perturber et même tuer les cellules cancéreuses.
Oleocanthal le fait en provoquant une rupture dans une partie des cellules cancéreuses, ce qui libère une enzyme qui provoque la mort de la cellule sans nuire aux cellules saines.
Les traitements à base d'EVOO sont prometteurs dans la lutte contre le cancer du sein et du côlon
Cette étude a fait boule de neige dans le monde de la recherche sur le cancer et a conduit au développement de traitements à base d'oléocanthal contre certaines formes de cancer du sein.
Des chercheurs de l'Université de Louisiane-Monroe ont précédemment découvert qu'un traitement à base d'oléocanthal peut supprimer l'initiation et la progression du cancer du sein triple négatif, le type le plus mortel.
Des études épidémiologiques antérieures sur des populations méditerranéennes suivant un régime méditerranéen traditionnel riche en huile d'olive extra vierge ont révélé des cas de cancer du sein et de cancer du côlon inférieurs à ceux d'autres populations européennes ou nord-américaines.
A étude publiée en 2014 démontré qu'en laboratoire, hydroxytyrosol, les sécoiridoïdes et les lignanes, trois types de polyphénols, inhibent la croissance des cellules cancéreuses du côlon.
Les polyphénols l'ont fait en imitant le signal envoyé par le récepteur β des œstrogènes, qui est la défense naturelle du corps contre la croissance des cellules cancéreuses dans le côlon. La maladie ne commence à proliférer que lorsque les signaux envoyés par ce récepteur s'estompent.
Selon l'OMS, le cancer du sein est le type de cancer le plus courant et le cinquième le plus mortel. Le cancer du côlon est le troisième plus fréquent et le deuxième plus mortel.
Régime méditerranéen associé à un risque moindre de cancer de la vessie et de la prostate
Depuis la découverte du rôle des polyphénols dans la lutte contre le développement du cancer au milieu des années 2010, de nombreuses recherches ont été consacrées au rôle du régime méditerranéen dans la lutte contre le cancer.
Avec EVOO, le La diète méditerranéenne comprend la consommation de beaucoup de fruits, de légumes, de graines et de grains entiers, dont beaucoup contiennent d'autres polyphénols.
Une méta-analyse de 13 études menées en 2019 a révélé qu'une adhésion moyenne à élevée à un régime méditerranéen traditionnel semblait avoir un effet protecteur contre le cancer de la vessie.
Voir aussi:Le régime méditerranéen réduit les risques de cancer de l'utérus
Alors que les chercheurs n'ont pu isoler aucun aliment particulier qui semblait avoir les effets souhaités contre le cancer de la vessie, les experts ont suggéré comment les aliments combinés pendant la digestion et leurs propriétés anti-inflammatoires ont joué un rôle dans l'obtention des résultats.
La consommation d'un régime méditerranéen a également été associée à une diminution du risque de cancer de la prostate chez les hommes. Les régimes riches en gras trans et en gras saturés entraînent un stress oxydatif dans les cellules de la vessie, entraînant des dommages à l'ADN. Ces dommages à l'ADN peuvent entraîner des mutations cellulaires, provoquant des tumeurs cancéreuses.
Cependant, les polyphénols présents dans l'EVOO et d'autres aliments du régime méditerranéen ont l'effet inverse, empêchant le stress oxydatif dans ces cellules et, par conséquent, le développement de tumeurs cancéreuses.
Huile d'olive extra vierge et démence
Les chercheurs avertissent que d'ici 2050, plus de 153 millions de personnes pourraient avoir démence dans le monde, près du triple de celui de 2019.
Cependant, des niveaux inférieurs de démence ont été observés dans les populations vivant dans la région méditerranéenne depuis de nombreuses années.
Des essais observationnels et contrôlés ont montré que l'adhésion au régime méditerranéen et la consommation d'huile d'olive extra vierge sont associées à amélioration de la mémoire et de la cognition chez les personnes âgées.
La maladie d'Alzheimer est le type de démence le plus courant. Il commence à se produire lorsque des dépôts de protéines bêta-amyloïdes forment une plaque dans le cerveau qui finit par perturber les fonctions des cellules nerveuses et provoquer la mort des neurones.
Les expérimentations en laboratoire et sur les animaux ont à la fois démontré que l'oléocanthal favorise la production de deux autres protéines qui jouent un rôle important dans la prévention de l'accumulation de plaque dans le cerveau.
De plus amples recherches ont également montré que l'oléocanthal module le peptide complémentaire C3a récepteur 1 (C3AR1).
In Alzheimer patients, C3AR1 surmene et provoque une inflammation qui altère le fonctionnement du système immunitaire inné. Les propriétés anti-inflammatoires de l'oléocanthal évitent le surmenage du C3AR1 et réduisent l'inflammation liée à la maladie d'Alzheimer et autres maladies neurodégénératives.
EVOO a aussi d'autres avantages pour la santé
Alors que les avantages pour la santé de l'huile d'olive extra vierge sont le plus largement associés à l'atténuation du risque de maladies cardiovasculaires et de démence et à la prévention du cancer, de nombreuses autres études montrent une gamme d'avantages de sa consommation pour d'autres parties du corps.
Par exemple, une étude de 2021 a révélé que suivre le régime méditerranéen peut retarder l'apparition de la maladie de Parkinson jusqu'à 17 ans pour les femmes et huit ans pour les hommes.
La maladie de Parkinson est une maladie dégénérative du système nerveux central incurable. Les chercheurs ont dit que les polyphénols trouvés dans extra vierge olive oil proprotéger contre la maladie en réduisant le stress oxydatif dans le cerveau.
Voir aussi:Régime méditerranéen lié à des avantages pour la santé à long terme pour les adolescents
Une autre étude publiée l'année dernière a montré que les régimes riches en monoinsaturés rapides, comme le régime méditerranéen, augmentaient les niveaux de testostérone chez les hommes avec des quantités insuffisantes. De faibles niveaux de testostérone chez les hommes ont été liés dans des études antérieures à la dépression, aux maladies cardiovasculaires, au diabète et à la démence.
Des chercheurs en Espagne ont également a publié une étude en 2021 qui ont trouvé des patients atteints de lupus érythémateux disséminé qui suivaient le régime méditerranéen ont connu une amélioration de l'évolution de la maladie.
Le lupus, une maladie auto-immune, n'a pas de remède, mais les patients qui suivaient le régime méditerranéen présentaient des taux d'obésité et de maladies cardiovasculaires plus faibles, qui sont tous deux des comorbidités courantes chez les patients.
Cette section d'articles pourrait être prolongée dans un livre, sinon une encyclopédie. Certaines études établissent un lien entre l'adhésion au régime méditerranéen et niveaux inférieurs de polyarthrite rhumatoïde chez les fumeurs, diminution du risque de petit pour l'état d'âge gestationnel chez les nouveau-nés, une meilleure gestion du stress et bactéries intestinales saines restaurées dans le tube digestif, ce qui aide à perdre du poids.
En résumé
La teneur en graisses monoinsaturées de l'huile d'olive extra vierge et ses polyphénols offrent d'innombrables bienfaits pour la santé.
L'EVOO est l'ingrédient clé du régime méditerranéen. Ce n'est pas un hasard si le programme alimentaire vient d'être nommé le meilleur régime global pour la cinquième année consécutive par US News & World Report.
Consommer entre une et quatre cuillères à soupe (18 et 70 millilitres) d'EVOO par jour commencera à offrir les nombreux avantages pour la santé associés à Homer. "Or liquide."
Cependant, EVOO est loin d'être une solution miracle. Pour profiter de ses bienfaits pour la santé, la consommation d'EVOO doit faire partie d'un régime alimentaire nutritif, de beaucoup d'exercice et d'autres choix de mode de vie sains (par exemple, boire de l'alcool avec modération, ne pas fumer et trouver des moyens de se détendre).
Où trouver la meilleure huile d'olive extra vierge
Le dénicheur de détail sur le Guide officiel des meilleures huiles d'olive du monde facilite la recherche d'huiles d'olive extra vierge primées près de chez vous ou auprès de détaillants en ligne
Le manque d'heures de refroidissement a entraîné des périodes de floraison plus longues, une plus grande accumulation d'huile et une chimie de l'huile distincte dans les olives cultivées dans le climat subtropical de Tenerife
Les efforts visant à éliminer la propagation de l'agent pathogène de l'olivier à l'aide d'arbres greffés échouent en Espagne
Après un essai de quatre ans, les chercheurs ont déclaré que la greffe de variétés andalouses traditionnelles avec des variétés résistantes à la flétrissure verticillienne était inefficace.
La hausse des températures moyennes annuelles dans une grande partie du monde oléicole a créé une incertitude quant au fait que les oliviers recevront les 200 à 600 heures de refroidissement nécessaires entre 2 ºC et 10 ºC nécessaires pour permettre la vernalisation.
Des chercheurs de l'Institut andalou de recherche et de formation en agriculture, pêche, alimentation et production biologique (IFAPA) et les îles Canaries travaillent sur une étude en cours pour déterminer laquelle des variétés d'olives les plus populaires au monde pourrait être la mieux préparée à la hausse des températures hivernales dans la région productrice d'huile d'olive la plus productive de la planète.
Les modèles théoriques… prévoient que lorsqu'il n'y a pas de froid hivernal, l'olivier ne fleurira pas. Mais lorsque nous sommes allés aux îles Canaries, nous avons constaté que ce qui se passe réellement lorsqu'il n'y a pas de froid hivernal est très différent.
- Raúl de la Rosa, chercheur senior IFAPA
"Nous sommes très inquiets pour changement climatique, et il y avait beaucoup d'articles ou de modèles prédisant ce qui se passera avec le changement climatique à l'avenir en Méditerranée avec des olives », a déclaré Raúl de la Rosa, chercheur principal à l'IFAPA. Olive Oil Times.
"Cependant, tous les modèles étaient basés sur des hypothèses théoriques et aucun essai pratique n'avait été effectué sur ce qui se passe lorsque vous plantez des oliviers dans un endroit où il n'y a pas d'hiver », a-t-il ajouté.
Voir aussi:L'expérience avec des variétés d'olives d'Afrique du Nord porte ses fruits en Croatie
Sur l'île de Tenerife, la plus grande et la plus peuplée des îles Canaries, l'oléiculture commerciale a commencé en 2005.
Selon données d'Aemet, l'agence météorologique publique, les températures hivernales moyennes sur les parties arables de l'île varient de 12.5 ºC à 17.5 ºC, avec des minimums quotidiens moyens entre 10 ºC et 12.5 ºC. En Andalousie, les températures hivernales moyennes se situent généralement entre 2 ºC et 10 ºC.
Certains modèles climatiques prédisent que la tendance actuelle au réchauffement se traduira par des températures hivernales andalouses plus proches de celles des îles Canaries au cours des 30 prochaines années.
Au cours des six dernières années, les chercheurs de l'IFAPA et leurs partenaires locaux ont planté des Picual, Hojiblanca, Cornicabra, Arbequina, Coratina, Korneiki et Martina - un croisement de Picual (également connu sous le nom de Marteño) et d'Arbequina - près de Cordoue et de Malaga, en Andalousie, et sur Ténérife.
Chacun des trois emplacements de bosquets a des climats nettement différents, les bosquets près de Málaga connaissant des températures hivernales moyennes légèrement plus élevées que celles de Cordoue.
Cela a aidé les chercheurs à déterminer que la température était à l'origine des principales différences entre le développement des olives à Tenerife et à Cordoue au lieu d'autres facteurs tels que la composition du sol.
Depuis le début de l'étude, les chercheurs ont observé plusieurs différences marquées dans le comportement des olives à Tenerife par rapport à l'Andalousie, les différences les plus notables concernant la période de floraison de l'olivier, l'accumulation d'huile et la composition chimique.
"Les modèles théoriques qui ont été produits ici dans la péninsule prévoient que lorsqu'il n'y a pas de froid hivernal, l'olivier ne fleurira pas », a déclaré de la Rosa. "Mais lorsque nous sommes allés aux îles Canaries, nous avons constaté que ce qui se passe réellement lorsqu'il n'y a pas de froid hivernal est très différent.
Au lieu de cela, Guacimara Medina, technicienne en vulgarisation agricole et titulaire d'un doctorat. chercheur impliqué dans l'étude, a déclaré Olive Oil Times que les olives plantées aux îles Canaries ont deux périodes de floraison de janvier à mai.
"Lorsqu'il n'y a pas de froid hivernal, les oliviers fleurissent toujours, mais beaucoup plus longtemps qu'en Andalousie, et il y a plusieurs périodes de floraison de janvier à mai », a-t-elle déclaré. "La période de floraison est plus longue et les oliviers fleurissent pendant trois mois, parfois plus.
En raison des périodes de floraison prolongées et de leur nature non endémique à Tenerife, Medina a ajouté que les arbres étaient de plus en plus sensibles aux dommages causés par les ravageurs, nécessitant une intervention phytosanitaire plus intensive.
Voir aussi:Le changement climatique fait des ravages en Andalousie Olive Oil Proréduction
Parallèlement à la période de floraison, Medina a déclaré que l'accumulation d'huile était beaucoup plus élevée dans les olives cultivées sur l'île.
"En raison des températures douces, l'accumulation d'huile ne s'arrête pas », a-t-elle déclaré. "Dans des conditions méditerranéennes, l'hébergement du huile se termine lorsque les températures diminuent. Cependant, le climat subtropical de Tenerife signifie que l'accumulation d'huile peut atteindre jusqu'à 60 %, contre 20 % pour les variétés les plus efficaces d'Andalousie.
La floraison précoce et l'accumulation continue d'huile signifient également que de nombreuses olives sont prêtes à être récoltées fin juillet ou début août aux îles Canaries, ce qui en fait le premier palais à produire de l'huile d'olive chaque année de récolte dans l'Union européenne.
En conséquence, Medina a déclaré que les producteurs locaux de l'île recherchent une certification géographique protégée, telle qu'une appellation d'origine protégée (AOP) ou une indication géographique protégée (IGP), pour aider à promouvoir les huiles de l'île.
En termes de composition chimique, Medina a déclaré que les olives cultivées à Tenerife ont un caractère distinct profil polyphénol par rapport à leurs homologues andalous.
"Les polyphénols sont différents et plus élevés qu'en Andalousie », a-t-elle déclaré. Plus précisément, il y a plus de tocophérols, un composé chimique organique à activité vitamine E, dans les huiles canariennes que dans les huiles andalouses.
Cependant, des températures plus élevées tout au long de l'année réduisent également considérablement la marge d'erreur pendant le processus de transformation pour s'assurer que toute l'huile produite respecte les huile d'olive extra vierge normes.
De la Rosa a déclaré que d'autres études ont montré que lorsque l'accumulation d'huile dans les olives Arbequina se produit à des températures plus élevées, les concentrations d'acide oléique diminuent tandis que les concentrations d'acide linoléique augmentent.
"La stabilité de l'huile est donc très faible », a-t-il déclaré. "C'est un gros problème. À l'avenir, si l'accumulation d'huile se produit à une température plus élevée, cela affectera négativement la qualité de l'olive. »
"Notre travail consiste à rechercher des cultivars avec la stabilité génétiquement plus élevée de l'huile », a-t-il ajouté.
Par exemple, de la Rosa a déclaré que Martina - le croisement entre Picual et Arbequina - était prometteuse. "Alors peut-être que dans un futur scénario climatique, nous utiliserons principalement des cultivars comme ceux-là », a-t-il déclaré.
Cependant, les essais de recherche - dont le plus récent a commencé il y a six mois - doivent se poursuivre avant que des conclusions concrètes puissent être tirées.
L'expérience avec des variétés d'olives d'Afrique du Nord porte ses fruits en Croatie
Un producteur a constaté que ses arbres Chemlali et Picholines marocains prospèrent dans le climat de plus en plus chaud et sec de la Dalmatie.
Variétés d'olives originaires d'Afrique du Nord sont en train de devenir parmi les mieux adaptées au climat du sud de la Croatie, a découvert l'un des principaux producteurs du pays.
Ivica Vlatković, un producteur primé et président de l'Association des oléiculteurs du comté de Zadar, a passé la dernière décennie à greffer des oliviers Chemlali et Picholine marocains avec la variété locale Oblica.
Je me suis rendu compte que les variétés africaines poussent dans des conditions climatiques plus favorables pour une meilleure différenciation des bourgeons, donc une meilleure fertilité.
- Ivica Vlatković, propriétaire, OPG Vlatković
Son oliveraie de 500 arbres, située au-dessus de la ville pittoresque de Novigrad, dans le nord de la Dalmatie, comprend principalement des variétés locales, combinées à des variétés italiennes, grecques et nord-africaines.
"Les variétés d'olives africaines de Chemlali et de Picholine marocaine ont produit les meilleures cette année », a déclaré Vlatković. "En étudiant les variétés d'olives, j'ai réalisé que les variétés africaines poussent dans des conditions climatiques plus favorables pour une meilleure différenciation des bourgeons, ce qui signifie une meilleure fertilité.
Voir aussi:Démêler le mystère derrière la spectaculaire chute de fruits en Slovénie
Il a ajouté que ses arbres Chemlali et Picholine marocain avaient démontré "extraordinaire », fertilité uniforme due à l'absence de cycle de production alternatif chez ces variétés.
Vlatković a également salué la résilience de ses arbres Chemlali. Après que des vents violents aient endommagé les branches orientées au nord de certains de ses arbres, Vlatković était encore en mesure de récolter une récolte modeste à partir des branches orientées au sud de ces mêmes arbres.
En plus de leur robustesse, Vlatković pense également que changement climatique a rendu les variétés Chemlali et Picholinhe marocaine particulièrement adaptées à la Dalmatie.
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Les températures annuelles moyennes ont continué à se réchauffer chaque année et ressemblent maintenant à celles typiques de l'Afrique du Nord en été. Les périodes de printemps sec se sont également transformées en périodes sèches plus longues tout au long de l'été.
Cependant, les oliviers peuvent faire face à ce climat aride en Afrique du Nord en raison du différentiel de température pendant les jours et les nuits. Des températures nocturnes nettement plus fraîches ont entraîné la formation de rosée, fournissant aux arbres l'eau dont ils avaient tant besoin.
Contrairement à l'Afrique du Nord, les températures restent stables tout au long de la journée et de la nuit sur le continent dalmate et ses îles côtières. En conséquence, Vlatković a installé l'irrigation pour remplacer l'absence de rosée chaque matin.
"Je n'irrigue pas les olives. Je les pulvérise », a-t-il déclaré. "De cette façon, 10 fois moins d'eau est utilisée et les effets sont meilleurs. L'olive est une culture d'un climat aride et sec, et elle a besoin d'humidité au bon moment, c'est-à-dire l'été.
"Il a développé la capacité d'absorber rapidement l'humidité à travers les feuilles », a ajouté Vlatković. "De cette façon, ces olives vivent et fructifient sans pluie.
Outre leur résilience au climat de plus en plus aride de la Dalatie, Vlatković a déclaré que l'huile d'olive résultante avait également une saveur distincte. "L'huile de Chemlali a un piquant prononcé et une amertume agréable », a-t-il déclaré.
Vlatković a reçu ses premiers semis de Chemlali de l'Institut de la culture adriatique près de Split, où un ingénieur résident lui a offert des semis de l'arbre parent.
Selon Vlatković, l'arbre parent Chemlali a été amené en Croatie - qui faisait alors partie de la Yougoslavie - après que l'ancien président Josip Broz Tito a visité une collection d'oliviers au Maroc et a décidé de rapporter quelques échantillons avec lui.
"En lisant la valeur de ces nouvelles olives, j'ai réalisé qu'elles sont les plus abondantes des pays du Maghreb et qu'elles sont de bonnes graines oléagineuses », a déclaré Vlatković. "Ils remontent probablement au passé lointain de la route phénicienne de la propagation des olives à travers la Méditerranée.
Outre les variétés nord-africaines, il est également optimiste quant au fait que la variété israélienne rare, Barnea, prospérera en Dalmatie. Il a d'abord reçu un arbre Barnea par un collègue croate vivant en France et a planté l'arbre dans son bosquet pour honorer le scientifique israélien, Shimon Lavée.
Alors que la Croatie est loin de produire de l'huile d'olive à partir de variétés d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient à l'échelle commerciale, Vlatković s'est tourné vers le récolte à venir.
Il pense que ce sera fructueux s'il pleut d'ici la fin de ce mois. Il en va de même pour la plupart des oliveraies croates irriguées pendant la période sèche précédente. Les noyaux sont devenus bruns et maintenant l'huile s'accumule dans le fruit.
"Si les pluies tombent, tout sera sauvé et ce sera une bonne année oléicole supérieure à la moyenne », a conclu Vlatković. "Si la sécheresse dure jusqu'en septembre, ce ne sera pas bon pour le rendement ou la qualité de l'huile. »
L'Andalousie intensifie ses efforts pour réduire le CO2 et promouvoir la biodiversité
Le gouvernement andalou s'est associé à SEO/BirdLife pour réduire l'empreinte carbone de la région en développant le projet Olivares Vivos.Le gouvernement régional d'Andalousie, la Junta de Andalucía, s'est mis d'accord avec la Société espagnole d'ornithologie (SEO/BirdLife) pour étendre la présence du Modèle de culture de l'olivier LIFE Olivares Vivos+ pour réduire l'empreinte carbone de la région.
Le ministère régional de l'agriculture, de la pêche, de l'eau et du développement rural apportera un financement direct de 200,000 - € dans des domaines tels que la communication et la sensibilisation du public, la formation et la gestion de projets dans des domaines particulièrement sensibles aux changement climatique.
Selon les termes de l'accord, le ministère sera également chargé de communiquer les résultats du projet au secteur oléicole et via des publications scientifiques.
Voir aussi:Le gouvernement andalou demande des modifications de la PAC pour les oléiculteurs
L'accord fait partie d'une initiative quinquennale visant à accélérer l'adoption du modèle Olivares Vivos par plusieurs régions d'Espagne, du Portugal, de Grèce et d'Italie. Le projet devrait durer jusqu'en septembre 2026.
D'ici la fin de cette période, l'initiative devrait avoir augmenté la superficie occupée par les oliveraies productrices d'huile certifiées Olivares Vivos d'au moins 10,000 50 hectares et entraîner, entre autres avantages, une augmentation significative de la biodiversité, une diminution de au moins 25 % de l'utilisation de pesticides et une augmentation de - % de l'échange net de dioxyde de carbone de l'écosystème dans les nouveaux bosquets.
Le modèle de culture Olivares Vivos, basé sur des recherches menées par le département d'écologie de l'Université de Jaén et la Station expérimentale des zones arides du Conseil national de la recherche espagnol, vise à réduire l'impact environnemental négatif de l'oléiculture tout en augmentant la biodiversité.
Ceci est accompli par introduction d'espèces indigènes non cultivées; encourager et maintenir la couverture végétale herbacée entre les arbres ; l'installation d'infrastructures de soutien à la faune telles que mares, nichoirs et poteaux de clôture ; et la restauration de soi-disant "zones improductives » dans les oliveraies telles que les ravins, les ruisseaux, les pistes et les murs.
The world's best olive oils?
Find them in the Official Guide.
Des recherches antérieures ont démontré que si toutes les oliveraies agissent comme des puits de dioxyde de carbone, celles qui suivent des modèles de culture traditionnels éliminer plus du double du dioxyde de carbone équivalent de l'atmosphère par kilogramme d'huile produite par rapport à ceux utilisant des méthodes d'agriculture à haute densité.
La communication efficace des avantages du modèle Olivares Vivos à l'industrie oléicole et au grand public est essentielle pour atteindre les objectifs déclarés de l'initiative.
Ceci est inestimable si le modèle doit se développer comme prévu, notamment parce que l'augmentation annuelle prévue de 7 % de la demande du marché pour l'huile produite par des bosquets certifiés augmenterait sa viabilité économique.
Selon le gouvernement espagnol, l'Andalousie, de loin la plus grande région productrice d'huile d'olive et abritant la plupart des oliveraies à haute densité du monde, fait partie des territoires les plus exposés à de graves dommages environnementaux causés par l'abandon des méthodes agricoles traditionnelles. .
Le gouvernement andalou demande des modifications de la PAC pour les oléiculteurs
Le gouvernement régional andalou a confirmé que l'actuel plan stratégique national, qui met en œuvre la politique agricole commune (PAC) pluriannuelle de l'Union européenne, réduirait les fonds destinés à l'oléiculture et à l'agriculture biologique dans la région.
Pour lutter contre ces charges économiques, les conseillers de la Junta de Andalucia ont demandé que le système de récompense introduit par la PAC soit appliqué aux agriculteurs sans qu'ils aient à adopter formellement un ou plusieurs éco-régimes.
Tandis que le capuchon fournit des fonds aux agriculteurs lorsqu'ils suivent les pratiques minimales environnementales et durables incluses dans la politique, des fonds supplémentaires sont également fournis aux agriculteurs qui adoptent les éco-régimes.
PAC 2023 – 2027 éco-schémas inclure des pratiques d'agriculture et d'agroécologie à faible émission de carbone, telles que la couverture végétale spontanée ou semée, la couverture végétale sur le terrain, la mise en place de la biodiversité zones, pâturage extensif du bétail, rotation des cultures et plus encore.
Les modifications proposées au plan stratégique seront envoyées au gouvernement central d'ici le 1er marsst. Selon la Junte, l'agriculture biologique et les exploitations oléicoles doivent être considérées comme des adopteurs d'éco-régimes "per se » en raison de la nature de leurs opérations agricoles.
Voir aussi:L'Andalousie exige davantage de fonds pour les producteurs d'huile d'olive et d'olives de table dans une nouvelle politique
L'initiative vise à éviter aux agriculteurs d'avoir à mettre en place des pratiques respectueuses de l'environnement recevoir les fonds de l'éco-régime.
Comme ABC de Séville rapports, le conseil d'administration de la Junta de Andalucia demandera au gouvernement national de mettre en œuvre une approche flexible des éco-régimes. Au cours de la première année de déploiement, ils demandent que des paiements soient versés aux exploitations éligibles et qu'aucune sanction ne soit appliquée.
Le Conseil demandera également que les obligations de maintien du couvert végétal parmi les Olivier et le pâturage dans les champs de bétail soit annulé.
De plus, le Conseil aimerait que davantage de types de sols soient pris en compte pour les récompenses. Actuellement, la politique se concentre sur les pentes des terres agricoles.
Selon le Conseil, il est également crucial de redéfinir le oliveraie régions pour atténuer les réductions mises en œuvre par le plan stratégique puisque les dix-huit zones oléicoles d'origine en Andalousie ont été réduites à quatre. Agropopular a indiqué que le Conseil demandera au gouvernement d'augmenter le nombre de régions à six.
Le gouvernement andalou a estimé que le plan stratégique réduira les fonds destinés aux agriculteurs locaux de 500 millions d'euros par an
L'Andalousie exige davantage de fonds pour les producteurs d'huile d'olive et d'olives de table dans une nouvelle politique
La ministre andalouse de l'agriculture, de l'élevage, de la pêche et du développement durable, Carmen Crespo, a demandé au gouvernement national de sortir des sentiers battus afin que l'huile d'olive et producteurs d'olives de table ne sont pas "les prochaines grandes victimes » de la Politique agricole commune (TYPE).
Le ministre régional en a fait la demande lors de l'ouverture du premier congrès des coopératives d'olives de table à Séville, la capitale andalouse.
En Andalousie, nous nous engageons pour un plan stratégique national pour la PAC qui soit simple et réalisable.
- Carmen Crespo, ministre andalouse de l'agriculture, de l'élevage, de la pêche et du développement durable
"Nous avons la possibilité en Espagne d'élaborer un plan stratégique national [pour la PAC] qui réponde aux besoins de ces secteurs », a-t-elle déclaré. "Le [ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation] a encore la possibilité de résoudre cette situation en répondant aux préoccupations exprimées par l'Andalousie.
Crespo a ajouté qu'elle espérait que aide aux oléiculteurs traditionnels annoncé par le ministre de l'Agriculture Luis Planas "est suffisamment large pour couvrir tout le secteur andalou. Elle a ajouté que le moment était venu d'accorder une aide spécifique aux producteurs d'olives de table.
Voir aussi:Une étude révèle les impacts du changement climatique sur le secteur oléicole espagnol
Avec l'huile d'olive, "L'Andalousie est le principal producteur d'olives de table »au niveau mondial, a ajouté Crespo. Au cours de la campagne agricole 2021/22, la communauté autonome a produit 546 millions de kilogrammes d'olives de table, ce qui représente 19 % de la production mondiale et 73 % de la production espagnole.
Ses commentaires interviennent moins d'un mois après que l'Association des jeunes agriculteurs et éleveurs (Asaja) critiqué le ministère espagnol de l'agriculture plan révisé d'aide financière aux oléiculteurs traditionnels. L'association a déclaré que les 30 millions d'euros par an alloués par le ministère aux producteurs traditionnels sont insuffisants.
Planas a insisté sur le fait que le plan stratégique national de l'Espagne pour la nouvelle PAC est un "excellente opportunité » pour l'ensemble de la filière oléicole avec une meilleure répartition des aides et des engagements financiers supplémentaires en faveur des oléiculteurs bio et traditionnels.
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Cependant, Crespo n'était pas d'accord avec ferveur dans son discours, citant des estimations régionales qui prévoient que l'Andalousie perdra 100 millions d'euros par an dans le cadre du plan stratégique national actuel. Sur ce chiffre, le secteur oléicole andalou perdrait 60 millions d'euros.
Auparavant, Crespo a averti que 53 % des agriculteurs et éleveurs andalous perdraient leur financement dans le plan stratégique national pour la PAC.
"La grande force de l'agriculture andalouse est qu'il s'agit d'un secteur solidaire, qui va de pair pour faire face à ses défis futurs », a-t-elle déclaré. "En Andalousie, nous nous engageons pour un plan stratégique national pour la PAC qui soit simple et réalisable.
Olives De Table
DCOOP rapporte des ventes record d'huile d'olive lors de l'assemblée annuelle
À la fin du mois dernier, les plus de 400 membres de la coopérative de DCOOP se sont réunis au siège du groupe à Antequera, Málaga, pour ce qui a été décrit comme une "assemblée générale compliquée ».
Le rassemblement a porté sur l'examen des activités de la coopérative, l'approbation des états financiers, l'examen de la plateforme de développement durable et la réflexion sur l'année précédente.
L'année 2022 pourrait être définie comme turbulente. Pourtant, au sein du Groupe DCOOP, nous avons grandi face à l'adversité, et cela a été synonyme de croissance.
- Rafael Sánchez de Puerta, directeur général, DCOOP
Malgré les difficultés rencontrées, notamment la sécheresse et augmentation des coûts de production, DCOOP a déclaré avoir réalisé un chiffre d'affaires total record de près de 1.24 milliard d'euros.
Cela comprenait un chiffre d'affaires record de 681 millions d'euros pour les ventes d'huile d'olive et une augmentation de 119 millions d'euros pour les ventes d'olives de table et de 16 millions d'euros pour les grignons d'olive.
Voir aussi:Les ventes intérieures d'huile d'olive en Espagne restent fortes alors que les exportations chutent
DCOOP a également réalisé des revenus substantiels de 151 millions d'euros pour son activité de fournitures agricoles, qui fournit du carburant, des machines, des pièces détachées, des engrais et des produits phytosanitaires.
Loin de son activité principale d'olive de table et d'huile d'olive, DCOOP a également signalé une augmentation des revenus de ses activités de vin, de noix, de fruits secs, de bétail et de lait de chèvre. Le seul secteur qui a perdu de l'argent est celui des céréales.
"L'année 2022 pourrait être définie comme turbulente », a déclaré Rafael Sánchez de Puerta, directeur général de la coopérative, à Revista Almaceite avant l'assemblée générale. "Pourtant, au sein du Groupe DCOOP, nous avons grandi face à l'adversité, et cela a été synonyme de croissance.
Alors que l'Espagne subissait une récolte historiquement pauvre au cours de la campagne agricole 2022/23, Sánchez de Puerta a indiqué que les revenus records de la coopérative reflète la hausse des prix et une forte demande des États-Unis et de l'Asie.
Cependant, ils ne se traduisent pas nécessairement par une année plus rentable pour les agriculteurs en raison de la hausse des coûts de production.
"La baisse historique de la production cette saison s'est reflétée, comme il ne pouvait en être autrement, dans la consommation de huile : la production baisse en raison de la sécheresse et des températures élevées, les coûts de récolte augmentent et, par conséquent, le prix du huile augmente », a-t-il déclaré. "Avec la forte baisse de la production, malgré les prix élevés, les oléiculteurs vont gagner moins d'argent dans un contexte de coûts en nette augmentation.
En plus de ses performances financières, l'assemblée s'est également concentrée sur les nouvelles initiatives de développement durable de DCOOP.
Les membres de la coopérative ont été informés que les entreprises d'huile d'olive et de vin de DCOOP ont récemment passé la référence internationale Sedex Members Ethical Trade Audit, qui indique aux détaillants que les sociétés de production suivent les meilleures pratiques en matière d'environnement, de durabilité et de gouvernance.
Les membres ont également été informés de l'audit en cours de SGS pour déterminer dans quelle mesure la coopérative et ses différentes activités sont proches de la neutralité carbone.
Avant l'assemblée, Sánchez de Puerta a également abordé la sécheresse en cours en Andalousie, qui devrait entraîner une encore une mauvaise récolte dans la campagne agricole 2023/24.
"Il est urgent de s'asseoir et de parler sérieusement de la question de l'eau car elle touche clairement le secteur », a-t-il déclaré. "Nous l'avons vu dans cette campagne, et nous continuerons à le voir si nous n'y remédions pas bientôt.
"Étant donné le manque de pluie, nous devons envisager d'autres alternatives, telles que l'irrigation, pour pouvoir entretenir les oliveraies », a ajouté Sánchez de Puerta. "Chez DCOOP, nous nous engageons pour une meilleure gestion de l'eau, en pariant sur des techniques agronomiques qui optimisent l'utilisation de l'eau et sa réutilisation. De cette façon, nous contribuons à atténuer le changement climatique, arrêter la désertification et garantir l'avenir de nos peuples.
Les oléiculteurs de Chalcidique font face à une nouaison tragique après un autre hiver doux
Les producteurs d'olives de table du nord de la péninsule grecque sont à la merci du microclimat en constante évolution de la région, qui menace d'éviscérer la récolte qui approche.
Producteurs d'olives de table du nord de la Grèce presqu'île de Chalcidique sont confrontés à des niveaux de nouaison extrêmement bas, avec des arbres vides de façon alarmante avant le début de la récolte en septembre.
"Les oliviers de la péninsule de Chalcidique souffrent d'un manque total de fruits », a déclaré Athanasios Molasiotis, professeur d'agriculture à l'Université Aristote de Thessalonique. "La situation est tragique et il n'y a pas d'exagération là-dedans.
Selon certaines premières estimations, une forte baisse de près de 90 pour cent est attendue du rendement des olives de table de la Chalcidique dans la région pour la campagne agricole 2023/24 par rapport à la précédente.
Voir aussi:Mises à jour des récoltes 2023
"De plus, il est changement climatique et les hivers doux qui jouent avec les oliviers de la région », a déclaré Elpidoforos Karathanasopoulos, responsable de l'association agricole Agios Mamantos. « [Les arbres] ne »se fatiguent' et par la suite n'ont pas la force de porter des fruits quand on s'y attend.
Karathanasopoulos a ajouté que les membres de l'association, un total de 200 producteurs qui cultivent environ 600 hectares d'oliviers Chalkidiki dans le sud de la péninsule, sont confrontés à un désastre total la saison prochaine.
De plus en plus d'oléiculteurs de la région sont confrontés à une »hors année », une année de faible production dans le cycle naturel de production alternée de l'olivier, malgré les efforts pour maintenir un niveau de production adéquat.
Des années et des annéeseurope-variétés-production-entreprise-chalcidique-oléiculteurs-face-tragique-nouaison-après-un-autre-hiver-doux-huile-d'olive-temps
Dans le contexte de olive oil production, le terme "année creuse »fait référence à une année au cours de laquelle les oliviers produisent un rendement inférieur en olives. Les oliviers ont un cycle naturel d'alternance d'années de production élevée et faible, connu sous le nom de "sur des années » et "années off », respectivement. Au cours d'une "année », les oliviers portent une plus grande quantité de fruits, ce qui entraîne une augmentation olive oil production. Ceci est influencé par divers facteurs, notamment les conditions météorologiques, telles que les précipitations et la température, ainsi que l'âge et la santé générale de l'arbre. A l'inverse, un "hors année », également connu sous le nom de "année-lumière » ou "année de faible production », se caractérise par un rendement réduit en olives. Cela peut se produire en raison de facteurs tels que le stress du précédent "sur l'année », des conditions météorologiques défavorables ou des fluctuations naturelles de la productivité de l'arbre. Olive oil proLes producteurs surveillent souvent ces cycles pour anticiper et planifier les variations de production.
"Nous avons toujours pris grand soin de nos arbres en les taillant, en les fertilisant et en les arrosant », a déclaré Anestis Karagiannakis, un oléiculteur de la petite ville de Nea Triglia, à l'ouest de la péninsule. Olive Oil Times.
"Cependant, à partir de 2013, lorsque le temps a commencé à devenir de plus en plus chaud, nous n'avons pas pu obtenir de rendements élevés pendant deux à trois années consécutives comme c'était le cas auparavant », a-t-il ajouté. "Le coupable n'est autre que le changement climatique.
Karagiannakis a également déclaré que l'hiver dernier avait été anormalement chaud et que les oliviers n'avaient pas eu les heures de froid pour briser la dormance des bourgeons et porter leurs fruits à temps.
"La récolte qui approche sera une énorme déception dans notre région », a-t-il déclaré. "Nous prévoyons d'obtenir seulement 5 à 10 % de notre volume de production habituel, nous ne serons donc dans les champs en train de récolter que pendant environ une semaine seulement. »
Au total, 20,000 33,000 producteurs cultivent environ six millions d'oliviers de table de Chalcidique sur 120,000 90 hectares de la péninsule. Dans une bonne année, la production s'élève à plus de - - tonnes d'olives. Environ - pour cent du rendement annuel est destiné à l'exportation vers les marchés étrangers.
C'est la deuxième fois au cours des trois dernières années que de faibles niveaux de fructification ont un impact sur les producteurs d'olives de table en Chalcidique.
En 2021/22, la production a de nouveau été fortement réduite en raison de l'incapacité des oliviers à porter des fruits. Au cours de la campagne agricole 2022/23 en cours, cependant, les producteurs d'olives de table de la Chalcidique de la région profité d'une récolte abondante d'environ 160,000 - tonnes.
"La perte de revenus des producteurs - calculée à plus de 200 millions d'euros - pèse sur la croissance de la région », a déclaré Yiannis Koufides, directeur de la Chambre de commerce de Chalcidique, faisant référence à la baisse prévue de la production d'olives.
"Une étude scientifique sera préparée pour documenter que le secteur des olives de table de Chalcidique a été plus fortement touché par le changement climatique que d'autres dans le pays », a ajouté Koufides. "Nous sommes déjà à la recherche de »clones' de la variété, ce qui peut s'avérer qu'ils ont besoin de moins de froid et pourraient remplacer les oliviers [Chalkidiki] afin de ne pas perdre le »l'or vert' de notre préfecture.
Des recherches récentes de l'Université Aristote et de la Chambre de commerce de Chalcidique ont indiqué que la culture de l'olivier en Chalcidique sera probablement devenir insoutenable à long terme en raison du microclimat de plus en plus réchauffant de la péninsule.
Les meilleures variétés d'olives pour les producteurs amateurs du nord de la Californie
Les oliviers deviennent une culture de plus en plus commerciale en Californie. Cependant, ils sont également une excellente option pour les jardiniers amateurs.
Cela est particulièrement vrai dans le nord de la Californie, où le climat et les conditions du sol conviennent parfaitement à la culture de l'olivier.
"Ils sont assez faciles à cultiver dans notre région puisque nous pourrions aussi bien être en Méditerranée ici dans le comté de Sonoma », a déclaré Lindsay Beem de Urban Tree Farm à Fulton. Olive Oil Times. Les oliviers deviennent une culture de plus en plus commerciale en Californie. Cependant, ils sont également une excellente option pour les jardiniers amateurs.
Cela est particulièrement vrai dans le nord de la Californie, où le climat et les conditions du sol conviennent parfaitement à la culture de l'olivier.
"Ils sont assez faciles à cultiver dans notre région puisque nous pourrions aussi bien être en Méditerranée ici dans le comté de Sonoma », a déclaré Lindsay Beem de Urban Tree Farm à Fulton. Olive Oil Times.
Voir aussi:
Rencontrez l'un des oléiculteurs amateurs d'Espagne
Beem a noté que chaque variété a un attrait unique pour les jardiniers amateurs.
Les olives Mission sont une variété classique qui produit des olives juteuses et charnues, idéales pour les olives de table ou l'huile.
Les amateurs d'olives ont tendance à s'extasier sur leur saveur forte et leur essence robuste.
"Les olives Mission poussent bien et produisent beaucoup de fruits », a déclaré Andrew Kimes, co-fondateur de Jungle Bamboo and Palm Nursery à Cotati. Olive Oil Times.
Parfois appelées California Mission, les olives de cet arbre ont une saveur audacieuse qui peut avoir des notes poivrées.
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Pour les jardiniers à la recherche d'une variété plus petite, l'Arbequina est parfaite. Les arbres robustes sont polyvalents et poussent dans diverses conditions, ce qui les rend bien adaptés aux hauts et aux bas du climat californien.
PlantNative décrit cet arbre comme hautement adaptable et capable de survivre à des températures aussi basses que -7 ºC. Il peut être cultivé aussi bien en extérieur qu'en intérieur. Arbequina est prolifique, connue pour produire jusqu'à 10 kilogrammes d'olives par arbre.
Les olives Arbequina sont souvent décrites comme »de noisette et de beurre » et souvent comparé aux saveurs d'amandes ou de noisettes.
On dit que l'arbre Frantoio est très productif et les olives de taille moyenne sont connues pour leur parfum agréable. Selon PlantNative, ces olives sont remplies de 80% de pulpe et peuvent être utilisées pour le séchage ou l'huile d'olive.
Les olives Frantoio offrent un ombrage agréable et un confort pour s'asseoir en plein air, manger et jardiner. Planter plus d'un arbre Frantoio est un moyen d'encourager les arbres à produire encore plus.
C'est une variété plus petite que de nombreux jardiniers amateurs préfèrent. Les olives ont tendance à être savoureuses et petites.
Selon PlantNative, les fleurs et les silhouettes de Manzanillo apportent la Méditerranée dans votre jardin.
Un bonus spécial de l'olive Manzanillo est le fruit. Il est connu pour sa chair d'olive charnue et sa pulpe à 85%, faisant de cette variété un choix idéal pour les jardiniers amateurs.
"Manzanillo est probablement le plus courant pour les olives de table, car le fruit est énorme et charnu, et c'est ce que vous trouvez généralement utilisé pour les olives en conserve », a déclaré Beem. "Manzanillo pousse bien et produit beaucoup de fruits », a ajouté Kimes.
PlantNative décrit l'olive Maurino comme bien adaptée aux zones étroites et aux conditions venteuses. Cette variété est connue pour son rendement élevé en olives. Ils ont besoin de pollinisateurs pour produire, ce qui en fait l'idéal pour planter avec d'autres arbres tels que Frantoio.
Pendant ce temps, les olives Koroneiki sont autogames et souvent transformées en huile d'olive. L'élégant arbre classique a des feuilles brillantes et donne des fruits de forme ovale.
Surtout pour les nouveaux jardiniers, le soleil, le sol et les conseils d'arrosage contribuent à la croissance réussie d'un olivier.
"Les olives ont besoin du plein soleil pour pousser au mieux et surtout pour produire de très bonnes récoltes de fruits », a déclaré Beem. "Ce n'est jamais une bonne idée de planter des olives dans n'importe quel type d'ombre.
"L'engrais est indispensable pendant la saison de croissance », a-t-elle ajouté. "Pour les nouveaux jardiniers, amender le sol argileux est particulièrement important car les olives apprécient un bon drainage.
"Les olives sont considérées comme tolérantes à la sécheresse une fois établies, mais »une fois établi » signifie après trois à cinq ans. Ils ont donc toujours besoin d'eau régulière pour s'établir », a poursuivi Beem.
"Si vous cultivez les arbres pour produire des fruits, il est préférable de leur donner au moins une eau modérée toute leur vie, sinon aussi régulièrement que pendant la saison de croissance.
L'arbre est tolérant à la sécheresse mais se débrouille très bien avec de l'eau supplémentaire.
Selon Beem, de nombreux producteurs amateurs ne réalisent pas que la différence entre les olives vertes et les olives noires est le stade de maturité sur l'arbre.
"Si vous voulez des olives vertes, cueillez-les tôt », a-t-elle déclaré. "Si vous voulez des olives noires, laissez-les noircir sur l'arbre. Ils ne proviennent pas d'arbres différents; juste une question de combien de temps ils restent sur l'arbre.
"Les olives noires que vous obtenez dans la boîte sont généralement teintes - si naturelles »les olives noires sont plus violet foncé », a ajouté Beem. "Ils ne proviennent pas d'arbres différents. C'est juste une question de combien de temps ils restent sur l'arbre.
Faire des olives de table est possible, surtout pour les gourmands ambitieux.
Les olives doivent être récoltées au bon moment, qui a tendance à être en automne et en hiver. Après la récolte, les feuilles et les débris doivent être enlevés pour préparer correctement les olives.
Les olives crues doivent être préparées dans de la saumure, une solution d'eau et de sel. Ce processus nécessite le trempage des olives pendant plusieurs semaines. Saumurage enlève l'amertume et rehausse le goût des olives.
Après le saumurage, de nombreux producteurs amateurs aiment ajouter d'autres saveurs telles que l'ail, les herbes et le citron.
Bien que la récolte, le nettoyage, le saumurage et le stockage ne semblent pas trop intimidants, cela demande beaucoup de travail. Pour réussir, organisez tous les ingrédients, rassemblez les outils nécessaires et prévoyez suffisamment de temps pour le travail requis.
Selon Beem, il est également possible de fabriquer de l'huile d'olive à partir d'arbres de basse-cour. Cependant, le processus est également assez laborieux.
Pour faire de l'huile d'olive à la maison, il faut récolter les olives mûres, enlever tous les noyaux et les écraser. Certains jardiniers amateurs utilisent un mortier et un pilon pour écraser de petits lots d'olives en une pâte. La pâte est pressée dans l'huile à l'aide d'une manivelle ou d'une presse hydraulique.
"Il est bon de considérer votre site et de faire vos recherches », a déclaré Beem. "La quantité d'olives dépend de la taille des arbres et de la quantité de fruits produits. Une fois que le couple a cueilli toutes les olives, ils les amènent au moulin local et supervisent les étapes suivantes de transformation des olives et d'extraction de l'huile.
Le résultat est une huile d'olive vert foncé avec une saveur légèrement de noisette. Le moulin local se charge également de la mise en bouteille et de l'étiquetage de l'huile. Une fois mis en bouteille, le couple vend son huile à sa famille et à ses amis.
Ils décantent également de l'huile dans des bouteilles plus petites, en l'infusant occasionnellement avec des poivrons ou du romarin. Les éventuels restes d'olives et non amenés au moulin sont salés et consommés par le couple à la maison.
"Depuis le début de la Pandémie de covid-19, nous avons fait notre extrait de feuille d'olivier, qui possède des propriétés antifongiques et antibactériennes et soutient le système immunitaire », a déclaré Dubois. "Tout récemment, nous avons essayé la main à fabrication de savon en utilisant des restes d'huile d'olive, d'huile d'argan et d'aloe vera, que nous cultivons également en abondance. Dubois a déclaré que l'objectif de sa petite ferme est d'utiliser la terre autant que possible en faisant pousser des fruits et des légumes et en élevant des poulets.
Le couple a récemment planté des vignes et étudie des méthodes apicoles pour produire du miel.
"Nous aimerions nous agrandir car nous avons de l'espace, mais c'est un travail extrêmement difficile de récolter les arbres que nous avons déjà à la main », a déclaré Dubois. "Et je ne sais pas comment nous nous situerions avec la vente d’huile commercialement. Je pense que ce serait trop compliqué.
Rencontrez l'un des oléiculteurs amateurs d'Espagne
Représentant moins d'un pour cent de toutes les oliveraies espagnoles, les producteurs non commerciaux sont confrontés à un ensemble unique de joies et de défis associés à la production d'huile. Barrington Dubois est un artiste vivant sur la Costa Calida, dans la communauté autonome espagnole de Murcie, dans le sud-est de l'Espagne.
Parallèlement à son travail de musicien et de chanteur de mariage, Dubois est également l'un des nombreux oléiculteurs non commerciaux d'Espagne.
Les olives prennent environ une semaine à cueillir, et c'est un travail assez difficile, mais nous aimons l'exercice.
- Barrington Dubois, passe-temps olive oil produc
Selon le ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation, les producteurs non commerciaux représentent 0.7 pour cent de toutes les oliveraies espagnoles, soit environ 19,183 785 hectares au total. Un peu moins de trois pour cent - - hectares - de toutes les oliveraies de Murcie sont non commerciales.
Voir aussi:Planas : les oléiculteurs traditionnels seront protégés dans la nouvelle politique agricole commune
Dubois et son épouse Julie ont acheté 6,000 2002 mètres carrés de terrain en -, qui a commencé avec seulement quelques amandiers et a évolué. Depuis, le couple a planté des pommiers, des citronniers, des oliviers, des pêchers, des poiriers et des grenadiers en agriculture biologique.
Leur petite oliveraie mesure environ 30 mètres sur 30 et se compose d'environ huit ou neuf arbres qui produisent environ 45 litres d'huile chaque année.
"C'est plus un passe-temps, mais nous aimons aussi faire pousser des choses pour être autonomes », a déclaré Dubois Olive Oil Times.
Il a ajouté que même s'il ne savait pratiquement rien de la culture de l'olivier au départ, il en a appris beaucoup au fil
des ans.
Depuis qu'il a commencé à cultiver le fruit, Dubois a appris que les olives passent du vert au noir lorsqu'elles mûrissent.
Il apprit aussi à les soigner pour la consommation comme olives de table et comment tailler les arbres.
Chaque automne, le couple se soumet à la laborieuse tâche de cueillir les olives à la main.
"Les olives prennent environ une semaine à cueillir, et c'est un travail assez difficile, mais nous aimons l'exercice », a déclaré Dubois.
Une fois que le couple a cueilli toutes les olives, ils les amènent au moulin local et supervisent les étapes suivantes de transformation des olives et d'extraction de l'huile.
Le résultat est une huile d'olive vert foncé avec une saveur légèrement de noisette. Le moulin local se charge également de la mise en bouteille et de l'étiquetage de l'huile. Une fois mis en bouteille, le couple vend son huile à sa famille et à ses amis.
Ils décantent également de l'huile dans des bouteilles plus petites, en l'infusant occasionnellement avec des poivrons ou du romarin. Les éventuels restes d'olives et non amenés au moulin sont salés et consommés par le couple à la maison.
"Depuis le début de la Pandémie de covid-19, nous avons fait notre extrait de feuille d'olivier, qui possède des propriétés antifongiques et antibactériennes et soutient le système immunitaire », a déclaré Dubois. "Tout récemment, nous avons essayé la main à fabrication de savon en utilisant des restes d'huile d'olive, d'huile d'argan et d'aloe vera, que nous cultivons également en abondance. Dubois a déclaré que l'objectif de sa petite ferme est d'utiliser la terre autant que possible en faisant pousser des fruits et des légumes et en élevant des poulets.
Le couple a récemment planté des vignes et étudie des méthodes apicoles pour produire du miel.
"Nous aimerions nous agrandir car nous avons de l'espace, mais c'est un travail extrêmement difficile de récolter les arbres que nous avons déjà à la main », a déclaré Dubois. "Et je ne sais pas comment nous nous situerions avec la vente d’huile commercialement. Je pense que ce serait trop compliqué.
Les bienfaits de l’huile d’olive : 4 secrets bien gardés
Tout le monde ou presque connaît les bienfaits de l’huile d’olive, huile de base des pays du bassin méditerranéen. Pourtant les chiffres sont là pour nous rappeler que nous avons tendance à l’oublier ou à trop peu l’utiliser.
L’huile d’olive est l’un des piliers du régime méditerranéen (ou crétois) bien connu pour faire vivre les populations plus longtemps et en meilleur santé, avec moins d’atteinte cardiovasculaire, et une meilleure conservation des capacités cognitives.
C’est l’aliment star de ce régime, un peu comme une potion magique pour garder les gens en bonne santé. Dans le régime méditarranéen, l’huile d’olive est utilisée pour tout, les sauces de salades, la cuisson, l’apéritif, les desserts, les soupes ou encore les fromages.
Avant de vous dévoiler tous les bienfaits de l’huile d’olive, faisons un petit tout d’horizon de ses composants capables de nous faire vivre plus longtemps et d’améliorer notre santé . Agissant chacun sur une sphère du corps, les acides gras monoinsaturés (oméga-9), acides gras polyinsaturés (oméga-6), vitamine E, polyphénols et autres antioxydants, sont les acteurs principaux d’une santé positive par l’huile d’olive.
Quels sont les bienfaits de l’huile d’olive ?
-1-Les bienfaits de l’huile d’olive : cette huile assure une protection cardiovasculaire
La composition en acides gras de l’huile d’olive est unique parmi toutes les huiles.
L’huile d’olive apporte peu de graisses saturées, mais beaucoup de graisses mono-insaturées (Oméga-9). 70% des lipides de l’huile d’olive sont des oméga-9 !
Les Oméga-9 jouent un rôle dans la composition des cellules du corps (y compris dans le cerveau) et augmentent le bon cholestérol (HDL cholestérol). Sa consommation régulière est efficace dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.
– 2 Les bienfaits de l’huile d’olive: réduction des graisses saturées
On entend beaucoup parler des graisses saturées contenues dans la malbouffe qui seraient responsables de tous nos problèmes cardiovasculaires (infarctus, accidents vasculaires cérébrales etc.). Les graisses saturées sont utiles si elles ne dépassent pas 8% de notre apport total énergétique. En excès, les graisses saturées sont néfastes pour la santé, elles augmentent de 10-15% le risque cardiovasculaire. (Le tabagisme et la graisse du ventre majore de 300% ce risque).
Il ne faut pas bannir toutes les graisses, cela n’a aucun sens. Retirer tous les aliments « plaisir » ne ferait que majorer la frustration du gourmand.
C’est un des bienfaits de l’huile d’olive : elle apporte très peu graisses saturées et de graisses polyinsaturées (oméga-6), c’est exactement ce qu’il faut pour la santé !
-3- Les bienfaits de l’huile d’olive : l’huile d’olive s’intègre dans un mode alimentaire « sain »
L’huile d’olive s’intègre dans le mode d’alimentation méditerranéen : ce régime rassemble tout ce qu’il y a de meilleur pour l’organisme : consommation importante de légumes secs (lentilles, haricots blancs, pois chiches …), de légumes (tomates, pourpier..), d’oléagineux (amandes,noix …), de l’huile d’olive, des herbes aromatiques, des oignons, consommation modérée de poisson, de fromage (féta, mozzarella) et de vin rouge, une faible consommation de viande. Vous avez ici une excellente combinaison de protéines végétales et animales, d’oméga 3,6,et 9, d’oligoéléments, de vitamines, de minéraux, d’antioxydants.
-4- Les bienfaits de l’huile d’olive : action antioxydante de l’huile d’olive ?
L’huile d’olive a ses adeptes pour son goût extraordinaire. Les meilleures huiles d’olive viennent d’Espagne, de Crète, d’Italie.
Ce n’est pas encore démontré, mais on a tendance à prêter à une petite fraction de l’huile d’olive vierge, un pouvoir antioxydant. Cette portion infime contient des polyphénols, des tocophérols (vitamine E), des caroténoïdes etc. Ses éléments seraient un argument supplémentaire du rôle de l’huile d’olive pour la prévention cardiovasculaire. On sait que la Vitamine E a un action antioxydante qui s’oppose à l’oxydation et au dépôt de LDL cholestérol dans les artères. La vitamine E semble jouer un rôle intéressant dans le vieillissement. Les polyphénols de l’huile d’olive sont antioxydants, anti-inflammatoires et protègent les cellules contre le stress, semblent aussi avoir un rôle dans le contrôle du métabolisme des sucres. Des études sont en cours.
L’huile d’olive a ses adeptes pour son goût extraordinaire. Les meilleures huiles d’olive viennent d’Espagne, de Crète, d’Italie. Il faut choisir des « huiles d’olive vierge », car l’huile vient du fruit d’olivier qui n’a pas subi de traitement autre que le lavage, décantation, centrifugation et filtration.
Pour contenir les polyphénols, l’huile d’olive doit être vierge et de première pression à froid.
La bonne dose d’huile par jour : ne pas dépasser 2 cuillères à soupe (soit 20-25g) par personne pour un adulte.
Les bienfaits de l’huile d’olive sont nombreux mais il y a un seul bémol c’est qu’elle ne contient presque pas d’oméga-3. On peut combler cet apport d’oméga-3 par des aliments riches en oméga-3 : les poissons gras, les noix, les noisettes, les amandes…ou par de l’huile de colza (riche en oméga-3). La solution consiste à varier les 2 huiles : l’huile d’olive et l’huile de colza.
Oubliez un peu le beurre et les huiles de tournesol. L’huile de tournesol ne doit être utilisée que de temps en temps. Pensez à utiliser d’autres sources de matières grasses. Associez l’huile d’olive et l’huile de colza pour l’huile de tous les jours. Variez les huiles d’assaisonnement est une excellente astuce pour votre santé. D’autres huiles sont intéressantes par exemple l’huile de noix ou l’huile de noisette mais elles doivent être consommées ponctuellement pour certaines recettes.
Adoptez le mode alimentaire méditerranéen et utilisez les bienfaits de l’huile d’olive comme les méditerranéens sont des bonnes stratégies pour votre santé.
L’ail dans l’huile d’olive : un puissant remèdeL’ail possède plusieurs bienfaits, il peut préserver votre immunité, vous protéger contre les maladie cardiovasculaires, il réduit les risques de cancers, et la liste est longue.
D’innombrables études ont démontré les effets anti-oxydants, anti-inflammatoires et anti-cancer des polyphénols de l’huile d’olive
-3- Les bienfaits de l’huile d’olive : l’huile d’olive s’intègre dans un mode alimentaire « sain »
L’huile d’olive s’intègre dans le mode d’alimentation méditerranéen : ce régime rassemble tout ce qu’il y a de meilleur pour l’organisme : consommation importante de légumes secs (lentilles, haricots blancs, pois chiches …), de légumes (tomates, pourpier..), d’oléagineux (amandes,noix …), de l’huile d’olive, des herbes aromatiques, des oignons, consommation modérée de poisson, de fromage (féta, mozzarella) et de vin rouge, une faible consommation de viande. Vous avez ici une excellente combinaison de protéines végétales et animales, d’oméga 3,6,et 9, d’oligoéléments, de vitamines, de minéraux, d’antioxydants.
-4- Les bienfaits de l’huile d’olive : action antioxydante de l’huile d’olive ?
L’huile d’olive a ses adeptes pour son goût extraordinaire. Les meilleures huiles d’olive viennent d’Espagne, de Crète, d’Italie.
Ce n’est pas encore démontré, mais on a tendance à prêter à une petite fraction de l’huile d’olive vierge, un pouvoir antioxydant. Cette portion infime contient des polyphénols, des tocophérols (vitamine E), des caroténoïdes etc. Ses éléments seraient un argument supplémentaire du rôle de l’huile d’olive pour la prévention cardiovasculaire. On sait que la Vitamine E a un action antioxydante qui s’oppose à l’oxydation et au dépôt de LDL cholestérol dans les artères. La vitamine E semble jouer un rôle intéressant dans le vieillissement. Les polyphénols de l’huile d’olive sont antioxydants, anti-inflammatoires et protègent les cellules contre le stress, semblent aussi avoir un rôle dans le contrôle du métabolisme des sucres. Des études sont en cours.
L’huile d’olive a ses adeptes pour son goût extraordinaire. Les meilleures huiles d’olive viennent d’Espagne, de Crète, d’Italie. Il faut choisir des « huiles d’olive vierge », car l’huile vient du fruit d’olivier qui n’a pas subi de traitement autre que le lavage, décantation, centrifugation et filtration.
Pour contenir les polyphénols, l’huile d’olive doit être vierge et de première pression à froid.
La bonne dose d’huile par jour : ne pas dépasser 2 cuillères à soupe (soit 20-25g) par personne pour un adulte.
Les bienfaits de l’huile d’olive sont nombreux mais il y a un seul bémol c’est qu’elle ne contient presque pas d’oméga-3. On peut combler cet apport d’oméga-3 par des aliments riches en oméga-3 : les poissons gras, les noix, les noisettes, les amandes…ou par de l’huile de colza (riche en oméga-3). La solution consiste à varier les 2 huiles : l’huile d’olive et l’huile de colza.
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Quels sont les bienfaits de l’huile d’olive sur la santé ?
L’huile d’olive possède beaucoup de propriétés et sa consommation apporte bon nombre de bienfaits sur la santé. Une grande partie de ses propriétés bénéfiques ont été découvertes et prouvées scientifiquement au long de ces soixante dernières années. Les premières propriétés de l’huile d’olive découvertes étaient en rapport avec sa source de gras, le taux élevé d’acide oléique dans sa composition, et son effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.
Néanmoins, au cours de ces dernières années, d’autres propriétés bénéfiques de l’huile d’olivesur la santé ont été détectées, non liées à la fraction grasse de l’huile (fraction saponifiable), mais à d’autres composants présents dans l’huile d’olive vierge, possédant une grande capacité antioxydante, et permettant d’éviter ou de réduire de nombreux processus oxydatifs en rapport avec de nombreux maux.
Index
Propriétés cardioprotectrices de l’huile d’olive
Propriétés anticancéreuses de l’huile d’olive
Propriétés antihypertensives de l’huile d’olive
Propriétés antidiabétiques de l’huile d’olive
Propriétés antiarthritiques de l’huile d’olive
Bienfaits et bénéfices de l’huile d’olive pour l’appareil digestif
Propriétés anti-âge de l’huile d’olive
Propriétés bénéfiques de l’huile d’olive sur le foie, la vésicule biliaire et le pancréas
Propriétés bénéfiques de l’huile d’olive sur la peau
Propriétés cardioprotectrices de l’huile d’olive
La consommation de graisses saturées est associée à une forte incidence des maladies cardiovasculaires. L’huile est majoritairement formée par des graisses monoinsaturées et polyinsaturées.
D’autre part, la consommation d’huile d’olive réduit le taux de mauvais cholestérol (LDL et VLDL) et augmente le taux de bon cholestérol (HDL).
Cette propriété cardioprotectrice fut la première à être découverte dans la célèbre étude des sept nations, à l’origine de l’étude de l’huile d’olive comme source de graisse saine dans l’alimentation.
Vous pouvez découvrir comment l’huile d’olive agit contre le cholestérol en cliquant sur ce lien.
Propriétés anticancéreuses de l’huile d’olive
L’incidence de certains types de cancers est étroitement liée à l’alimentation. Plusieurs études scientifiques ont prouvé l’effet protecteur de l’huile d’olive contre les cancers des intestins, du côlon, du pancréas, de l’endomètre, de la prostate et du sein. La réduction de l’incidence des cancers observée chez des personnes ayant une consommation élevée d’huile d’olive dans leur alimentation oscille en moyenne entre 25% et 10% en fonction du type de cancer.
La fonction protectrice de l’huile d’olive semble provenir de l’action conjointe de l’acide monoinsaturé, plus stable contre les processus d’oxydation, et des substances présentes dans les huiles d’olive vierges.
Propriétés antihypertensives de l’huile d’olive
Il existe une relation étroite entre l’alimentation et la pression artérielle. Il est prouvé que la consommation habituelle d’huile d’olive dans l’alimentation exerce un effet réducteur aussi bien de la pression artérielle maximale (systolique) que minimale (diastolique).
Ces réductions sont attribuées aux effets vasodilateurs du régime méditerranéen, riche en polyphénols ; leur présence dans l’huile d’olive permet la diminution de l’oxyde nitrique dans le flux sanguin.
Propriétés antidiabétiques de l’huile d’olive
Il est prouvé que les régimes associant une consommation riche et habituelle en huile d’olive avec celle de légumes, fruits, légumes secs et céréales améliorent le contrôle du glucose dans le sang et augmentent la sensibilité à l’insuline. Ces effets ont étés observés aussi bien au niveau du diabète I que II.
Propriétés antiarthritiques de l’huile d’olive
Autrefois, nous attribuions à l’huile d’olive la propriété de soulager les symptômes de l’arthrite rhumatoïde ; toutefois, des études postérieures n’ont pas permis de confirmer ladite propriété.
Néanmoins, des études récemment publiées indiquent que la consommation d’huile d’olive vierge peut avoir une influence positive sur la réduction du risque de développer une arthrite rhumatoïde.
Propriétés et bienfaits de l’huile d’olive pour l’appareil digestif
L’huile d’olive a des effets bénéfiques sur plusieurs parties de l’appareil digestif.
L’huile d’olive réduit la motilité gastrique et, par conséquent, ralentit la vitesse de déplacement du contenu gastrique depuis l’estomac jusqu’au duodénum. Ceci entraîne une sensation de satiété qui favorise aussi bien la digestion que l’absorption des nutriments dans l’intestin.
Par ailleurs, la présence de sitostérol dans l’huile d’olive vierge empêche partiellement l’absorption du cholestérol et favorise l’absorption de calcium, fer et magnésium.
En outre, il est bien connu que l’huile d’olive a une légère action laxative, permettant de réduire la constipation et l’halitose.
En raison de tous ces aspects : effet de satiété, absorption partiel du cholestérol dans l’intestin et action laxative, même si l’huile d’olive vierge a le même nombre de calories que toute autre graisse (9 kilocalories par gramme), c’est la graisse la plus recommandée pour les personnes qui veulent maigrir.
Propriétés anti-âge de l’huile d’olive
Le modèle biologique le plus étendu pour comprendre les causes du vieillissement est basé sur des processus d’oxydation provoqués par les radicaux libres. Le corps empêche cette oxydation en produisant naturellement des antioxydants mais au fur et à mesure que nous vieillissons, la production de ces antioxydants diminue.
En raison de leur contenu en antioxydants naturels, les huiles d’olive vierges contribuent à combler la production interne d’antioxydants et à réduire les effets de l’oxydation.
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Contrairement à d'autres types de bois de chauffage, le bois d'olivier garantit un excellent pouvoir calorifique, brûle lentement et surtout dure plus longtemps, même lorsqu'il est vert à cause de l'huile qu'il contient. Une fois allumé, le bois libère une fumée parfumée et aromatique.
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ENERDJIL va produire 500 000 tonnes de granule pour 2023.
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Le bois d'olivier est réputé pour être immortel. C'est un produit naturel très sain. En effet, c'est un bois 20% plus dense que le hêtre. Ceci lui confère une plus grande résistance et des caractéristiques hygiéniques lui permettant d'être utilisé pour la fabrication d'une vaisselle authentique
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Comment broyer les noyaux d'olives ? Huile obtenue par extraction aux solvants des grignons, c'est-à-dire des résidus du traitement des olives dans le pressoir, qui contiennent encore un faible pourcentage d'huile, impossible à extraire par des méthodes mécaniques.
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Olive pomace
Is the olive tree a good firewood?
Unlike other types of firewood, olive wood guarantees excellent calorific value, burns slowly and above all lasts longer, even when green because of the oil it contains. When lit, the wood releases a fragrant and aromatic smoke.
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Intellectual property improves the lives of everyone, everywhere
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L’huile d’olive agit sur la vésicule biliaire en garantissantsa vidange complète, elle stimule la synthèse des sels biliaires dans le foie et augmente la sécrétion hépatique de cholestérol. Ces effets préviennent l’apparition de calculs biliaires.
D’autre part, il est prouvé que l’action des vitamines et des antioxydants de l’huile d’olive est bénéfique pour les cellules hépatiques des patients alcooliques chroniques, car elle permet de diminuer leur stress oxydatif.
Propriétés bénéfiques de l’huile d’olive pour la peau
L’action de l’huile d’olive sur la peau est basée sur le même processus qui agit sur le vieillissement général. Ainsi, avec l’âge, il se produit un amincissement du derme et de l’épiderme, la fibrose collagénique et la diminution de la production d’élastine.
L’huile d’olive contient des éléments qui ont servi et qui continuent à être utilisés comme des composants de base pour l’élaboration de crèmes hydratantes et reconstituantes, tels que le squalène et la vitamine E. Le squalène a une structure moléculaire très similaire aux éléments naturels de la peau qui ont été perdus avec l’âge ; c’est pourquoi, la peau est très perméable au squalène et nous parvenons à ce qu’il s’absorbe en grande proportion. D’autre part, le squalène a une grande capacité antioxydante, ce qui le rend très efficace.
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